文 | 魏水华 拿破仑说：＂生蚝是我征服女人和敌人的佳品。＂ 这句话常常被后人解读为生蚝壮阳效力的金句。但一个明显的逻辑悖论是，像拿破仑这样自视甚高的枭雄，又怎么会承认自己需要借助外力才能大展雄风呢？ 比较靠谱的解释是，法国人活吞生蚝的吃法，让拿破仑大帝在那一刹那产生了睥睨天下的豪情：开一个蚝，挤两滴柠檬汁，头部四十五度角仰起，让那一汪肥腴多汁的蚝肉经由地心引力落入喉咙，还没来得及体会余味，就感觉嘴里呼出了清冷的大西洋海风。 在一众精细讲究，仪式繁复的高档法餐中，活吞的生蚝，应该是唯一让人感受到原始粗犷美的食物。 在没有任何烹饪技巧的加持下，生吃蚝的体验，与蚝的品质直接相关。虽然生吃生蚝的始作俑者是法国人，但法国确实不是唯一的优质生蚝产区，也不是生吃蚝最好的地方。 全球生蚝分布 01
水温 / 为什么夏天的生蚝不好吃 / 中国沿海地区有句谚语＂冷水蛎子热水蛤＂，意思是天气冷、海水水温较低的时候，牡蛎，也就是生蚝会特别好吃；天热了，海水水温高了，就要改吃蛤蜊。 这话其实和西方文化里，单词里没有R的月份不能吃生蚝的规矩（南半球除外）异曲同工：简言之，夏季五到八月，生蚝不好吃。 蚝是雌雄同体的，温暖的水体环境下，微生物和海藻丰富，生蚝通常会变成雌性，集中进食和繁殖。水温降低后，蚝的生长速度放缓，又会变成雄性。 这种性别更改不仅意味着器官的改变，更代表着肉质的变化——其实和人类的第二性征一样，雌性生蚝肉质软肥，雄性肉质则爽脆有嚼头。而且雄蚝生长缓慢，个头更大，风味物质也更容易在体内累积，这些，都是促成生蚝品质的重要因素。 很不幸，受到大西洋暖流，及地中海气候影响，法国的大部分海域其实常年温度较高。这就决定了包括吉拉多、贝隆在内的法国蚝，一定吃不到爽脆的风味。虽然也有人偏爱法国蚝软嫩滑腴的口感，但对于大部分人来说，软趴趴的口味，终归不算顶尖。 法国人或许也有自知之明，他们形容自家的蚝是＂大海里的牛奶＂，听着很美味，可仔细想来，总有点黑暗料理的魔幻色彩。 02
盐度 / 海水越咸，生蚝越鲜 / 但冷水蚝一定比暖水蚝好吃？怕也未必。 吃遍国内生蚝的人大多会觉得，出产在中国北部，辽宁山东地区的＂海蛎＂，总归不如广东蚝来的浓郁鲜美。 这就涉及到影响生蚝味道的另一个因素：海水盐度。 和其他贝类动物一样，生蚝为了对抗海水的盐分，必须在体内积累足够的氨基酸才能得以生存。而这些氨基酸中最主要的便是鲜味物质的来源，所以不同海域的生蚝鲜味浓淡才会有所不同。一般来讲，海水越咸，生蚝就越鲜美。 盐度与温度其实互为生蚝味道的悖论：温度高的亚热带地区，蒸发量大，海水自然偏咸；而寒温带地区，蒸发量小，海水盐度则较低。比如日本熊本蚝，这种生活在高纬度地区的生蚝，虽然有着爽脆的质地，但因为海域盐度低，味道也淡。日本人的美食观尊崇清新本味，熊本蚝符合他们的审美；西方老饕们多数则依照由淡到浓的规矩，将熊本蚝作为学吃生蚝的入门课。 而这，也正是法国南部、葡萄牙、意大利、墨西哥湾等温暖地区，依然能够出产高品质生蚝的原因——因为海水咸。 03
好吃 / 极其个人与主观的生吃体验 / 其实在南半球，生蚝产区的温度和盐度，某种程度上能够两全其美。 因为南半球海域面积远远大于陆地面积，大陆淡水河流的汇入较少；再加上巨大的南极冰盖事实上吸纳了相当数量的淡水。所以即便是南半球较为寒冷的高纬度地区，海水依然能保证咸度。 这让生蚝的味道、质地、体格得到了完美的平衡。 我试过最好吃的生蚝是在澳洲东海岸的悉尼岩蚝，以及新西兰南岛的布拉夫蚝。前者个大而浓烈，后者个小而甜美。 如果非要用文字形容的话，悉尼岩蚝的咸鲜，比普通蚝用火烤后水分浓缩更加浓郁，嚼起来就像是天然加了一小块含盐黄油，满嘴呼出来的都是南太平洋的海风； 布拉夫蚝则明显能吃出广东人烹饪海鲜追求的那种＂甜＂，这种生活在新西兰最南端的蚝，带着南极大陆的冰冷爽口，如果能搭上一支冰镇过的甜白葡萄酒，那么它给人食道里带来的清凉感受，远远超过薄荷水。 