豆腐乳主要分为3大类，即是＂白腐乳＂、＂红腐乳＂、＂青腐乳，＂每一类都有相应的代表！看看是否与你心中的排名一样。一、先说白腐乳，哪个地方最出名，又好吃？ 爱喝粥的人，基本上都爱豆腐乳！广东人也是如此，在当地有一款知名度很高的白腐乳，属于＂白方＂的一种，它就是【广合 白腐乳】。口感异常的细腻、丝滑！又软糯！不咸，有着浓郁的豆香。 广合白腐乳的历史悠长，可追溯到明朝，算起来是100年老品牌了。早已深入人心，在上一辈人眼里，它可是送粥拌饭的好物。 六七十年代，广东农村地区，每家每户的主食，都是以柴火大锅粥为主。 米饭呢？是难得一见的，说是奢侈物不为过。逢年过节，或喜事，才能吃一碗米饭。 彼时，偶尔吃上米饭，打心底讲是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送饭。猪油酱油一拌，便令人胃口大开。若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悦感油然而生。 时至今日，在全民注重饮食养生大环境下，白腐乳的地位难免下降，但在我心中的位置，依旧牢不可破。 炒通心菜，下腐乳泥，简单的素菜，顷刻咸香泌人，此处无肉胜有肉。 咸鸭蛋拌白腐乳，朴素中隐藏着人间极品！夹两块白腐乳搁碗中，碾碎成细泥。把流着红油的咸鸭蛋黄，同样捣碎成泥。起锅烧热，舀入猪油化开，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黄泥。再下少许切碎辣椒，取一捏青翠小葱花，一同翻炒，起锅装盘。 此物便是最佳拌饭好菜。二、接着讲红腐乳 说到＂红方＂，不得不提北京【王致和 红腐乳】！同样是历史沉淀的产物，人们智慧的结晶。此款红腐乳色泽嫣红，味道不咸，微带甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！ 它的制作工艺很有趣，属于半机械化。也让我困惑已久的问题得以释然——【豆腐乳是怎么一块块，那么整齐的码放到玻璃罐里面去？且不会碎的呢？】 原来在装罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工摆放进罐的。 再由机器注入红曲发酵的＂红汁水＂。 以及等一系列工艺制作而成。三、最后青腐乳登场 青腐乳是加入一种特制的卤汁，制作而成的。 要数王致和的青腐乳有名，特点是外表泛青，有点像稀释过的绿豆粉汤色。味道比较重，甚至比臭豆腐厉害。对于第一次吃这款豆腐的人来讲，可能接受不了，闻着很臭，吃着香。 前几天在看到了一个关于豆腐乳的排名，说是以大豆产地、制作工艺、获得国家奖项，等综合维度而排的10大榜单。如下： 1、北京【王致和】，2、广东【广合】， 3、黑龙江【克东】，4、上海【鼎丰】， 5、四川【海会寺】，6、浙江【咸亨】， 7、江苏【新中】，8、广西【香合】， 9、北京【老才臣】，10、湖南【味园珍】。 你认为合理吗？ 佘小厨（完） 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属＂青方＂。＂大块＂、＂红辣＂、＂玫瑰＂等属＂红方＂。 ＂甜辣＂、＂桂花＂、＂五香＂等属＂白方＂。目前要说最好吃的豆腐乳，只能从这三大类里挑选最具代表的腐乳。其中： 青腐乳 就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的＂闻着臭、吃着香＂的美食，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，相传慈禧吃过赞不绝口，授之＂御青方＂称号。以北京王志和臭豆腐乳最为出名。 红腐乳： 又名红方从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。以黑龙江克东腐乳最具特色。黑龙江省克东腐乳有限公司是中华老字号企业，起源于1915年，其采用独一无二的＂微球菌＂酿造工艺，是我国微球菌腐乳的代表。产品色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有特殊的芳香气味。克东腐乳在腐乳之林中独树一帜。 白腐乳： 即白方，以桂林花桥牌腐乳为代表。