什么是澄粉，它和面粉有区别吗？

　　用澄粉做的小兔子
　　澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。一般人群均可食用。
　　1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
　　2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
　　3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
　　澄面做的鲜虾水晶饺子---
　　制作菜品
　　清汤冬瓜.燕鲜虾.咸水饺.鱼皮用.番茄泥公鸡.太白拉糕
　　将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
　　澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
　　用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。
　　要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。
　　糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。用澄面做的凉皮
　　谢谢邀请！
　　澄粉就是小麦淀粉，小麦淀粉，平时饭店的虾饺，勾芡，加工点心都用到。澄粉是一种无筋粉。＂筋＂就是我们平时所说＂面筋＂，而面筋就是最早的蛋白质，小的时候，家里妈妈做凉粉，就是将小麦粉和成面，然后经过一遍有一遍的漂洗，最后剩下一小团发黑的网状的东西，这个东西就是面筋，而剩下无筋的面粉水就做成了凉粉。这是以前非常传统的凉粉做法。而去掉面筋的这一部分就称之为澄粉。比如加工厂将＂筋＂分离后，加工成粉条、粉丝。
　　后来商业做凉粉，就用澄粉来做，以前的这种传统做凉粉时间比较长，因为洗出面筋之后，还要将剩下的面粉水经过漂白，将上面的黄水清了才可以，这样来回换水需要两天，所以现在都已经进化了。
　　当然了澄粉现在的用途很广，作为原料用于食品，纺织、铸造、医药等。
　　一、澄粉和面粉不是同样的产品。
　　澄粉是面粉加工洗出面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细的粉料。它的特点是半透明体而带质细滑，可单独制作澄粉饺和冷点，如虾饺、晶皮饺等。用于制作蒸品则爽，制作炸品则脆。
　　二、用澄粉来制作的面团我们称为淀粉类面团
　　淀粉类面团是由面粉、米粉等粉料经过特殊加工而得到的淀粉和水调制的面团。最典型的如澄粉面团。澄粉面团是指用沸水烫熟澄粉后揉制而成的面团。澄粉面团的成品，色泽洁白呈半透明，细腻柔软，口感嫩滑，常用于制作精细点心，如虾饺皮、娥姐粉果、粉果饺子等。
　　三、澄粉面团调制过程
　　将澄粉倒入沸水锅中烫熟，用面杖搅匀，倒在抹有猪油的案板上，揉至光滑成团即成。调好后用干净湿布盖好。如放在盆中调制，和好后须加盖焖3 5分钟，以防止被风吹干而粗糙、干裂。和面时，为了便于操作，一般要加入少量生粉和油脂，其大致比例是：澄粉与生粉的比例为1：O.3；澄粉与猪油的比例为1：0.05。另外在和面时，制作咸点要加点盐，甜点要加点糖，使面皮有味。
　　四、工艺操作要领
　　① 澄粉面团在调制时要用沸水烫，否则制成品没有透明感，不爽口，会出现粘牙现象。
　　② 澄粉面坯烫制后要焖制5分钟，使粉团受热均匀。
　　③ 淀粉量与加水量之比为1：1.4左右。沸水宜一次加入，拌和动作要迅速。
　　④ 调制好的面坯要用干净的湿布盖好，防止面坯干硬、开裂。
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　　我们做面点美食，往往看到一种材料＂澄粉＂，很多人对澄粉知之甚少。
　　可以确定的是，澄粉就是小麦面粉！但又与小麦面粉有不同。
　　它是经过水洗加工，去掉原面粉里面的粉筋，水里剩下的物质就是澄面，经过沉淀去水研磨就制成了成品。
　　水洗面
　　反复洗
　　洗过后的水净置
　　倒掉水之后的湿澄粉，凉干
　　面筋
　　澄粉
　　澄粉成品
　　由上面内容可以看出，澄粉与面粉的不同就在于：面粉含面筋，也就是植物蛋白，可以和面成团，而澄粉是经过处理的不含面筋小麦粉 ，相当于平时我们所说的＂生粉＂，即＂淀粉＂，专指小麦淀粉。
　　澄粉常用于制作点心等。
　　别称：澄面、汀粉、小麦淀粉
　　成份：小麦
　　用途：制作各种精细点心如虾饺、粉果、肠粉等（制作出来的特点是半透明体质地细滑）
　　澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。所以一句话总结澄粉是一种无筋的面粉。
　　水晶虾饺做法：
　　1、鲜虾300克洗净，剥壳去虾线。
　　3、虾仁剁成泥，备用;
　　4、取喜爱蔬菜剁成碎丁（如香菇）;
　　5、肥猪肉100克剁成泥;
　　6、所有材料加姜末、盐、料酒、搅拌调味，腌制15-20分钟。
　　准备面皮、包
　　1、150克澄粉、1克盐和50克生粉混合拌匀;
　　2、150ml开水和面，边倒边搅拌，到没有干面即可，揉匀，加盖闷5分钟。;
　　3、分多次揉入100g左右猪油(熟植物油或橄榄油亦可);
　　4、和好的面分成小块，做成剂子;
　　5、将剂子擀平，包成饺子;
　　6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。
