小时候的哪道菜能让你连吃三碗饭？

　　这个问题问的好，不由得勾起了对儿时生活满满的回忆！
　　小时候，我们乡下是不种西红柿的。大概是在七、八岁光景的时候吧，城里的食品公司拉着一车西红柿开进了我们村，红红的，圆圆的，大大的，每斤卖四分钱。父亲是民师，刚领了工资，就花两毛钱买了5斤西红柿。这是我第一次见到、也是第一次吃到西红杮，也是从那时候起知道西红柿还有一个名字叫番茄！
　　母亲打开井水把西红柿洗得干干净净的，然后又用刀把它切成片条状，盛在一个大盘子里，嘱我到村代销点花八毛钱买回一斤白砂糖把白砂糖均匀地撒在切成片条状的西红柿上。那天，母亲做的晚饭是面水煮红薯。我喝一口饭，就吃一口拌了白砂糖的西红柿，酸酸甜甜的，感觉像是有生一来第一次吃到如此新鲜的美食似的。不怕大家笑话，那天晚饭，我真的是一口气吃了三大碗红薯稀饭，太解馋了！现在想起来，自个儿也感到挺可笑的。
　　现在生活条件好了，但无论怎样也吃不出小时候的那种味道、那种感觉了！
　　说起来，我从小就是个吃货。
　　我那同样爱吃美食的老妈从小就给我做了一个很好的榜样！
　　最让我下饭的一道美食应该是铁锅炖鸡。
　　我们家是胶东农村的，村里都是睡火炕的，厨房有很大的烧柴火的铁锅，而主原料的公鸡就是我老妈用玉米面野菜喂起来的柴鸡。再配上自己菜园里种的红辣椒，土豆还有各种配料，在柴火的炙烤下，铁锅里不断漂出浓郁的柴鸡香味，馋的我直流口水！
　　待这铁锅炖鸡一出锅，老妈就把鸡爪子给了我，说是很香，嗯，也确实很香，很有嚼头的筋。吃完鸡爪子，就是真正的正餐开始了，香辣的鸡块配上米饭，我瞬间满足的不知道该说什么好！
　　直到最后三碗饭下肚，看着一桌子的鸡骨头，直打饱嗝，老妈就说我没出息！
　　扬嘉美味大了，离开家，就很少吃到这么美味的铁锅炖鸡了，真是怀念！
　　我妈妈手艺太好了，菜菜皆香，虽然连吃三碗不大可能，妈妈的味道是儿女们的最爱！
　　怀念小时候的菜？
　　吃三碗饭的就不写了，写几个小时候记忆深刻的吧。
　　首先，北方的农村，至少在我们那，在九几年的时候，是很少吃鱼的。那会儿吃个鱼就感觉很是幸福的事。就记得有一年河里发大水，应该是98年吧，我们那的庄浪河也发水，好多人拿的网兜在河边网鱼，我没有那种网兜，我就跑回去把奶奶的漏勺拿来学着他们在那捉鱼，最后鱼没网到，漏勺也找不到了。回去后，我爷正好抓了个鱼回去，奶奶给我们炖汤，特别特别鲜的。
　　还有，就是我们农村，每年种庄稼后，要祈求老天爷降水，我们那叫祈降，等到庄稼收了后，还得谢谢老天爷降水，叫谢降。祈降，谢降的时候，我们那的山神庙里都会杀一头羊来，羊头羊蹄子都祭献了，肉就在山神庙里煮了全村人都会去吃的。那会儿，中午放学回家拿个碗就来等，最后每个人就一两块肉，一群小伙伴围在那吃的可香可香了。
　　不知道头条会不会审核通过我的这条回答，毕竟有山神庙之类的说辞。如果大家看到了我的这条回答，点个赞，关注一下，可以吗，谢谢谢谢！
　　我们八十年代早期生人或者更早年代的人谈到小时候吃饭，除了辛酸还是辛酸。当然少部分家里有背景的人除外，大部分人对于小时候的回忆都是穷加寒酸。
　　一年下来吃肉的次数是屈指可数，每个月能开一次荤，家境发展已算不怎么差了。印象最深的小时候美食就是肉汤泡饭，就是红烧肉的汤汁泡饭，肉是解馋的，肉汤泡饭却是此时最美味的享受。这种感觉持续了整个童年时光，甚至少年时光。
　　时至今日，有时也用红烧肉汤汁泡饭，虽然美味，但却不是记忆中的那种味道了，更多的是油腻的感觉。
　　二十年前农村普遍都比较穷，一年之中也就过年那段时间能够让一家人的生活得到一定改善，在我的记忆中临近年关的农村每家每户都有杀年猪的风俗，而我最喜欢的就是我们信阳当地经常做的一道菜猪头肉、猪血炖粉条。
　　大概是我上小学二年级的时候，家里盖房子欠的外债还完了经济压力稍微缓解，然后我爸找来邻村的屠夫把家里养了一年多的黑猪杀了，一部分肉留着改善家里的伙食一部分留着过年待客，还有一部分腌制成腊肉留着来年插秧的时候食用。
　　信阳是河南唯一一个种植水稻的地级市，水稻对水的需求量比较大，每年农闲时乡里、村里都会不定时的组织村民修缮水库堤坝、水闸、渠道河沟，保证来年干旱时有水可用，渠道畅通。那一年大概12月初我妈就和村里其他的妇女去修缮乡里的水库主干渠了（杀年猪的时候还没有回家），临近年关我爸手里的泥瓦活也停工了，年猪杀了家里一下子有了这么多的肉，每天中午我爸都会变着花样的做饭给我和妹妹吃，到现在我都记得特别清楚。
