食物的故事超市购买食品必须要注意的标签内容（上）

　　很多人买食品，只看花花绿绿的包装图片，不看背后的食品标签。其实这不起眼的标签，包含着大秘密，关系着你买到的到底是什么东西……
　　选挂面，看清4点
　　1.主要看＂钠＂量
　　挂面在生产过程中少不了加入氯化钠或者碳酸钠，因为其能让面条更加白亮、劲道，易熟且好吃。
　　但如果挂面中钠含量过高，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面已经含有 3 克盐了。而每人每天吃盐量不超过 6g，再加上拌面的各种调料，不知不觉盐摄入量就超标了。所以，尽量选＂钠＂含量低的。
　　2.绿豆挂面别选带＂精＂的
　　只要加上＂精＂字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。有的配料表里甚至没有绿豆的影子。
　　3.鸡蛋挂面添加的是蛋黄粉
　　你以为鸡蛋挂面里面有真鸡蛋？其实是蛋黄粉！蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。
　　一般挂面中的添加量大多在 5%～8%，不会超过 10%，因为若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬。
　　4.蔬菜挂面仅保留了蔬菜味道
　　不管是哪种蔬菜，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质！
　　选全麦面包，看清3点
　　1.认准＂100%全谷物＂标识
　　全麦面包不仅能够为日常活动提供能量，营养更丰富，饱腹感更强，更健康。不过现在市场上售卖的＂全麦面包＂，很多仅含有一半的谷物成分，虽然口感好了，但是选择全麦面包的意义就没了。
　　所以，购买一定要看清楚食品标签，选择带有＂100%全谷物＂标识的全麦面包。
　　2.选膳食纤维含量高的
　　膳食纤维可以有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，改善便秘。《美国膳食指南》指出，人每天应摄入25克膳食纤维，其中一半要来自谷物，如大麦、小麦、燕麦、荞麦、玉米等。
　　因此，在选购全麦面包时，要格外重视其中的膳食纤维含量。
　　3.选成分简单的
　　市场上售卖的面包，有些含有人工色素、香料、氢化油（含有大量反式脂肪酸）以及防腐剂。大量的油脂、添加剂虽可提升食物的味道，但会增加心血管疾病的发生风险。因此，购买全麦面包时，成分越简单越好。
　　选好酱油，看清4点
　　1.＂增鲜＂类的，别买！
　　市面上有很多增鲜类的酱油，比如菌菇酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等。其实，那些菌菇、海鲜酱油，并没有草菇或者海鲜的营养成分，而只是在制造过程中加入了特定种类的香精。
　　同样的，凉拌酱油集成了葱、姜、蒜的味道，也只是添加了特定的添加剂，并没有葱、蒜、姜的保健作用。
　　2.看配料表，选黄豆酿造的
　　看酱油是由黄豆，小麦还是麸皮酿造的？一般来说，用天然的黄豆酿造的酱油更好。
　　3.看清佐餐还是烹调
　　✦ 佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。
　　✦ 而烹调酱油不能生吃，必须加热。适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
　　4.选择氨基酸态氮含量高的
　　酱油好坏（营养和质量）主要就取决于＂氨基酸态氮＂指标。一般来说，＂氨基酸态氮＂含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
　　✦ 特级≥0.8g/100ml；
　　✦ 一级≥0.7g/100ml；
　　✦ 二级≥0.55g/100ml；
　　✦ 三级≥0.4g/100ml。
　　选好醋，看清3点
　　1.＂配制＂醋，最好别买！
　　如果是纯粮酿造的食醋，在产品标签上都写有＂酿造食醋＂字样，味道、营养都比配制的好，购买时一定要认清。配制醋很便宜，最好别用来吃，用来打扫卫生是可以的。
　　2.看总酸度
　　标签上另一个指标也要注意：总酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于 5% 才算得上是优质醋。
　　3.看形态
　　无论是颜色深的陈醋，还是透明的白醋，都必须是澄清无杂质的才算好醋。
　　选奶，看2点
　　选奶，看2点
　　其实，对于牛奶，越简单越好。纯牛奶就是非常好的选择，配料表里就只有一味：鲜牛奶。
　　✦ 健康人群，喝全脂奶就好，营养更全面；
　　✦ 肥胖群体、高血脂等需要低脂饮食的慢性疾病患者、饮食过于油腻人群，可以选择低脂或是脱脂牛奶；
　　✦ 乳糖不耐受可以选舒化奶；
　　✦ 至于是常温奶还是巴士消毒的奶，根据自己的喜好选择即可；
　　✦ 而高钙奶等没必要选择，因为其钙含量高但吸收差，意义不大。
　　2.酸奶：配料表里第一位是奶
　　酸奶的配料表第一位应该是奶。如果配料表第一位的是水，那这样的产品大多不是真正的酸奶，而是乳酸菌饮料或者风味乳饮品，这样的奶制品包装上大多会找到＂乳饮品＂或者＂风味发酵乳＂等几样。
　　不是说它们不能喝，只是说，它们和你真正想购买的酸奶并不一致！
　　选油，看清1点
　　别选调和油，营养低、价格高
　　在营养专家看来，很多调和油都是在卖噱头。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅说，仔细查看一些谷物调和油后会发现，配料表中大多数是比较廉价的油。
　　＂往大豆油、葵花籽油里加一滴橄榄油，就可以叫橄榄调和油，价格就高出两三倍。＂
　　调和油的业内潜规则是，哪种油贵就按哪种油起名、定价，哪种油便宜，就在配料时多加。（据《快乐老人报》）