回忆太原市老饭店之十三黄山饭店

　　在中国八大菜系中，徽菜虽然排名最后，但也是比较有特点的菜系。我们只知道晋商，对徽商的历史不太了解，其实相比起徽商，晋商就是一帮山汉苦行僧，挣了钱最多就是回平遥太谷介休灵石盖个大院，如果在外面挥霍纳妾的话，会受到开除族籍扣减股份等严厉惩处的。中国真正最会享受的商人是徽商帮。
　　落魄江湖载酒行，楚腰纤细掌中轻，十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名！杜牧先生的一首诗就使扬州从唐朝开始名闻天下，有人说杜牧就是个老流氓，每天不上班，流连于青楼之间办公，搁在今天非被双开了不行。其实不然，在古代，去青楼交际是很高雅的一种社交文化，那时候的姑娘基本都是会吹拉弹唱写诗赋词的才女，卖艺不卖身的，这知识不是我说的，你去看看高晓松的《晓说》，就有一集专门谈到了青楼文化，你看晓松大哥谈起青楼那个口吐白沫眉飞色舞的模样，我估计搁在古代，他也就是杜牧那样的风流才子，天天爱去青楼上班打卡。
　　扬州从隋唐开始就作为一个美丽得让男人们充满幻想，让女人们充满浪漫的城市，是徽商把他的享受文化最后发展到了极致，徽商都是从业食盐和银号等大买卖的，太TM有钱了，其著名代表就是红顶商人胡雪岩，他们广营园亭豪宅,雕梁画栋,穷极技巧;蓄婢纳妾,锦衣玉食,极欲穷奢;结纳官府,交游文士,千金一掷。除了大兴土木营造各种园林，像类似瘦西湖之类流传千古的景区，还很重视软实力文化建设，扬州瘦马就是徽商的重大发明之一，至于徽菜，更是在徽商食不厌精，哙不厌细的精神鼓励下，从清朝开始就发展到了一个高峰，乾隆六下江南全部由徽商接待，连皇帝对他们的财力都大表吃惊，对徽菜赞不绝口，像臭鳜鱼完全就是徽商不惜重金，为了把南方的海鲜运到北京，而发明了一种歪打正着的著名菜品。
　　太原目前最火的馆子，除了海外海系列酒店，就是徽粤楼了，开了好几家分店。听说老板姓王，是正宗安徽人。小伙十几岁到吕梁做木工，爱上了主家当地一个干部的姑娘，家里不同意，两个人相约私奔，在爱情的力量鼓舞下，他从做木匠到承包工程，然后在吕梁开了一家四海一家火锅店，然后又到太原市漪汾街开了连锁店，现在发展到光大家乡的徽菜，耍成了大油，也是一个草根逆袭拼搏成功的经典案例，可以写进长江商学院MBA的案例教材中了。
　　其实本世纪初，太原就有一家小馆子叫黄山饭店，做徽菜非常地道，最早开在新建北路，在金融大厦斜对面路西（乾晋阁北侧），店面不大，十来张小餐桌。是屯溪汪姓一家人开的，当时妯娌三位皖南美女坐堂，她们衣着时尚、手脚麻利、言辞幽默，个个都像阿庆嫂，是当年太原老饕嘴里一道靓丽的风景线。大哥兄弟和妹夫执掌后厨，把黄山土菜结合山西口味结合的不赖。本世纪最初几年装修之风大兴，好多安徽的能工巧匠赴晋捞金，黄山饭店自然是安徽包工头请客的食堂。当时黄山饭店菜品并不是很多，凉菜就是雪菜青豆瓣、皖南香肠、溏心皮蛋、咸鸭蛋等，季节不同会有几道江南时蔬应市，如凉拌香干马兰头、豆苗、野笋之类，但当时较有特色的下酒荤菜白卤猪尾巴，现在似是断档，那可是能让老酒囊馋到咬舌的美味，有肴肉之咸香肥腴之魅惑，但骨多肉少永远让你有沾腥而偷不着的感觉。热菜有二十多道，主要有沙锅炖土鸡、烧黄鱼、红烧鸭肉、笋干焖肉、蒜苗烧肥肠，豆角炒肉、辣子白等。
　　黄山饭店的第一名菜就是土鸡汤，汤黄油大，整只土鸡宁死不屈，撕了丝蘸生抽或陈醋油泼辣椒，极有嚼头，似与巢湖之滨含山县东关老鹅汤有一拼。大烧黄鱼一般选择半斤左右黄唇野生黄鱼，一盘两条，汤汁浓郁，肉嫩皮酥，筷箸触碰处如羊脂出水、又如玉子翻身，盈舌过齿、大快朵颐。肥肠是太原老饕的挚爱，宽泛度极高，既可淋漓于地摊苍蝇馆，又能招摇于国宴大酒店，既是贩夫走卒的最爱、亦是文人骚客的常求。君不见鲁菜九转大肠经常现身于丰泽园等顶级馆子，在大营盘肥肠面也是压轴的主角。连康有为先生都对其趋之若鹜。皖晋人士似乎对肥肠的烹制方式认同感高度统一，以至于二十年来安徽肥肠面在三晋大地遍地开花，红火至极。黄山饭店的烧肥肠，浓油赤酱大火爆出，配以火红的辣椒、鲜绿的青蒜，油糯不失嚼劲，咸鲜还带异香，很多年在太原无出其右者。直到亲尝铜陵大肠面后，才深知皖人治肠手段多么高绝。当年黄山饭店还有一些皖晋结合菜，口感也多不错，但不足是失于油重。
　　后来黄山饭店迁至桃园北路旱西关东边路南，变身成为一家四层楼的馆子，老板更加立志于把皖南饮食文化在太原推广，菜品在原有基础上不断引进提升，推出了一系列具有徽州一府六县特色的皖南美食点心，如：皖南刀板香、胡适一品锅、屯溪臭鳜鱼、绩溪三鲜锅、歙县肉素锅贴、徽州挞粿等。
　　经常回忆在十年前，我在外地工作，每回太原，一个号称水西关食神的同学常约我到此处小坐，约几个好朋友在黄山饭店二楼捡个安静的临街小窗坐下，沏一壶浓浓的谢裕大出的猴魁，点一个足足的三鲜锅，肥肥的烧个笋干焖肉，热热的来一个母鸡汤，在上四两煎的焦黄的锅贴，他们哐哐的用口杯下着老白汾，而我慢慢的酌着杯中的 N B 克拉斯（红牛雪碧劲酒配着榨菜丝），静静的隔着玻璃看着旱西关街上嘈杂的人流车河，想起当年隔壁泰国古式按摩宫的红男绿女，品品匆匆逝去的岁月。有此暂得于己的清福。真是人间快事。
　　呜呼哀哉，最近再去旱西关街，黄山饭店已经关门了，在美团上也查不到这个馆子的任何信息，不知道是什么原因，这家老馆子竟然没有做了下去，对我们这些饕餮之徒说，又是一个悲剧。