泡不好红茶？原因只有一个

　　很多人，都泡不好红茶。
　　为什么呢？
　　这一个问题，要从红茶的文化基因里寻找答案。
　　中国红茶，肇始于正山小种。
　　时至今日，＂世界红茶鼻祖＂的石刻还立于武夷山中。
　　但自红茶创立之日起，就完全是迎合外销的需求。
　　自清中期一直到新中国成立，闽红、祁红、湖红、滇红、英红一次次创下了出口奇迹。
　　直到上世纪八十年代末，红茶外销受阻后，才开始大规模转为内销。
　　中国人制红茶的历史，大致三百余年。
　　中国人饮红茶的历史，只有三十余年。
　　笔者在桐木关
　　在中国人尝试饮红茶的三十年间，最为畅销的是什么红茶？
　　既不是滇红，也不是祁红，更不是英红。
　　而是，金骏眉。
　　为何畅销？
　　因为金骏眉，是真正为中国人量身打造的创新型红茶。
　　紫砂盖碗，工夫泡法。
　　汤色金黄，口感清爽。
　　花香浓郁，甜润顺滑。
　　金骏眉，其实是最迎合国人品饮习惯的红茶。
　　不得不说，金骏眉的＂红茶中国化＂尝试颇为成功。
　　以至于，金骏眉已经悄悄改变了教科书上对于红茶＂浓、强、鲜＂的定义。
　　其实＂浓、强、鲜＂，也都是口感中的褒义词。
　　可为什么，我们却泡不出一杯具备＂浓、强、鲜＂特征，而且好喝的茶汤呢？
　　其实，是冲泡手法出了偏差。
　　要注意，＂浓、强、鲜＂是西方人所定的红茶标准。
　　可西方的茶文化，与我们的冲泡方式完全不同。
　　他们讲究，一次萃取，不再续水。
　　因此上，如果还是茶水比例1：30，采用工夫泡茶，一冲一冲喝下去的话，非常容易泡砸。
　　届时，茶汤风味大为变化。
　　浓，会变为酽。
　　强，会变为苦。
　　鲜，会变为涩。
　　那这杯茶，怎么还会好喝呢？
　　红茶，是完完全全的外销茶基因。
　　当年从茶树品种的选择，到制茶风格的确立，都是以走俏西方市场为目的。
　　只是由外销时的红碎茶，变为了如今的直条型工夫红茶而已。
　　所以想泡出红茶真正的风味，还是要在冲泡手法上溯本求源。
　　归根结底，红茶应采用一次性冲泡法。
　　下面，我们分情况来讨论。
　　01 小种红茶的泡法
　　小种红茶汤色红浓，香气悠长而带有松烟香。
　　想要体会这样的风格，茶汤一定要饱满而有力。
　　所以，正山小种可采取茶水比例1：50的方法进行冲泡。
　　特别提示，传统工艺的正山小种风味特点，初次接触不要被吓到才好。
　　02 工夫红茶的泡法
　　工夫红茶，产地广，种类多，情况也非常复杂。因此冲泡工夫红茶，应该分情况来讨论问题。
　　例如云南滇红、广东英红等工夫红茶，原料多选用大叶种，茶汤风格呈现出浓强的趋势。所以一般情况下，以茶水比例1:100的方法进行冲泡比较合适。
　　又如闽红、浙红、川红等工夫红茶，原料多选用小叶种，茶汤风格较为温和优雅。所以一般情况下，以茶水比例1.5:100的方法进行冲泡比较合适
　　再如以金骏眉为代表的内销高档工夫红茶，原料选取娇嫩，发酵程度适中，迎合女性及口感较轻的饮茶人士。
　　所以这一类红茶，不太适宜用一次性冲泡法，反而应该采取工夫泡茶进行多次冲泡。
　　多聊几句
　　上世纪八十年代以前，中国大陆的茶界是＂有茶无艺＂的状态。
　　那时候，不管是什么茶，大都是一个用一个大茶杯胡乱冲泡一番。
　　改革开放以来，台湾的泡法方式，随着台商、台胞和台资一起传入大陆，并对于我们的茶艺产生了深刻的影响。
　　台湾，主要喝的是乌龙茶。
　　因此上，台湾泡茶法实际上就是脱胎自工夫茶泡法。
　　这样的方法，实际上是＂渐呈式＂的冲泡。
　　也就是说，通过对一泡茶进行多次冲泡，从而渐渐地呈现茶汤的风味。
　　这是让一款茶逐步释放，一层层欣赏茶汤美感的泡茶法。
　　随着台湾茶人的教习，这样的泡茶法开始在大陆流行开来。
　　不知不觉间，不管是大壶还是小壶，不论是红茶还是绿茶，都开始以＂渐呈式＂的方法进行冲泡了。
　　可是这样的冲泡方式，真的适合所有的茶吗？
　　恐怕不行。
　　毕竟，台湾太小，大陆太大。
　　六大茶类，工艺迥异，各领风骚，又岂是一种＂渐呈式＂泡法可以应付的了的呢？
　　渐呈式泡法，极适合乌龙茶，也可作为黑白二茶的一种冲泡方式。
　　但是若说绿茶和红茶，用渐呈式泡法根本不合适。
　　去年我在杭州，看到一位靓丽的茶艺师，用精致的手绘青花盖碗冲泡西湖龙井，前后注水出汤达七次之多我揣测，她是在追求铁观音＂七泡有余香＂的讲究吧？
　　这位茶艺师，每一次注水出汤都是全神贯注，看着真是一丝不苟。
　　看似特别认真，实际特不走心。
　　本文作者：杨多杰
　　历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化
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