同样是酵母粉,普通酵母粉和耐高糖酵母粉有区别吗,区别太大了
在咱们平时的时候,很多朋友的主食都是面食,而做面食就离不开发面,发面就离不开酵母粉。很多朋友在买酵母粉的时候就会发现酵母粉分为两种,一种是耐高糖酵母粉,一种是低糖酵母粉,那它们有什么区别吗?咱们在做面食的时候又该选择什么样的酵母粉呢?如果你也有这样的疑问,那么今天咱们就跟大家分享一下它们的区别。
首先咱们要将它们区分开,其实将它们区分开是非常容易的,因为它们的包装上都有标识,都会明确写明是不是耐高糖的。如果包装上没有明确地标识的是耐高糖的酵母粉,那么它就一定是低糖酵母粉,那么它们的区分依据是什么呢?这是通过对糖的耐受程度来进行区分的。首先低糖酵母粉对糖的耐受度在7%左右,也就是说用低糖酵母粉发面的时候,要让糖分含量保持在7%以内,如果超过7%,那么糖就会抑制酵母的发酵。所以用低糖酵母粉的时候不要让糖量比例过高,如果过高的话就会发酵不起来。
所以说低糖酵母粉适合制作无糖或低糖的面食,就比如说馒头,包子,全麦面包等等。已经跟大家分享完低糖酵母粉的特点了,接下来再说一下耐高糖酵母粉。通过名字咱们就可以得知,耐高糖的酵母粉对于糖的耐受度非常高,最高能够达到30%,所以它非常适合制作一些甜度比较高的面食,就比如说甜甜圈,奶黄包,甜食等等。
可能很多朋友就要问了,耐高糖的酵母粉能够发酵低糖的面食吗?答案是肯定的。耐高糖酵母粉对于不同糖类的面食都是可以发酵的,咱们可以做一个小实验。先准备200克面粉放到一个大碗中,接着倒入高糖酵母粉,将它们充分搅拌均匀,然后倒入清水,边倒边搅拌,将面粉搅拌成面絮状,最后下手揉成一个面团。这样做就是高糖酵母粉发酵低糖面粉,揉好面团之后裹上保鲜膜饧发一个小时。
接下来咱们再用低糖酵母粉发酵高糖面粉。咱们可以准备200克普通面粉,然后加入最少14以上的白糖,为了让实验更加明显,咱们多加一点白糖。加上白糖之后再加入酵母粉,然后将它们搅拌均匀,加入清水,用同样的方法把面粉揉成面团。揉好之后同样要裹上保鲜膜放到一旁饧发一个小时。
一个小时以后咱们可以看一下它们的发酵效果,高糖面粉发酵低糖面团发酵得非常好,面团里面呈现的是蜂窝状,咱们再来看一下低糖酵母粉发酵高糖面团,虽然里面也有少许的蜂窝状结构,但是并没有发酵起来。由此可以得出一个结论,那就是低糖酵母粉是发不起来高糖面团的,而高糖酵母粉可以发酵低糖面团。
以上今天就是跟大家分享的酵母粉的小知识,你都学会了吗?
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