杂面条是什么面条？做法是什么？

　　谢邀！
　　杂面条本是河南老百姓餐桌上的普通饭食，当然也不排除别的地方也有！但随着人们生活水平的提高，杂面条经过一系列改良，逐渐成为了饭店的一道主食，做法也更加精湛，做出来的形、色也更加能助长食客的食欲！
　　传统意义上的杂粮面条，也可以称之为粗粮面条！所谓粗粮，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。各种粗粮所含的营养素各有所长，其含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
　　而我们现在经常吃的杂面条，多为我们常说的芝麻叶面条，为了满足人们日益增长的口腹之欲，杂面条的做法现在要求越来越高，传统的做法就是把粗粮面混合，做成面条，现在的杂面条除了粗粮外，还加入鸡蛋、食盐、芝麻叶等各种辅料，俨然已成为一道地道的河南特色面食！
　　下面是杂面条中芝麻叶杂面条的做法，不见得符合每一个人的口味，但是这是一种比较常见的做法，供大家参考！
　　首先就是面：杂面条多采用面粉、小米面、玉米面、全麦粉、高粱面为主要原料，当然也有人会选用绿豆粉、豌豆粉等，这个看个人的饮食习惯。
　　然后就是加水、少许盐和面，加入鸡蛋也可，这样会使面条更加劲道，和好的面团要不硬不软，然后就是用擀面杖将面团擀成薄片，反复几次后，用刀从侧面将面切成宽细适中的面条，这样面就本上就完成了。
　　再接着就是一些辅料的配置了，芝麻叶泡发，准备好花生米、萝卜、香葱等辅料备用。
　　热锅凉油，葱姜炸锅，放进萝卜条炒香。最后，就跟我们平常做面条一样了，锅中加水开煮，根据个人口感加入调料！出锅加入花生米等配料即可！
　　可能小编说的杂面条的做法算不上正宗的杂面条，但也算得上是一种家常做法，大家如果有什么正宗的做法，不妨一起来说说啊！（F）
　　顾名思义，杂面条一般都是用粗粮面粉和小麦粉做成的，营养价值很大，做法简单天，很受人们喜爱。
　　杂面条最近在郑州挺火的，为啥会那么火，小时候的记忆，还有就是吃惯了米饭和馒头，吃点粗粮有利于身体健康。
　　杂粮中有玉米，红豆，绿豆，燕麦，高粱等，可以预防心脑血管疾病，也可以对感冒发烧有一定的治理，做成面条，北方人吃面食，更能激起人们的食欲。
　　首先把这些杂粮打成面，然后看个人口味添加粗粮面和小麦面粉搅拌，记得醒一会。然后用擀面杖把面擀成薄皮，用刀切割成条状，然后切一些葱姜腌制一下，根据个人口味选择不同的原料制作，最后把腌制的葱姜放进去即可。
　　杂面条对于很多20岁以上的小伙伴来说不陌生，可能小时候就经常吃妈妈做的杂面条，长大了反而越来越少见了。多吃杂粮对身体也有益处，大家可以根据自己个人的需求选择不同的粗粮食用。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，杂面条是什么面条？可能根据字面意思，很多人都能猜出来，应该是用五谷杂粮制作而成的面条，实际上最初的杂面条只有一种，下面我就详细讲解下杂面条的做法，以及什么是杂面条。杂面条冷知识介绍
　　杂面条是带有地方特色的美食，主要以河南为主，虽然很多地区都有食用杂粮面条的习惯，但是河南是最为普遍且当成家常便饭的，最初的杂面条其实很单一，主要就是绿豆面条，也就是说传统杂面条的制作应该指的就是绿豆面条，而现在则出现了各种各样的杂面条，虽然杂面条的种类很丰富，但是做法基本都是大同小异，只不过就是添加的杂粮不同而已。
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　　杂面条的和面的比例是怎样的？