　　有一次中午放学还没进家门就老远闻见非常浓郁的肉香味，当我飞快的跑进家突然发现院子里支着一口大铁锅，锅里的猪头肉、猪血就着粉条、大白菜冒着雾腾腾的水汽整个院子里都弥漫着土猪的肉香味，而我爸正坐在那里晒着太阳、吃着猪头肉、抿着小酒，生活好不惬意。我拿起旁边的碗筷狼吐虎咽的开吃起来直到撑得吃不下为止，现在回想那个味道还是禁不住咽了咽口水，可惜现在市面上的猪肉生长时间太短怎么也吃不出当年的那种香味。
　　盐菜炒肉，不知道有没有人了解这个菜，盐菜类似于梅干菜，是小时候的农家菜。那时候家里条件不好，很少能吃到肉。猪油和猪下水是最便宜的东西，所以隔段时间妈妈就会上街买点回来，晚上吃完饭开始熬制猪油，等到全部锅底留一点油和油渣，其余的熬好装坛，开始大火爆炒，放盐菜，加水，放辣椒，盖上锅盖焖5分钟，菜香混着油香味充斥整个厨房，出锅后拌饭，特别香，可以比平时多吃一大碗饭。剩下的菜装起来，用那个年代的瓷碗，下面是专门留下的米饭，上面加厚厚一层盐菜炒肉，第二天上学带着，中午放在学校的食堂蒸笼里蒸，汤汁全部融入到饭里，特别美味。可惜现在很少能吃到了。
　　小时候的美食很多，我的爷爷奶奶是老上海，他们特别会做菜。其中有一道叫做走油肉，这道菜我们家人人都喜欢，我爸最喜欢吃，我爷爷做的最好。做的有多好呢？小时候住在楼房里，邻里关系特别好，每次爷爷做走油肉时在走道间都能闻到香味，就会有邻居跑来要肉吃，当然他们也会用他们家好吃的菜交换。每年年三十爷爷都会做这道菜，有时候会多做一些分给隔壁的阿姨吃。
　　五花肉经油炸去除了部分的油脂，就连肥肉部分都没有了油腻之感，既有肥肉的软糯，又无肥肉之腻。一口下去，色香味俱全，只要这一道菜，我和爸爸就能吃下好几碗米饭。
　　走油肉是老上海弄堂人家的传统过年大菜，有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻的特点。因其表皮结起漂亮的皱纹；肥瘦相间的完美层次；入口即化、酥烂不腻的口感，成为上海人年夜饭上最抢手的主菜。
　　正因为走油肉是老上海人家比较传统又经典的菜肴，做起来不是很简便，又因为当时的计划经济，因此一般在过年的时候才能吃到。
　　近些年由于人们生活水平提高，对于吃也越来越讲究。顾忌三高的原因，所以做这道菜的人家是越来越少了，连过年都不大有人做了，因此会做走油肉的人也越来越少了。如果运气好的话，过年期间，在菜市场，可能还能找到直接炸好的走油肉买回去加工就可以了。
　　也许是岁月渐长的缘故，我越来越喜欢回忆从前，我开始做爷爷奶奶曾经做过的那些菜，试图从做菜中回忆她，在味道中寻找他们曾给我的温暖。
　　走油肉做法分享给大家，喜欢的可以尝试下，只是分享家常做法，也许每家口味并不相同，喜欢的点赞，不喜欢也别较真呦
　　食材
　　五花肉一条、香葱一根、生姜适量
　　八角34颗、酱油两勺、料酒一勺、白糖两勺
　　清水适量、油适量、盐适量
　　步骤
　　锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。
　　这次买的五花肉有点肥了，但是不妨碍吃。
　　大火烧开，转小火煮。
　　煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。
　　沥干水份。可用厨房纸吸干水份。
　　煮肉的水过滤浮沫，留着待用。
　　起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。
　　油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。
　　可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。
　　一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。
　　直到所有的面都炸得焦黄，肉皮起皱。
