厨师长教你蒜蓉粉丝开背虾做法简单,虾鲜味美,老少皆
厨师长教你:"蒜蓉粉丝开背虾"做法简单,虾鲜味美,老少皆
朋友们是和我一样喜欢吃虾吗?每次去饭店吃饭都会点一道虾,现在我也学会了饭店里的一道特色菜,想和大家分享一下,就是蓉粉丝开背虾。做这道菜难度也不高,很好做,做好后很漂亮,也适合宴请朋友,很有面子。蒜香在配上鲜美的大虾,再加上粉丝,真好吃。
【 粉丝开背虾 】
食材如下:
鲜活虾1斤,粉丝1圈,花生油适量,葱花适量,蚝油约1两
详细步骤:
食材处理及准备
【1】首先我们要准备一圈粉丝,全部剪成小节之后,放入准备好的温水浸泡10分钟即可,在浸泡时,我们可以准备辅料。
【2】要准备大蒜半斤,去掉蒜皮以后洗干净剁碎备用,朋友们剁蒜的时候可以找纸皮围往防蒜飞出。
【3】把大蒜剁好以后放入沙布袋中用清洗几遍,清洗是为了去掉大蒜中的淀粉,清洗干净以后挤干水分放入碗中。
【4】准备一个碗中倒入蚝油约1两,再倒入花生油2勺搅拌均匀,再加入适量的鲍鱼汁2为拌匀,大家没有鲍鱼汁就不用放,下一步开始处理我们虾。
【5】准备好的鲜虾1斤,用剪刀剪去虾脚,这是为了吃的时候防扎嘴和好看。
【6】虾脚处理完成以后再清洗一遍,然后把虾都卷起来,用切菜刀在虾背上画一刀。虾壳是有点硬,最好用刀后跟向后拉,不会的也可以用剪子剪。
【7】把除理好的虾放入水中去虾线清洗干净以后备用。
下面开始制作:
【1】把泡好变软的粉丝垫在盘子底下,然后上摆放除理好的鲜虾,摆放好。
【2】再把调好的蒜蓉汁罐入虾背上面的划口上,大家要记住虾背不能全切开,不然虾蒸好后老不够鲜。
【3】然后在再把没用完的蒜蓉汁都铺在鲜虾上面即可。
【4】准备蒸锅把虾放入锅内,火开后蒸十分钟,如果虾比较大在多蒸2分钟。
【5】蒸熟以后出锅,在上面撒上一把葱花。
【6】锅中准备花生油,烧至8成热以后,把油泼在蒜蓉上面会闻到香味。
【7】一道好吃美味的蒜蓉粉丝虾就算制作成功了。
――稻香说――
1、我们在购虾时要选择鲜活的,不要冻虾;
2、虾背不能剪开完,虾在蒸的过程中水分会流失,虾会变得很老;
3、不要想着简单,蒜蓉要清洗,是为了去掉生味和淀粉;
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