　　如果是个人家想要制作杂面条，只需要少量添加些五谷杂粮即可，如果制作量比较大，那么所添加的五谷杂粮就要控制好用量了，不然面条会断的厉害。杂面条的和面比例是：高筋面粉与五谷杂粮的比例为4：1，然后水的添加量则要根据面条的制作方法而定，如果是制作手擀面一类的面条，那么水的用量最好控制在500克高筋面粉，用250克－260克凉水。
　　如果机器面，那么水就要少加些，因为如果水加多了，面团过于柔软，那么面团就会发粘，在用机器压面的过程中就会到处粘连，在用机器切面条的时候，就会出现面条切不成型等情况的发生。所以机器面的水最好控制在220－245克以内。
　　杂粮面条的做法主要有两种方式，下面我就详细讲解一下做法。
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　　第一种：将杂粮研磨成面粉
　　这种做法是杂粮面条比较常见的做法，将五谷杂粮研磨成面粉，然后按照4：1的比例和小麦面粉混合和面即可。最常见的杂粮面条就是玉米面条。诸如此类的杂粮面条的制作中切记一点，杂粮最好研磨的细一些，如果杂粮研磨的较粗有颗粒感，那么面条比较容易出现断条的情况。
　　【玉米面条的做法】
　　食材：
　　高筋面粉400克【蛋白质含量在12.0%以上的面粉最好】，玉米面粉100克，盐4克，碱面1克，凉水260克
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　　和面方法：
　　1.将面粉和玉米面粉放入盆中，加入食用盐和碱面，搅拌均匀后，加入130克凉水，然后用手顺时针搅拌盆中的面粉，直到面粉变成棉絮。
　　2.然后再加入80克凉水，这个时候水要慢慢地淋入，边淋水边用手搅拌盆中面粉，此时盆中的面粉应该变少了，面絮应该变多了。
　　3.最后慢慢淋入剩下的50克凉水，此时盆中的面絮应该变为面团，然后取出较大的面团，让盆中的干面粉可以充分吸收到水，直到盆中的干面粉成为面团。
　　4.将盆中的面团和取出面团合在一起，然后进行按压揉搓几次，然后将面团密封好醒面半小时即可。
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　　5.面团醒好后，开始揉面至面团光滑细腻即可。
　　提示：如果不会揉面的人，可以用擀面杖按压面团，直到面团光滑即可。
　　6.最后将光滑的面团用擀面杖擀开，面饼擀得越薄，切出来的面条就越细，然后将面条反复折叠后即可开始用刀切面了。
　　第二种方法：将五谷杂粮打成汁
　　这种方法比较适合于豆类的杂粮，相对于第一种方法，第二种方法做出的面条更加的细腻，口感更加的好，而且面条不易断裂，而且味道也会更加的好。下面就以绿豆为例讲解一下。
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　　【绿豆面条的做法】
　　绿豆用清水浸泡一晚上，然后去皮后，放入打汁机中，加入适量水【这里加的水其实就是和面中所用的水的一部分，加多少水提前算出来，然后再和面的时候再减去这个水的量即可】，然后找一块纱布，将绿豆汁过滤一下，用过滤后的绿豆汁和面即可【过滤的目的是防止有大颗粒的渣子进入面中】。
　　然后就按照第一种的和面方法以及面条的做法制作绿豆面条即可。
　　提示：买一份豆浆直接和面可以减少工作量呦！做法一样的，但是豆浆里不要加糖。
