炒丝瓜,最忌先放油,大厨教你一招,丝瓜不出水不发黑
这段时间,丝瓜也已经大量上市了,丝瓜营养又美味,但是很多朋友在炒丝瓜的时候,容易发黑,出水。一位大厨曾经教会过我,炒丝瓜的时候,最忌先放油,用这个方法炒出的丝瓜不出水不发黑,而且清甜又好吃,下面让我们一起来具体了解一下吧。
首先我们准备一根丝瓜,把丝瓜的外皮给去除干净,家里只有我一个人喜欢吃丝瓜,所以用一根丝瓜煮起来就够吃了。我们把丝瓜皮削干净了之后,清洗一下,然后把丝瓜的头尾部分给切除掉,切好了之后,我们把丝瓜切成一段一段的。再把丝瓜对半切开,切成丝瓜条。全部切好了之后,装到大碗里面。
然后我们在大碗里面倒入适量的食用盐,再倒入一些清水,水的用量要没过丝瓜,接着我们拿一个盘子过来,压在丝瓜的上面,这样丝瓜就能够完全浸泡在盐水里面,防止丝瓜出现氧化发黑的情况,这样我们一会炒的时候,丝瓜还是翠绿翠绿的。
现在我们准备一下丝瓜的调味料,我们在碗里面倒入一些生抽,适量的食用盐,少量的白糖,一些生粉,再倒入一些清水,搅拌一下,使里面的调味料能够充分地溶解出来。
接着我们准备一下配料,在碗里面打一个鸡蛋,搅拌成鸡蛋糊,然后我们在里面倒入少量的食用油,倒入食用油可以防止鸡蛋出现粘锅的情况,也可以增加鸡蛋的光泽度。再倒入少量的生粉,搅拌一下,加入一点点的生粉,可以更加容易使鸡蛋成型,不会出现破碎的情况。
现在我们开中小火,在锅里倒入少量的食用油,用油把锅给滑一下,再倒入鸡蛋液,旋转一下铁锅,这样我们在煎鸡蛋皮的时候,就会煎的比较薄。等到锅里鸡蛋煎至成型的时候,就可以关火,把鸡蛋皮给拿出来了。然后我们把鸡蛋皮折叠几下,切成鸡蛋丝,装入盘中备用。
接下来,我们在锅里倒入适量的清水,等到水开了之后,我们把切好的丝瓜倒入锅里,稍微焯一下水, 接着倒入一些食用盐,倒入食用盐可以锁住丝瓜里面的叶绿素,这样丝瓜就不容易出现发黑的情况。然后倒入一些食用油,倒入食用油可以使丝瓜更加的亮丽。等到锅里的水烧得有些发白,丝瓜有些发软,发绿,这时我们就可以把丝瓜给捞出来了。
丝瓜捞出来之后,我们把它放到凉白开里面,过一下水,防止丝瓜发黑。现在我们洗锅,在锅里倒入适量食用油,接着倒入一些大蒜末,一些生姜末,翻炒一会,炒出来里面的香味,炒丝瓜的油不用放得太多,这样炒出的丝瓜吃起来就不会油腻腻的。
然后我们把丝瓜倒入锅里面,翻炒一会,丝瓜经过刚才焯水之后,就会变得比较翠绿,发亮,炒丝瓜的时候,时间不能够太长。时间太长就容易炒黑掉。接着倒入准备好的鸡蛋丝,还有刚才调好的调味汁,继续翻炒一会,翻炒的时间不要超过半分钟,就可以出锅了。
这样一道简单的炒丝瓜就完成了,用这个方法来炒丝瓜,炒出的丝瓜不出水不发黑,颜色翠绿,看起来就很有食欲,而且非常清甜入味,特别是在夏天的时候,很适合吃。记住这个方法,那么以后炒丝瓜的时候,就不会炒得发黑又容易出水了。
以上这个炒丝瓜的方法,现在都清楚了吧,希望本期的内容能够帮到大家,如果您还有更好的意见和想法,欢迎在下方留言,如果觉得内容不错就转发分享给家人朋友们,让更多的人知道,谢谢观看,我们下期再见。
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