　　可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。
　　捞出控油。
　　刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。
　　浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出。
　　沥干肉的水分。
　　浸泡的水留着待用。
　　将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
　　锅中放入少量食用油，油温六七成热，放入姜片，八角，煸炒出香味。
　　放入切成片的五花肉快速翻炒。
　　翻炒几分钟，使肉均匀上油。
　　放入两勺酱油。
　　一勺料酒。
　　两勺白糖。
　　翻炒均匀。
　　将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，
　　水不够时加热水，水没过肉片即可。
　　稍稍翻动。大火，烧开。
　　烧开后，转小火慢炖30分钟左右。
　　期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。
　　炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。
　　煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀。
　　大火收汁即可出锅。
　　将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。
　　将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。
　　色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。
　　酥烂鲜香、肥而不腻、入口即化。
　　如果不喜欢红烧的，可以将切好的肉片放入锅中，加入刚刚浸泡五花肉留下的水，加少许盐调味即可。
　　出锅，撒上葱花，浇上汤汁。
　　小清新口味的走油肉就做好啦。
　　小贴士
　　1、煮肉的水可是有很好的用途，别急着倒掉。过滤浮渣后可以拿来浸泡炸好的五花肉，在红烧的时候也可以直接当做清水用。除此之外，它也是很好的汤底，我们家煮圆子、下馄饨，还有一些蔬菜汤等，都用这个肉汤。
　　2、炸肉的时候一定要盖上盖子，炸的过程中会有油蹦出来，可以直到没有油蹦的声音再掀盖，给五花肉翻面。
　　3、在凉水中浸泡炸好的肉这个过程主要就是为了让肉皮冷却，冷热交替可以让肉皮起泡起皱，更漂亮。当然如果你的肉炸的好，这个步骤完全可省略。
　　4、小火慢炖走油肉的时候要注意给肉翻面，以免锅烧干烧焦。
　　5、整个过程没有添加一点盐和味精，酱油本身就有调味提鲜作用。
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　　小时候能让我连吃三碗饭的菜非爆炒小尖椒莫属。
　　小尖椒是野生的，生长在房前屋后、地头田角。在我们那是辣椒中最小的品种，你可别看它个小，它可是辣椒中最辣的。
　　我小时候可不象现在物质丰富，想吃什么就吃什么。那个年代的食物匮乏程度，不是现在的小朋友可以想象得到的。象我们这种普通的农民家庭，能吃上饱饭就不错了，自然也就很难吃到令人开胃的小吃品、美味菜肴了。爆炒小尖椒送稀饭也就成为唯一令我垂涎欲滴的小美食了。
　　记得有一周末，我有幸在村前菜园子外的荒地上找到一株小辣椒，辣椒树上结满了令人可爱的小辣椒。
　　我迫不及待地采满了两小裤袋的小辣椒，兴高采烈地带回家。二弟三弟见我采得这么多小辣椒也很高兴，我在他们耳边耳语几句，他们就屁颠屁颠地跑了出去，不久一人捧着刺芜荽，一人拿着鲜姜跑了回来。不用猜，准是偷偷溜进五叔的菜园子里偷的。
　　马上弄，我把芜荽切碎，把鲜姜、蒜头也拍烂切碎放进油锅里跟小辣椒一起热炒，用锅铲把小辣椒压扁、压烂，然后洒上食盐、味精，出锅。一道香喷喷的开胃美妙小菜大功告成。
　　三兄弟迫不及待地揣来饭碗大快朵颐，哈着辣口吃得酣畅淋漓，满头大汗。我不知吃了多少碗稀饭，感觉还不尽兴，还待去装，可是饭锅已经见底了。再看看两个弟弟也不知吃了多少碗，连连打着饱嗝，二弟不知松了多少次裤带，三弟的裤带都挣断了。