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　　如果说杂粮面条是营养的代表，那么果蔬面条则是营养加颜值的代表，两种面的做法其实都一样，区别就在于面条制作中所添加的辅料不同而已，而果蔬面条所添加的辅料既是水果和蔬菜。例如现在面馆中最常见的菠菜面，面条颜色绿油油的甚是美观，可以增加人的食欲。
　　果蔬面的制作方法，就是将水果和蔬菜打成汁，然后按照上面方法和面即可，火龙果面条的颜值比较高的，大家可以尝试一下。
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　　杂面条一般是以豆面为主，(主要是绿豆面或豇豆面)小麦面榆树皮面为辅两者混合所和的面擀成的面条叫杂面条。纯豆面因延展性差难以擀成理想的条，同时囗感也不好。因此都要加些小麦粉，过去因小麦缺少就加榆树皮粉以增加它的延展性和口感。
　　杂面条一般都是用粗粮面粉和小麦粉做成的，营养价值很大，做法简单天，很受人们喜爱。  杂面条最近在郑州挺火的，为啥会那么火，小时候的记忆，还有就是吃惯了米饭和馒头，吃点粗粮有利于身体健康。  杂粮中有玉米，红豆，绿豆，燕麦，高粱等，可以预防心脑血管疾病，也可以对感冒发烧有一定的治理，做成面条，北方人吃面食，更能激起人们的食欲。  首先把这些杂粮打成面，然后看个人口味添加粗粮面和小麦面粉搅拌，记得醒一会。然后用擀面杖把面擀成薄皮，用刀切割成条状，然后切一些葱姜腌制一下，根据个人口味选择不同的原料制作，最后把腌制的葱姜放进去即可。  杂面条对于很多20岁以上的小伙伴来说不陌生，可能小时候就经常吃妈妈做的杂面条，长大了反而越来越少见了。多吃杂粮对身体也有益处，大家可以根据自己个人的需求选择不同的粗粮食用。  创建于2018.2.13
　　杂面就是很多粗粮磨成的面粉做成的面条
　　以前农村人家家户户都一样都很穷，而且缺少粮食。每年辛辛苦苦一整年，到时候分粮食也就分到几袋小麦，还有一些玉米，荞麦，红薯，高粱之类的粗粮，几乎是吃不到细粮！
　　当时一个家里兄弟姐妹少说有三四个多的有六七个，一家人一年就给分这么写粮食，对于七八个人来说要吃一年的口粮根本就不够吃。当时的白面馒头，面条比啥都好谁家要能吃上这些细粮啊那真是了不 。白面馍和面条水饺一般就是过年才能吃到。要么就是家里来了重要的客人，平时根本就不敢想
　　现在生活好了，农村的基本上都能吃上细粮了。反而城市里面都喜欢吃粗粮了，现在人的生活水平提高了不光光是解决温饱的问题了，要吃出有营养健康的食品！
　　杂面条就是用好多种粗粮磨成面粉在做成面条，现在城市里都喜欢吃！
　　说的不好请大家多多支持
　　杂面条，顾名思义就是用杂粮面粉制作的面条。在我们陕西农村将玉米，高粱，荞麦 ，豌豆之类的粗粮叫做杂粮。
　　小时候经常亲母亲说，在她们小时候也就是七几年的时候家里比较穷 。当时是农业生产队的时候，农村人家家户户都一样不仅穷，而且缺少粮食。每年辛辛苦苦一整年，到时候分粮食也就分到几袋小麦，还有一些玉米，荞麦，红薯，高粱之类的粗粮。
　　当时一个家庭兄弟姐妹至少有五六个，再加上父母和老人最少也在七八个人 。几袋小麦，对于七八个人来说要维持一年的口粮，那简直就是杯水车薪。当时的白面馒头，面条比啥都金贵。只要能够吃到白面馍和面条，那肯定是过节。要么就是家里来了重要的客人，平时连想都不敢想。为了满足大家对于面食的渴望，很多人就开始将杂粮磨成面粉，然后和小麦面粉和在一起制作面条，这种面条就叫做杂面条。其中以玉米杂面条最为普遍 。杂面条
　　所需原材料
　　各种粗粮面粉可以是一种也可以是多种混合在一起 ，小麦面粉 。
　　制作方法
