在刚煮好热气腾腾的米饭上撒放萝卜叶碎末和削成薄片的鲣鱼片,然后再淅淅沥沥地淋上酱油,味道真是无与伦比。这是只有在日本才能品尝到的美味之一,为了能吃到这样的美味佳肴,白米要煮到位才行。 说起淘米,想来有不少人脑海里浮现的是有节奏地转动手腕,嘎吱嘎吱淘白米的母亲的身影吧。现在淘白米的方法已不同以往。以前由于精米技术差,被加工成精米的米常会黏着糠,成品率不高,所以需要用手掌摩擦,精心淘洗。但现在的精米技术已大大提高,没必要再嘎吱嘎吱地摩擦,米粒表面氧化的部分和黏着的糠,都只需轻轻淘一淘就能去掉。就当下而言,与其说是淘米,倒不如说用水清洗来得精准。 想用电饭煲煮出美味的白米饭吗?那就来练习正确的白米淘洗法吧。 ·精准测量 精准的测量很重要,将米倒入180毫升的计量杯后左右晃动杯子,使其平整,这是一合。如果无法顺利弄平整,可以用筷子沿着计量杯的边缘刮掉多余的米粒。记住,米一定要紧实地塞在量杯中。 ·第一遍洗涤 为了去除米粒表面的污垢和灰尘,淘之前,用水洗一遍。在大碗内倒入测量好的米,快速注水,让全部米粒沉入碗底即可。由于米吸收水的速度很快,一旦吸入,连米芯也会浸透,所以可以的话,建议使用净水器过滤过的水或矿泉水洗涤。 进行第一遍洗涤时,注水后轻轻搅拌,然后马上倒掉水,从注水到倒水大约10秒。搅拌时,有些米可能会浮上来,这是煮熟后会变得黏糊糊的潮湿的米,请尽量把它挑出来。 ·第二遍洗涤 再次把水注入碗中,水量需淹没所有的米,轻轻搅拌后快速倒掉水,即便没控干净,碗内残留一点水也没关系。这次用自来水就行,因为第一次洗涤时米已经吸饱了水。 ·淘米 用手轻轻搅拌碗里的米约20回,注意手要一直宛如握着垒球般匀速搅拌,就像打蛋器一样,轻轻摩擦米粒的表面。 ·倒掉混浊的水 淘完米,碗底会出现乳白色的混浊水,这时不要直接倒掉,而是快速注入大量干净的水,搅拌2 3次后冲淡混浊的水并倒掉。注意这个步骤需要重复一次。 ·最后检查水 为了确认米是否淘干净了,可再次从碗的边缘缓缓注水,尽量避免水流冲击米粒。如水的颜色几乎透明,那米就淘好了。 从洗涤到淘洗,花费3分钟左右是最理想的。淘米时注意手法要娴熟,别着急,干脆利落地进行。重要的是,不要忘记对劳动人民的感激之情,要为吃这顿饭的人着想,细心淘洗。 淘完后,没必要沥干水。倒入电饭煲的水量基本通过目测锅内的刻度就能掌控。淘好的米请别放太久,最好立马开始烹煮。 如果不管哪天你都能煮出形状和柔软度不变、自始至终都很美味的米饭,那说明你已经学会了淘米的方法。