　　提示：虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
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　　澄粉，是一种淀粉，而不是一般我们经常遇到的炒菜时用的勾芡的淀粉，而是指面粉的淀粉，这也就是面粉去除蛋白质和无机盐等矿物质剩下的纯净的淀粉，就是小麦淀粉。
　　澄粉在中式面点中一般应用比较广泛，主要是因为澄粉自身的特点决定的，澄粉在制作品种的成熟后具有色泽光度好，透明度高的特点，在制作的品种上一般应用时淀粉的品种有薄皮鲜虾饺、莲蓉水晶饼这里一般广式点心中应用的想对比较多，而对于苏式点心中的船点制品都是澄粉制造的品种。
　　这样的描述，相信有很多朋友能够明白这澄粉和面粉的一些区别了，面粉制作的品种的透明对相对不够，而且二者的口感是两种感觉的。明白了这两者在制作的品种中的一些区别，我们就想对的容易了。
　　我们往回推，澄粉是一种淀粉，那么我们知道面粉的成团中有一种是沸水面团，这一点上就是面粉中淀粉糊化成为的面团，为什么要用开水，我们就会知道澄粉成团的原因了。我们在制作澄粉面团的时候就是要开水烫熟。所以，这里面粉与澄粉在成团的时候是有却别的。
　　是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。澄面是去筋面粉，低蛋白
　　澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
　　用澄粉制作的最有名的就是广东蒸饺一系列，值得注意的是，在没有澄粉的时候也可以用玉米淀粉来代替制作点心蒸饺。
　　喂悟空粉面呢样嘢，日日食来食去都差不多，只是鼓油，辣椒酱。的调味问题。老实说。不怕你笑话。其实我已经吃了一个星期的面条了。因为天 气越来越冷市场菜肉价格上涨，以我们这些低收入人群也只好挨挨，待天气转暖，菜肉价回落再算。没办法。 看菜吃饭。你邀请回答的问题。我很感兴趣。但不了解。 不过哦，无论是什么粉？对我来讲。填饱肚子就好。好了，今天累了，我要睡觉了。拜拜。
　　导读
　　澄粉就是生的小麦淀粉，也可以叫生粉、澄面。
　　小麦富含碳水化合物(主要是淀粉)，其次是蛋白质、多种维生素和矿物质、膳食纤维素等。以小麦为原料可制成全麦面粉、面粉和澄粉等小麦制品。其中，澄粉和面粉都是精制的小麦产品，它们的区别较大。那么，澄粉和面粉有哪些区别？
　　什么是澄粉？
　　澄粉就是生的小麦淀粉，也可以叫生粉、澄面，是一种精制小麦产品，你可以在家里自己用面粉制作澄粉。
　　你制作澄粉时，首先要在面粉里加入50%左右的水和成面团，放置半个小时左右，再把面团放入水中，用双手在水里反复揉洗，最后手里剩下的是有粘性和弹性的湿面筋，洗到水里面的主要是淀粉。
　　把洗出的水放置3~4小时，倒掉上面清水，装入双层纱布或无纺布，绑好掉起来，下面放一个盆子，让里面的水慢慢流出来，等到基本上没有水滴出来了，再把里面的湿的淀粉团分成小块，晒干或烘干，最后用家用料理机打成粉，这就是澄粉，也可以不打成粉，使用时先用水泡开就行。
　　澄粉和面粉的区别
　　1、营养成分不同
　　100克澄粉含有热量351千卡，碳水化合物(淀粉)约86克，水分约13克，蛋白质约0.2克，脂肪约0.5克，钙14毫克，磷33毫克，钾8毫克，钠3毫克，镁5毫克等。因此，澄粉中主要是淀粉，其次是水分和少量的矿物质等。
　　100克面粉含有热量344千卡，碳水化合物(淀粉)72克，水分14克，蛋白质11.5克，脂肪1.5克，膳食纤维素2.1克，钙31毫克，磷188毫克，铁3.5毫克，锌1.64毫克，钾190毫克，钠3.1毫克，镁50毫克，维生素B1 0.28毫克，维生素B2 0.08毫克等。因此，面粉中主要是淀粉，其次是水分、蛋白质、膳食纤维素、脂肪和多种矿物质、维生素等。
　　2、吸水量不同
　　澄粉和面粉中可以吸水的成分是淀粉和面筋蛋白质，在30 时，100克淀粉可吸收约30克的水，100克面筋蛋白质可吸收约200克的水。澄粉中没有面筋蛋白质，面粉中有面筋蛋白质，因此，面粉的吸水量比澄粉的吸水量高。
　　3、粉浆或面糊的性质不同
　　澄粉加水调成的粉浆，又叫淀粉乳，加热后淀粉发生糊化，会变成半透明的糊状物；面粉加水调成的面糊，加热后淀粉发生糊化，同时蛋白质发生变性，成为不透明的糊状物。
　　4、粉团或面团的性质不同
　　在30 时，淀粉吸水只是稍有胀润，没有粘性，因此，澄粉加水无法成团，要用开水让淀粉糊化，变成有粘性的胶状物才能成团，这种粉团没有弹性和韧性，但可塑性较好。
　　在常温下，面筋蛋白质吸水可变成有粘性的面筋，经过揉面变成面筋网络，淀粉和其他成分充填在里面变成光滑有弹性和韧性的面团。
　　5、用途不同
　　澄粉可用来勾芡，制作水晶虾饺、水晶包、肠粉、凉皮、冰皮月饼、淀粉软糖等，还可以用来调节面粉中蛋白质含量，即通过在高筋面粉或中筋面粉中添加适量的澄粉，变成中筋面粉或低筋面粉。
　　面粉可用来挂糊，制作面条，各种油炸、蒸煮或烘烤面食，如油条、油饼、酥饼、饼干、发糕、蛋糕、面包、包子馒头等。
　　小结
　　澄粉就是生的小麦淀粉，也可以叫生粉。澄粉主要为人体补充碳水化合物(淀粉)，而面粉除补充碳水化合物(淀粉)外，还有蛋白质、多种矿物质和维生素等营养成分。此外，粉浆或面糊、粉团或面团的性质不同，澄粉和面粉的吸水量和用途不同。
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