爱做饭的朋友，都来保存下！！每一道都很家常，每一道都很实用！

　　家家都有几道拿手菜
　　但总是不知道烧什么
　　别人家的拿手菜是什么呢
　　菜菜整理了一下供大家参考
　　1蒜香辣炒虾
　　食材：虾仁，蒜，干红辣椒，橄榄油，盐，胡椒
　　做法：
　　1.大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
　　2.蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
　　3.锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿 。
　　子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
　　4.倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味。
　　5.炒3分钟左右，或者直至炒熟。
　　2椒爆肉片
　　食材：肉片，料酒，淀粉，大葱，有，干辣椒，酱油，盐，糖做法：
　　1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟。
　　2.大葱两棵切成丝备用。
　　3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）。
　　4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。
　　3葱爆羊肉
　　食材：羊肉片，生抽，淀粉，油，洋葱丝，蒜片，葱段，白醋，香油，糖做法：
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。
　　4蒜香排骨
　　食材：肋排，料酒，酱油，糖，淀粉，蒜末做法：
　　1.猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。
　　2.排骨段加入料酒、酱油、糖、淀粉拌匀，腌20分钟。
　　3.烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。
　　提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。
　　5酸菜鱼
　　食材：鱼，鸡蛋，面粉，花椒，辣椒面，干辣椒，小米辣，香葱，姜片，鱼骨，酸菜做法：
　　1.先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
　　2.做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝。
　　3.材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面。
　　4.再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
　　5.然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
　　6.就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
　　7.剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
　　8.鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。
　　9.撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
　　6木须肉
　　食材：肉丝或肉片，鸡蛋，盐，料酒，酱油做法：
　　将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。
　　7溜肉段
　　食材：肉段，料酒，盐，香油，淀粉，醋，酱油，葱姜蒜，黄瓜片，冬笋做法：
　　1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
　　2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
　　3.勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
　　4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
　　8北京炸酱面
　　食材：老抽，蛋黄，清水，京葱，油，黄豆酱，绿豆芽，面条，黄瓜丝，醋做法：
　　1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
　　2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
　　3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
　　4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
　　5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
　　友情提示：
　　1.炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
　　2.绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
　　3.我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧！
　　4.正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了 。
　　9辣子鸡
　　食材：鸡肉，料酒，盐，酱油，花椒粉，淀粉，葱姜蒜，花椒，麻椒，糖，芝麻做法：
　　1.把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
　　2.把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
　　3.重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
　　10口水鸡
　　食材：鸡腿，姜片，黄瓜段，红油，糖，醋，生抽，花椒油，黄酒，芝麻，花生，辣椒碎，葱，姜，盐做法：
　　1.洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟。
　　2.给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉。
　　3.切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 。
　　香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀。
　　4.鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
　　11可乐鸡翅
　　食材：鸡翅，可乐，姜，葱，油，丁香，八角，花椒，桂皮，香叶，老抽做法：
　　1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
　　2.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
　　3.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
　　4.打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
　　12咖喱鸡块
　　食材：鸡块，葱，姜，咖喱粉，鸡汤，料酒，盐做法：
　　1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片。
　　2.将鸡块焯水，去除血水。
　　3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出。
　　4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧。
　　5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
　　13家常炒面
　　食材：卷心菜，葱，油，肉末，面条，盐做法：
　　1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
　　2.准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
　　3.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
　　14龙井虾仁
　　食材：新鲜虾仁，龙井，盐，鸡蛋做法：
　　1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
　　2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
　　3.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
　　水煮肉片
　　原料：
　　猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱
　　做法：
　　1. 猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
　　2. 将蔬菜煮熟，放进容器；腌好的肉煮到7、8分熟捞出；将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。
　　3. 将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。
　　水煮鱼片
　　原料：
　　草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉
　　做法：
　　1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
　　2.烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
　　3.热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
　　4.倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
　　5.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
　　虾来水煮土豆片
　　原料：
　　土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶
　　做法：
　　1.土豆切片，冲洗干净，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。
　　2.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变色。
　　3.烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。
　　水煮千张
　　原料：
　　千张（豆腐皮）、油、盐、葱、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣酱、白糖
　　做法：
　　1. 千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份；葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎。
　　2. 热锅上油，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
　　3. 下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。
　　4. 取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。
　　水煮虾
　　原料：
　　虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜
　　做法：
　　1.虾挑去虾线，剪去虾须；鱼豆腐从中间切成两块。
　　2.锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出；鱼豆腐两面煎至焦黄。
　　3.炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。
　　4.煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒；另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。