　　中午收工回来准备吃午饭的父母，装饭的时候才发觉奶奶给准备的午饭都被我们吃完了。
　　父母亲问清缘由后气得把剩下的辣椒倒进猪菜锅里，生气地说：以后不准再煮小辣椒了。浪费粮食，天天这样，到青黄不接的时候吃什么？拿什么来填肚子？
　　啊，怀念儿时令我连吃三大碗稀饭的小辣椒。
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　　说起小时候能让我连吃好多碗大米饭的就要数这新疆大盘鸡了！
　　小时候在家门口有个新疆饭店，每次做大盘鸡的时候我都要爬在窗户边上上狠狠的闻闻味道，终于有机会和家里人去吃了一次，满足了我对大盘鸡的向往，包括到现在还是对大盘鸡情有独钟，别人喜欢加面条，我就喜欢吃大米饭，哈哈！
　　说了这么多大盘鸡，作为美食创作者的我不好好给您介绍介绍大盘鸡自然不合适，下面我就分享一下我钟爱的大盘鸡，看看有没有朋友有和我同样的口味，当然喜欢做家常菜的朋友也可以关注我哦！更多美食配方和秘籍尽在我的主页悦食慧新疆大盘鸡的特点：
　　新疆大盘鸡味道麻辣鲜香，颜色亮丽诱人，是拌面和米饭的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，还有配上米饭好吃的停不下来。香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒，就是一个好吃。新疆大盘鸡的技巧：
　　鸡肉要嫩，以三黄鸡为首选，经过先炒后烧而成。鸡肉不能选用太嫩，也不能太老鸡，太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，选用1年左右的鸡最好。
　　选用配料，配料不仅是为了增加一道菜的份量，同时也有为主料增色提味的作用，而大盘鸡的辅料一般都用土豆、青椒、新疆红线椒。炒制的时候鸡肉吸收了花椒和配料的香气，同时还能逼出鸡肉里多余的油脂。烧制时的糖色使菜品看起来颜色鲜亮，而且成品菜肉质口感不腻。
　　食材顺序，大盘鸡以鸡肉为主，土豆为辅助，配以青椒、新疆红线椒搭配而成，这些食材成熟快慢不同，应当把鸡肉和土豆分开来煮，这样不容易混汤，在鸡肉成熟时加入煮至8分熟的土豆，在汤汁快浓稠时下入青椒和拍碎的大蒜，这样既可以为菜肴提味增色，也可以保证辅料烧不烂不会影响美观，而且口感更佳丰富。
　　以上就是我对烧制大盘鸡的大概介绍以及制作时需要注意的细节，下面就介绍大盘鸡具体做法。【大盘鸡】特点：麻辣鲜香，肉质爽滑，土豆软糯一、主料：
　　三黄鸡一只、土豆2个；二、配料：
　　玉米淀粉20克，花椒粉3克，胡椒粉3克，黄酒20克，青椒2个，葱姜蒜适量，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐5克，生抽10毫升，花椒5克，十三香4克，红线椒10克；三、制作过程：
　　1、三黄鸡洗净切块，放入容器中用3克盐，（胡椒粉、黄酒、花椒粉）适量，20克玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时。
　　2、葱切段，姜切片，蒜切粒，青椒切片，土豆切大块备用。
　　3、先炒糖色备用，水油炒法。锅中倒入少许油放入冰糖，小火慢炒，糖色变成焦糖色倒入适量的热水即可（切记不能炒老，炒老发苦炒的轻了会发甜）。
　　4、锅中倒入适量的油，葱姜下锅爆香后下入花椒、鸡块慢慢煸炒。煸炒至鸡块出油，加入糖色在炒一会让鸡块上色，然后加入祁县豆瓣酱、花椒粉、清水、十三香、盐、酱油、新疆线辣椒开始中小火慢炖。
　　5、锅中倒水把切好的土豆加点酱油少许盐煮熟。
　　6、锅中鸡的汤汁有点浓稠，放入煮好的土豆，小火慢10分钟左右。
　　7、炖好的大盘鸡中加入葱、蒜、青辣椒，香气出来后关火出锅装盘开吃。四、烹饪技巧
　　1、土豆和鸡块一定要分开煮或在鸡肉8成熟时，下入土豆，这样时为了避免浑汤。
　　2、不能用酱油否则颜色太深，糖色就能够起到上色的作用，而且上色非常鲜亮。
　　3、煸炒鸡块时一定要有耐心，让葱姜和花椒味沁入鸡肉里，同时逼出鸡肉里多余的油脂，吃起来口感不腻。