西方评判生吃生蚝有一套完整的体系。大师们品蚝，能与品尝葡萄酒一样，吃出奶油味、坚果味、矿物味、蜜瓜味、黄瓜味。但我却认为，生吃蚝是一种极其个人与主观的饮食习惯，学别人说可以吃到奶油味、坚果味、蜜瓜味，那又如何，为什么不干脆去吃奶油坚果与蜜瓜？ 最好的方法是不断的品尝和比较，不要用餐厅送上的柑橘酱油、红酒醋、洋葱汁，甚至连柠檬最好也不要。坚持生吃，细细咀嚼生蚝的原味，并记住适合自己舌头的，最好的那只蚝。 出品 | 食味艺文志（foodoor） 作者 | 魏水华（qyqy118）
洋葱的奇妙药用，你绝对想不到今天我给大家推荐的食物是洋葱，洋葱是圆形的，像个小皮球一样，表面很光滑。洋葱也是让人又爱又恨的一种食材，爱的是它的美味，恨的是制作过过程。大家应该都有剥洋葱或者切洋葱的经历，剥的时茴香北方人眼里是菜，南方人眼里是调料？有一次，我和一个南方朋友说我最爱吃的饺子是猪肉茴香馅的以后，对方瞪大眼睛说，茴香不是一种调料吗，怎么包饺子？我搜出茴香的图片给他看，然后才知道我们说的茴香竟完全不是一个东西那今天就薏米为什么被追捧？孕妇能吃吗？什么是薏米？薏米，又叫做薏苡仁苡米苡仁，在中国日本越南等东南亚地区非常流行。吃薏米有什么作用？薏米的这层麸皮可是好东西，抗炎效果卓越，随机对照试验显示，要做放疗的人口服薏米麸皮提取家里有矿才吃得起的3种名贵水果，普通人只能眼馋，你吃过吗水果是日常生活里经常见到的食物，而且水果中含有人体需要的各种维生素，所以，多吃水果对人体有很多好处。我们在街头或者超市所见到的水果，通常都是几块钱或者二三十块钱一斤，这些日常的普通手机入网是中国移动公司好还是中国电信公司好？中国现在有三家比较大的移动电话公司，分别是中国移动公司，中国电信公司，还有中国联通公司。有的移动电话公司不把客户的利益放在眼里，难怪掉粉很厉害，中国移动公司的总客户数比另外两家的总98版五笔难打常用字汇总（持续更新中）乙NNLL孑BNHG丿TTLL丶YYL丐GHN丨HHL鮀QOPX卞YHU礐ERR戋GAI丕DHGD凹HNH凸HG戍AWI尧ATGQ舛QGH芈HGHG卵QYTY秉TVD臾EWI柬SL煎鱼的时候怎样才能不粘锅？教你一招搞定，不会的赶紧看过来吧你会煎鱼吗？很多人对于煎鱼真的是很头疼，因为自己无论怎么尝试，结果煎出来的鱼都是七零八碎，不管什么鱼，到了自己手中，都成了一锅浆糊。其实，煎鱼并没有那么难，只是可能我们没有掌握正确小伙摆摊卖牛排，25元一份，2分钟出餐，每天可以卖200份你喜欢吃牛排吗？以前，吃牛排对于咱们这种普通工薪阶层来说，那是非常奢侈的一件事情，毕竟以前牛排卖得可不便宜，而且只有像大城市西餐厅这样的地方，才能够吃得到，价格还是蛮贵的，但是这种苹果这样存放更久，准备一个纸箱，包一层报纸，放一个月都不用怕苹果是我们日常生活中见得最多的一种水果，无论是拜访朋友，还是回家过年，大多数人都会买上几斤苹果。用苹果作为礼品，不仅感觉很有面子，而且也能够让很多人喜欢。苹果是公认的水果之王，营养广西人的酒席都是肉，这三道菜非常美味，少了它们就不成席了民以食为天，中国地大物博，不同的地方所拥有的特色美食是不一样的。民间美食是地方的民间老百姓经过了数千百年的积累研制而成，并流传于世的一些美味佳肴。之所以能够很大程度上成为当地的特色煮玉米时，很多人做错这一步，出锅的玉米又老又硬在日常生活中，很多人都喜欢吃煮玉米，玉米口感香甜，营养非常丰富，用玉米当作早餐是一个不错的选择，玉米除了可以煮着吃，还可以用来炖汤，味道非常鲜美。玉米是粗粮，多吃点粗粮，对身体好。