桂林花桥豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产＂桂林三宝＂之一。 腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京、等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称;特别是广东开平县广合腐乳口感最为细嫩幼滑，入口醇香诱人，创始人方守傥于1893年(清光绪年间)在广东开平县水口镇东埠，开设＂广合号＂专营腐乳，历经百年传承，并远销海外，被西方人赞为＂中国奶酪＂。已成为广式腐乳的典范代表。 而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口;安徽淮南豆腐乳以选料精致而著称，采用豆腐的发源地八公山下玛瑙泉水制作而成的玛瑙泉腐乳最为出名;河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。还有茶油腐乳，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。等等很多地方各具特色。 总结：每个地方都有每个地方特色，因为食用人群不同，地方饮食文化不同。很难比较最好吃的是哪一款？相对来说北方人更倾向于重口味的王致和腐乳，南方人更倾向于绵密细腻的广合腐乳。 另外还有各地特色腐乳，没有编辑出来，有感觉确实好吃的，欢迎广大朋友们推荐、讨论，希望能够帮上你 。 中国地大物博，人杰地灵。说起吃自古至今，名吃数不胜数，豆腐乳更是美味佳肴，分白豆腐乳、红豆腐乳、青豆腐乳（臭豆腐）。 豆腐乳在全国各地均有制作的习俗，其味道独特，物美价廉风靡全国。 知名品牌不计其数。 如北京王致和腐乳 广东广合腐乳 浙江咸亨腐乳 上海鼎丰腐乳 成都海会寺 黑龙江克东腐乳 贵州老干妈腐乳 北京老才臣腐乳 扬州三和四美 四川桥牌腐乳 个个都是驰名品牌。 今天咱就说说一个没有以上高大上，但也是家喻户晓得腐乳——河北邢台临西水坡豆腐乳(臭豆腐)。 看见了吗还是非遗文化遗产。 清康熙年间有清河沈家迁到临西水坡村以腌制豆腐乳(臭豆腐）为生，由于不断改进，豆腐乳色香味俱全，生意越做越大，随开创＂园香斋＂酱菜厂，以腌制豆腐乳为主，曾经作为贡品进入皇宫内院。 现在的临西豆腐乳远销河北、山东、山西、天津、北京、陕西等北方城市及江苏安徽多个省市，豆腐乳产业越做越大，临西农民也因为豆腐乳发家致富。每年秋后农闲时，大街小巷老远就听到喊声＂豆腐乳臭豆腐＂，问一声大哥哪里人，回答一定是＂临西的。＂ 以上图片均出自头条 广东开平广合腐乳最出名，香软滑。特别是吃腻了大鱼大肉，此时夹一块腐乳送饭，舌尖立马津液泉涌，饭量无法控制。 开平广合腐乳盛名远扬，并销往东南亚地区，是著名的老字号腐乳。我打小就认着这个牌子买来吃，也试着买过别的牌子，但味道和口感都没有开平腐乳好吃。如果不信，各位看官尽可以买一瓶试试哦。 北京，王致和食品集团有限公司生产的，王致和红腐乳，并且，驰名中外，荣获＂中华老字号＂。 关于豆腐乳在下在这里给大家推荐一个名不见经传的小品牌豆腐乳--老宏祥牌豆腐乳， 此品牌属于青岛即墨的一个小品牌，本人毫不夸张的说吃起来绝对是一流口感，没有酒精味儿也没有色素纯自然颜色也没有那么咸而且块头比普通豆腐乳大接近一倍，我刚刚说的如果有半点虚假本人甘愿承担一切责任。我也是在朋友家里吃的时候才认识这个品牌，关于这款产品在市面上是买不到的，不过朋友们可以通过网上可以买到，如果有愿意吃的可以在网上买一瓶先尝尝然后再来网上跟我说一声怎么样吧[加油][加油][加油][加油][加油][加油] 安徽，江西，湖南，云南，四川，贵州，广西等还有很多地方，每个地方做出来的口味都不同，各有各的特色，根据个人口味去选择。 我是懒女人厨房，很高兴回答你的问题。关于哪个地方的豆腐乳最出名？我的回答是：＂王致和＂名头最为响亮，而广东开平的广合腐乳最深得人心。 其实国内腐乳知名品牌不少，十大品牌排行榜分别是：王致和、广合、克东、鼎丰、海会寺、新中、咸亨、老才臣、花桥牌、石宝寨。 原本＂王致和＂位居榜首，但就个人口味而言，我觉得它太咸了，不过他家玫瑰味的味道还不错。 