常吃鱼好处多,5种鱼类做法,有酸有辣有清蒸,天天照做不重样
你们都喜欢吃鱼吗?我个人非常喜欢,但是偶尔也嫌弃前期处理以及后期挑刺太麻烦,所以经常拖家带口去商场吃烤鱼。但是临近过年了,也不能天天出去跑,今天就分享8种鱼类小吃的做法,刺少、味美又开胃,在家就可以过足了嘴瘾。
酸菜鱼
做酸菜鱼,推荐的鱼类有:巴沙鱼、龙利鱼(这两种无刺,适合孩子)、黑鱼(首选)、清江鱼(鮰鱼)
[食材]:上面的鱼任选一条、酸菜鱼调料包、葱姜蒜、水、料酒
[制作]:
1、从市场上回来的鱼让老板处理干净,尤其是鱼鳞、肚子里的黑膜等,鱼头单独剁下来,如果能帮忙片成片最好。
如果买的是黑鱼,表面避免不了有黏液,拿回家的时候记得都清洗干净哦。
2、处理干净之后把鱼身上的主骨剃出来,剩下的部分改刀片成鱼片,把骨头和鱼肉分开放在两个碗里,鱼肉用现成的酸菜鱼调料包里面的腌料,再额外放一个蛋清搅匀腌制,骨头的部分就用食用盐、料酒去腥。
3、锅里小火烧热,放一点油,然后把鱼骨头煎一下,煎好之后放上葱蒜末、酸菜包炒香,最后放上大火烧到水沸腾即可。
4、水沸之后再一片片的把鱼肉下进去,最后加食用盐、辣椒、花椒、蒜末,浇上热油即可。水煮鱼
[食材]:鱼肉
[腌肉]:食用盐、白胡椒、蛋清、淀粉
[辅料]:豆芽、土豆片、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、清水、食用盐、白糖、干辣椒、藤椒
[制作]:家常烤鱼
1、鱼肉加食用盐、白胡椒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟。
2、锅里油烧热,放入葱姜蒜大火炒出香味之后,改成小火放入郫县豆瓣酱,慢慢翻炒出红油之后加上生抽、老抽、料酒,倒入适量的清水大火烧开。
3、锅里水沸之后加入刚才的腌制好的鱼肉,煮到熟透、浮起来之后倒入提前焯好水的蔬菜上面。
4、重新起锅,多放一点点油,烧热之后放入藤椒、干辣椒炸大概5秒之后快速泼在碗里即可。清蒸海鲈鱼
1、鲈鱼处理干净,尤其是肚子里的黑膜,清洗干净再表面划上几刀,正反两面以及鱼肚子里放上葱姜丝,腌制15分钟去除腥味。
2、时间到了之后直接凉水上锅蒸15-20分钟左右,时间到了就把葱姜丝以及蒸出来的水分都倒掉。
3、继续在鱼身上放上新的葱姜丝,拿一点点热油简单泼一下,再用蒸鱼豉油或者生抽调节一下味道即可。红烧带鱼
[食材]:带鱼段儿、鸡蛋、食用盐、白胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、米醋、凉水
[制作]:
1、鸡蛋、食用盐以及胡椒粉搅拌均匀,带鱼清洗干净之后蘸取适量液体,放入油锅里煎到两面金黄。
2、重新起锅,油热放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味,然后小火加生抽、米醋以及凉水,煮沸之后放煎好的带鱼,重新炖煮8分钟左右即可出锅。
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