凉拌黄瓜,最忌直接用刀切,大厨牢记2诀窍,鲜香脆爽又入味
立夏以后,天气越来越热了,身处北方都有一种瞬间入夏的感觉。天气热了,人们的食欲往往比较低,大鱼大肉再香却也比不上一道小凉菜来得惬意。而说起凉菜,夏天自然少不了要吃凉拌黄瓜,堪称凉菜界的"鼻祖",更是被人们亲切得称为"国民"凉菜。黄瓜味道清新,口感脆爽,是夏季的典型时令蔬菜,炎热的夏日里吃上一盘凉拌黄瓜,不仅开胃爽口,更有助于降火消暑,谁又能不爱呢?
夏季的黄瓜清新味浓,汁水足,酥脆爽口,不仅如此,黄瓜的营养价值也是很高的,除了含水量高达96%以上,黄瓜中还含有丰富的维生素C,维生素E,胡萝卜素,以及钙,钾,铁等营养成分,有助于肠胃消化,促进新陈代谢,更是高血压,糖尿病人的理想食材。古人就懂得应季而食的道理,夏季黄瓜正当季,大家不妨多吃些。
最近凉拌黄瓜在我家餐桌上出现的频率明显高了不少,但是每次上桌都吃光,可以说是百吃不厌。很多人就说了,自己在家做的凉拌黄瓜总是不如饭店里的好吃,所以今天就来跟大家分享2个凉拌黄瓜的技巧,这也是我跟多年大厨经验的表哥学来的。跟着我的步骤一起做,保证你也能做出脆爽入味鲜味十足的凉拌黄瓜,一起来看看吧!
【凉拌黄瓜】
食材准备:黄瓜1根,香菜1棵,大蒜3瓣,熟花生米1把,白芝麻少许,辣椒粉1勺,凉拌生抽2勺,香醋1勺,白糖小半勺,食盐适量,热油2勺
1、美味的菜肴离不开新鲜的食材,制作凉拌黄瓜首选要选择新鲜的黄瓜,在购买的时候要选择坚挺有分量不发蔫的黄瓜。将黄瓜清洗干净,切掉头部和尾部。放到案板上,用刀背从头到尾拍裂。
然后直接用手掰成小块,放入碗中备用。
2、准备凉拌黄瓜的两样灵魂配料,大蒜和香菜(不吃香菜的不放),大蒜剥皮同样先用刀背拍碎,然后切成小的颗粒,这样可以充分激发出蒜香味。香菜洗净,用刀背排出香味,然后改刀切成小段。
3、开始调味,在装有大碗的黄瓜中,依次加入蒜末,香菜,花生米,白芝麻,辣椒粉,盐,凉拌生抽,香醋,一点点白糖。然后先不要去拌,另外用勺子或小锅,烧一些热油,然后趁热将热油淋在各种料头上,以此来激发出各种滋味。
最后用筷子搅拌均匀,使各种味道包裹到黄瓜上,瞬间黄瓜的香味就出来了,充斥在厨房里。这道凉拌黄瓜就完成了。装入盘中,就可以端上桌了。
【技术总结】
想要做出成功的凉拌黄瓜,2个要点要掌握:
1、黄瓜不能直接用刀切,很多人为了方便,洗完黄瓜以后就直接切了,这是不正确的。因为用刀切出来的黄瓜切口处很整齐光滑,这样就会导致我们在调味的时候,各种料汁裹不上去,也就会使得黄瓜不入味。
所以正确的方法是应该先用刀背将黄瓜拍出裂缝,然后再下手直接掰成小块,这样不仅能将黄瓜的香味充分激发出来,而且还能使边缘处更自然,料汁可以很容易挂上去,也就会更入味。
2、调味料的顺序有讲究,在进行调味的时候,并不是所有的调味料随便放进去就可以了,要按照先后顺序,首先放配菜(花生米,芝麻,蒜末,香菜,辣椒等),然后放盐,生抽,醋,最后放热油香油等,这样才可以激发出各种香味,如果先放了油一类的,则会包裹咋黄瓜的表面,其他的调味料就无法入味了。这一点看似简单,却很容易被忽略。
夏天来了,凉拌黄瓜成了各家餐桌上的热门凉菜,今天跟大家分享了凉拌黄瓜的2个技巧,大家在今后制作的时候不妨注意下,可以起到事半功倍的效果。本文系小茉莉美食记原创,拍图码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞,收藏和转发!感谢您的支持!
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