我反而觉得其中广合腐乳口感特别柔嫩爽滑，大有秒杀一众知名品牌之势。大部分的腐乳都是红亮亮的带着大量红油，而广合腐乳却传承了粤菜贯有的＂清淡＂风格，显得更加别具一格。 广合腐乳口感特别细腻爽滑，入口醇香。 广合腐乳选料精良，从选材上始终坚持精选颗粒饱满、浆汁丰富的非转基因的优质黄豆，独家培育并筛选出来的广合纯菌种，精心发酵、古法酿造而成，坚持不添加防腐剂和人工色素。印象中，这辈子吃过最好吃的腐乳，却完全不在这些大品牌中。 有一次开车路过四川高县沙河镇。沙河豆腐在当地非常有名，每年均会举行豆腐全宴。而腐乳自然也是当地的一大特色。那一次在街边随便挑了一家餐馆吃饭，看到店里有店家独家的腐乳卖，随便尝了一下，没想到味道出乎意料的好。当时买不了少放在车里，带回家送人，可惜后来多年没再路过沙河，也忘了那家店名。 那一次买到的腐乳，但永远留在了记忆里，成了这一生中最美好的回忆。不得不说，真正的绝味，往往藏在民间巷子里。 谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。 我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！ 做为一个70后，豆腐乳在我的记忆里是跟猪大油 一样的存在。小时候家里蒸馒头，把馒头掰开抹上一层豆腐乳，那个滋味至今回忆起来都忍不住咽口水。 豆腐乳我们这里因为口音的原因，有人叫出来叫＂豆俘虏 ＂，因为这个以前去小卖店买的时候，还闹过不少笑话。小店的店主会特意的回答＂没有俘虏有胜利＂，引起大家的哄堂大笑。 哪个地方的豆腐乳最出名 现在市面上的豆腐乳一般分三种:白方:白色的豆腐乳，一般都进行过调味，有做成辣味的，这个我不太习惯它的口味。 红方:最传统的豆腐乳，这个属于我家中的常备，味道鲜香微甜，不管是做蘸料、当咸菜还是做为调味品炒菜都不错。 青方:重口味的臭豆腐，对于它有人爱也有人恨，爱它越吃越香的感觉，恨它那浓浓的臭味。 这三种豆腐乳里面，我经常吃的也是符合大众的口味就是红方。记得小时候小卖店都是卖散装的，自己拿个小碗去打，摊主从大罐子里给你用长夹子夹，当时好像也就毛八分一块。跟小卖店店主混熟了，会额外要求给点豆腐乳汤，这个是不要钱的，回家蘸馒头或做蘸料感觉比豆腐乳还过瘾。 现在的豆腐乳基本都已经改成罐装的，而且个头也比以前缩水不少，并且一罐十块的豆腐乳，现在售价基本都在6块钱左右。各个品牌的价钱都差不多，不过共同点就是有一股酒味，这个味道跟老味道比要差一点。 因为我是北方人的缘故，吃不惯南方的那种白方，感觉它没有豆腐乳那种应有的味道，所以什么玫瑰腐乳、辣腐乳这些都不合我的胃口。我觉得嘴唇的豆腐乳应该是吉林、黑龙江、北京产的，毕竟黑龙江和吉林盛产优质大豆，那么以大豆为主要原料的豆腐乳也自然是这两地产的味美。 北京的豆腐乳利用率高，自然会研究它的口味，那么北京出的豆腐乳，应该比吉林和黑龙江出的还要美味，因为他们会吃、爱吃。所以我家里购买豆腐乳，基本都是王致和、朱老六、老才臣、克东的。 豆腐乳现在出产的真的已经找不出小时候的味道了，不像以前那种在大坛子里盛装的有咸鲜的味道。现在的豆腐乳基本开罐都有一股酒味，尝过那么多的品牌，基本没有一家能够感觉出那种不太咸，有豆腐乳特殊的香味，而且没有酒味的了!大家谁知道哪种品牌豆腐乳，没有开罐那种酒精味，吃起来咸香入味的，欢迎留言告知。 哪个地方的豆腐乳最岀名？当然是我侨乡了，是开平特产。它就是广东开平水口广合腐乳，是百年老字品牌。很不简单不但畅销全国各地，而且还出口美国、英国、意大利、法国、加拿大、日本、新加坡及香港、澳门等国家和地区。 因为广合腐乳是具有百年腐乳制作的传统工艺。唯有它能生产出那么独特的风味、美味鲜甜嫩滑的腐乳，色泽金黄，咸淡适宜，入口溶化，刺激食欲，营养丰富。是广东腐乳经典中的经典产品。 不但营养价值高，富含丰富的维生素B2、维生素B1、尼克酸及钙、磷等矿物质元素，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降低胆固醇，防衰老等功效。 每当没有胃口时或者那天沒有做什么菜时，拿点腐乳用来送饭吃，不但胃口开了，还吃得饱饱的又美味，适合老少咸宜。 用广合腐乳蒸五花猪肉是本土人地道家常莱，用来炒薯苗叶也很美味。 感谢你们关注点赞平论