茶种解析会跳舞的茶君山银针

　　金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来
　　君山银针，是黄茶中的传奇，
　　君山银针历史悠久，自唐朝时期就已生产出名，清代开始被纳入为贡茶，
　　因芽头茁壮挺直，大小长短均匀，白毫完整鲜亮，芽头色泽金黄，故名银针，也是从清代开始正式定名为＂君山银针＂。
　　1954年，君山银针参加德国莱比锡博览会获金奖，1957年被定为全国十大名茶之一，享有＂金镶玉＂之美称。
　　君山银针凭其＂三起三落＂杯中舞的优美姿态、挺拔坚韧的身姿，被喻有新中国屹立于世界之林之意，被毛主席钦点成为在联合国招待各国元首使节的指定用茶，供尊贵客人享用。
　　君山银针＂挺拔坚韧、姿态优美＂的品质特征，离不开独特的生长环境以及独具匠心的制作工艺，这才成就了别具一格的风味黄茶。
　　01
　　君山银针的生长环境
　　君山银针产于 湖南岳阳君山及洞庭湖沿岸一带 ，被烟波浩渺的洞庭湖环绕，岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大，三月至九月间的相对湿度约为80%，气候非常湿润。
　　春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长。
　　02
　　国家非遗制作技艺
　　据《巴陵县志》记载：＂君山 产茶嫩绿似莲心。＂
　　因此在采摘有着严格的要求， 只能在清明前后七到十天采摘，
　　并且要求九种情况下不能采摘：雨天不采、寡水芽不采、冻伤芽不采、紫色芽不采、开口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、虫伤芽不采、过长过短芽不采；
　　采摘标准为春芽的首轮嫩芽，500克鲜芽需要采摘6-7万个芽头，2500克鲜芽才可制成500克干茶，由此可见茶的珍贵，
　　采摘挑选完成后再经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道制作工序，整个过程需要78小时之久。
　　初包是形成风味特点的关键工序 ，把茶芽用双层皮纸包裹起来，放置40～48小时进行发酵。
　　嫩芽在湿热作用下，叶绿素被破坏，茶多酚类氧化物和其他内质化合物开始转化，芽色变黄，这便是黄茶中的＂闷黄＂技艺。
　　在国务院正式公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目中，君山银针制作技艺名列其中，正式入选国家＂非遗＂技艺。
　　03
　　君山银针，会跳舞的茶
　　君山银针不仅品质独特，而且极具观赏性，被称为＂会跳舞的茶＂。
　　用沸水冲泡于透明玻璃杯中，开始芽头全部冲向水面，状如＂万笔书天＂;芽柄芽身汲水后徐徐下沉，茶芽幼叶微张，形同＂菊花盛开＂;最后，茶芽根根竖于杯底，宛如＂群笋出土＂。
　　期间有小气光点缀芽尖，恰似＂雀舌含珠＂，一起一落，水光芽影，浑然一体。
　　茶形： 从干茶来看，君山银针成品芽头茁壮，长短均匀，因黄茶特殊的闷黄工艺所以茶芽呈金黄色，外层白毫显露完整，以壮实、挺直、亮黄为上品；
　　茶香： 茶清新鲜香，有种淡淡的甜香之气；冲泡之后茶香随着热气散发，是很淡雅诱人的香；
　　赏茶： 冲泡后的君山银针汤色浅黄，茶芽直冲水面，悬空而立，后徐徐下沉，时沉时浮，经＂三浮三沉＂后竖立于底。
　　品茶： 细细品味，茶汤入喉甘醇甜爽，滋味清新，令人身心愉悦；
　　茶底： 叶底肥实茁壮，黄亮匀整。
　　04
　　君山银针的贮藏方式
　　君山银针中的茶多酚、多酚类物质、维生素C和胡萝卜素极易氧化，
　　因此环境温度、相对湿度、异味、光线、空气和微生物等都会影响茶叶的品质。为使其不变质， 一定要注意：避高温、避高湿、避光线、避氧气。
　　日常生活中用来君山银针茶叶的材料有铝铂复合袋、器具以及两者结合。器具以锡罐为好，其他陶罐、金属盒等也可以。用复合袋保存茶叶最好在包装袋中放入适量茶叶专用保鲜剂。
　　君山银针之所以能够受到人们的追捧，除了滋味令人惊艳外，其形一如起伏的人生，浮沉交错后依然竖立于底，
　　茫然低落时，品着银针鲜香，赏着杯中奇观，
　　顿时，所惑皆了然于心，人生不如意十有八九，起起伏伏乃人生常态，坚韧挺拔，不为一时低谷所驱，必立于世。
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