　　一半粗粮面粉和一半小麦面粉一起倒入盆中，搅拌均匀 。
　　向盆中一边倒水，一边搅动面粉，搅成面絮状时揉成软硬适中的面团 。放入盆中，盖上盖子，醒面十分钟 。
　　然后再揉，如此3~5遍直至面团表面光滑有劲为止 。
　　然后将面团压扁，改成薄厚适中的面片后切成面条。
　　在我们这里，杂粮面条一般做的比较粗一点，大概比一次性筷子稍微细一点 。因为杂粮面条的劲道性比较差一点，如果太细太薄很容易断成细末，而且吃起来口感也比较差 。
　　做好的杂粮面条煮熟后按照我们现在的面条做法去调味即可。
　　总体来说，杂粮面条是在以前粮食比较紧张的情况下作为小麦面的一种补充。杂粮面条口感差，颜色不好看，而且没有现在的小麦面粉那样劲道光滑。但是现在随着人们生活质量的提高，大家越来越重视食疗养生 。粗粮中的微量元素和营养成分含量要比细粮更加丰富。所以建议大家在日常生活中粗细粮食合理搭配健康饮食。
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　　杂面条是我们这里的一道美食，有着我们童年的味道，营养丰富又好吃，口感爽滑浓郁，深受大家的喜欢，杂面条就是用绿豆面、黄豆、荞麦、小米面、玉米面、高粱面等制作的面条，做法也是很简单。
　　杂面条好吃还实惠，在我们这里也是深受大家的喜爱，我妈妈、奶奶她们都特别喜欢杂面条，也是我们小时候的味道，记得小时候，每次星期放学都要喝上一碗杂面条再回家，现在杂面条的做法也是越来越多，但是我还是喜欢小时候的味道，下面就来分享一下杂面条是什么面条，做法是什么。
　　一、杂面条是什么面条
　　杂面条顾名思义就是用各种面粉制作成的面条，口感有嚼劲又筋道，营养丰富又好吃，杂面条的做法也是有很多种，杂面条就是用黄豆、绿豆、高粱、小米、荞麦、玉米等磨成面粉，再加入白面制作而成的面条，可以根据自己的喜好选择，杂面条味道独特，口感丰富，非常的好吃。
　　二、杂面条制作步骤
　　1、准备食材：白面粉500克、高粱面80克、盐3克、碱面1克、水250克、芝麻叶、青菜、葱花、盐、香油、生抽、葱、姜、蒜、花生碎、熟芝麻
　　2、盆里加入白面粉和高粱面，混合均匀，再加入盐和碱面搅拌均匀，水慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团。
　　3、面揉好后用保鲜膜盖住醒半个小时，芝麻叶新鲜的就不用泡了，把干芝麻叶用温水浸泡半个小时，没有芝麻叶也可以用野菜代替。
　　4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉一下，揉至面团表面光滑，用擀面杖把面团擀成面片，擀好后撒上一点玉米面防粘，折叠起来，再切成面条抖散。
　　5、把泡好的芝麻叶洗干净，挤干水分切几刀，准备一个碗，碗里放入葱花、盐、生抽、香油搅拌均匀，锅里放一点油，油热把葱姜蒜放进去炒香。
　　6、再把芝麻叶放进，翻炒一下，加入适量的清水，水开后把制作好的杂面条放进去，煮至八成熟，把葱花放进去，再放入青菜煮熟，就可以出锅了，盛出来放碗里，撒上花生碎、熟芝麻，太好喝了。
　　总结：杂面条口味丰富，味道独特，营养丰富又好吃，杂面条就是用各种豆类、高粱、荞麦、玉米等磨成面粉，加入白面制作成的面条，把面团煮熟，放上野菜，非常的好吃，我家人都很喜欢杂面条，经常会在家做，喜欢的可以试试。
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　　杂面条有绿豆面 高粱面，营养均衡，非常不错
　　下面分享一道好吃的杂面条