信不信?0。5只鸭子,豆瓣酱红烧,配海带黄豆,口感软烂,味增鲜
味增汤,一听名字就高大上,不知啥味,我想尝一尝。查了一查,主要是豆腐、海带、鱼骨在一起炖的汤。可以想象这是一道清爽的汤品,但是,家人更想吃味重肥厚的菜品。如何两者兼顾呢?
红烧!用鸭子和海带、黄豆一起红烧。红烧的菜大都味道浓厚,而海带与黄豆的加入,可以让我管中窥豹略略感受一起味增的滋味。平时,我们做菜,可能是手上食材不够齐全,可能其他家庭成员不太喜欢,学会变通,才能做出皆大欢喜欢的菜来。心情好,胃口好,吃饭才有乐趣。
闻一闻,真是别样香,浓浓的鸭肉味里,海带的鲜在飘荡,淡淡黄豆香在飘荡;尝一尝,鸭肉软烂,海带软糯,黄豆绵软。舒舒服服吃个痛苦,真是巴适得板。
时令厨方·海带红烧鸭子黄豆详解
菜品特点:鸭肉浓香,海带软烂,黄豆绵软,内容丰富,营养多
【主料】:半边鸭1只
【配料】:海带、黄豆适量
【佐料】:泡椒、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、味精适量
——【开始制作】——
第1步,黄豆提前温水浸泡1个通宵,充分泡涨。海带清水浸泡3分钟,放在开水锅中,蒸制60分钟,拿出洗浸,切块。黄豆是个不错的食材,但是,直接不容消化,红烧时,适量就好。这样处理的海带的软烂可口,易于消化。如果是年轻人,喜欢吃海带的脆爽口感,可以省去蒸制一个步骤。
第2步,鸭子剁块,焯水,洗净。特别需要注意的是,必须将鸭尾部两侧的两个猪肝色的肉豆切掉干净,此物腥味特重。另外,焯水开,鸭子的绒毛会露出皮肤,吃得仔细的人可以再拔一拔鸭毛。
第3步,泡椒、泡姜剁细末儿。泡椒和泡姜作为佐料,切碎,有利于辛辣味道充分溶解在菜中,提升菜的香浓味。
第4步,小葱摘洗干净,切葱花。葱花对于菜品不仅能增香,还能起到点缀的作用。
第5步,加热锅,倒入菜油,放入豆瓣儿酱、花椒、泡姜、泡椒炒香;倒入鸭块一起翻炒数下,让鸭皮出油,鸭肉紧实;倒入清水、酱油、黄豆,中火焖煮30分钟;加入海带,中火焖煮10分钟。多种食材一起红烧,一般是先将肉类烧熟再放配菜,但是,由于黄豆耐煮,直接让它和鸭块同煮,口感更软烂。海带在蒸制时,已经熟透,和鸭肉一起焖煮主要是让其入味。
第6步,加盐、味精调味,撒葱花,起锅即可。鲜活的葱花香气更浓,稍稍摆盘,更漂亮。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、海带与黄豆搭配不仅味道鲜美,而且营养丰富。
2、多种配菜可以减少肉类的摄入量。
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