炖肉时你撇掉的浮沫，有人却当做精华 你的脑海中有没有过这样的画面：周五下班回到家，不用再忙碌洗漱早早睡觉，为第二天上班做准备，而是慢悠悠的逛逛超市，买点菜囤点零食，回家再炖上一锅热乎乎的肉肉，边吃边窝在沙发上追剧，美好生活的瞬间这不就来了嘛！ 炖肉在我的菜单里可是治愈系美食，挑选合适的五花肉，把握好温度、火候、时间，最后的味道百分百不辜负我的期望，没有什么事儿是一顿肉解决不了的，如果有那就连吃两顿，吃完之后再砸吧砸吧嘴，回味无穷。 不过和我一样自己动手丰衣足食的小伙伴们，有没有发现一个问题，炖肉的时候总会产生一些浮沫，看上去影响美观，这些浮沫到底是肉里煮出来的脏东西，还是精华呢？其实浮沫分为两类，不用都得拿勺子撇出去。 浮沫的形成原因是由于肉内毛细血管残留的血液、残渣以及蛋白质，经过高温而形成的，不同的肉类毛细血管数量不同，所以出现的浮沫颜色也或多或少不同。 炖肉的时候，表面会出现大面积的深色浮沫，发黄，看起来脏兮兮的，影响食欲，这种浮沫是脏东西，的确需要撇掉，否则炖出来的肉会有一种腥味。 紧接着，锅里会出现白色的细小的浮沫，这些是炖肉时产生的精华，是肉中的脂肪、蛋白质等营养物质，不会影响肉的口感，所以无需撇掉。 知道了炖肉时产生的浮沫到底是脏东西，还是精华之后，还要教大家一招炖肉小技巧，学会了你炖的肉再也不干不柴了。 首先就是得选对部位，老话说得好，贴着骨头的肉最香，所以炖肉的时候要选择带皮、带骨、肉筋多、脂肪均匀的部位，比如排骨、五花、牛腩...... 其次就是选对锅，果薄的锅底不利于恒温，所以炖肉的时候，最好用砂锅，生铁锅次之，复合的不锈钢锅或者不锈钢电压力锅也ok。 最后就是选对调味时间和火候，过早放盐会让肉的蛋白质变性收缩，不仅影响口感，肉腥味还会出不来，外面的汤汁也浸不进去，恰当的调味时间是出锅前10分钟放眼，1分钟放味精或者鸡精。至于火候的话，炖肉需要大火烧开，撇净浮沫之后关小火，汤面冒小泡后慢慢炖煮，这样炖出来的肉肉质更加鲜美，你学会了吗？ 人间烟火气，最抚凡人心，入秋之后，天气已经慢慢转凉，没有什么是比来上一锅炖肉更美好的事情了，一想到温馨的干饭画面，满满的幸福感油然而生，果然，幸福也就一顿饭！