年夜饭10道硬菜！每一道菜都有不同的寓意，好学好做，待客不愁

　　又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
　　高兴的饭2月年夜饭推荐菜谱第1道：砂锅辣鱼煲
　　【寓意】生活美好、家庭富裕！
　　【食材】草鱼、肥肉、小红椒。
　　【做法】取适量肥肉切成小丁；小红椒切碎；草鱼处理干净切掉鱼头、鱼尾和鱼鳍（qí），再把鱼身切成2-3厘米的块儿放入盆中。锅烧热放入肥肉丁煸出猪油，放入辣椒碎小火煸炒，加入2勺豆瓣酱、1勺蚝油翻炒均匀，关火。砂锅中放入姜蒜片垫底，将鱼块摆放到锅中，鱼肉上放上炒好的辣椒碎，加入啤酒或者清水、盐、胡椒粉、老抽，盖上盖子中小火煲15分钟。最后大火收汁撒上葱花即可！
　　第2道：龙眼肉
　　【寓意】圆圆满满、甜甜美美！
　　【食材】干豆角、五花肉、莲子。
　　【做法】将干豆角用水泡发后切碎，锅中下入豆角中小火煸干水分后盛出。五花肉冷水入锅，加入葱姜、老抽、冰糖，大火煮开转小火煮15分钟后捞出。将凉透的五花肉修整成型，切成薄片。薄肉片中卷入1个泡发的莲子摆入蒸碗中。
　　剩余的五花肉边角料切成丁，小火炒出猪油，下入干辣椒、干豆角炒香，加入盐、十三香、甜面酱、蚝油、1汤匙清水炒匀后放入蒸碗中压紧。蒸碗放入蒸锅，旺火蒸90分钟后取出。将蒸碗中的汤汁倒入炒锅中，勾薄芡，将蒸碗扣于盘中，翻转过来，淋上芡汁，美味即成！
　　第3道：猪尾鹌鹑蛋
　　【寓意】从年头旺到年尾！
　　【食材】猪尾巴、鹌鹑蛋。
　　【做法】鹌鹑蛋去壳。锅中放入宽油，油温5成热放入鹌鹑蛋小火炸至表面金黄，捞出放入冷水中，起虎皮后捞出沥水。猪尾巴处理干净切成小段，沸水入锅焯熟捞出沥水。锅中烧油放入葱姜、八角、桂皮和猪尾煸香，加入清水、料酒、生抽、盐、胡椒粉大火煮开转小火煮40分钟，下入鹌鹑蛋大火收汁即可！
　　第4道：孜然鱿鱼
　　【寓意】八方来财、年年有余！
　　【食材】鱿鱼须。
　　【做法】鱿鱼处理干净后切成条，装入碗中；青红辣椒切碎备用。锅中水烧开下入鱿鱼须焯水，鱿鱼须打卷后即可捞出备用。热锅冷油下入姜片、蒜片和鱿鱼大火爆香，再加入适量料酒，大火快速翻炒，加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，加入青红辣椒圈、盐、孜然粒、十三香、老抽、鸡精和清水大火翻炒至断生即可关火！
　　第5道：焗基围虾
　　【寓意】节节高升、财运亨通！
　　【食材】基围虾。
　　【做法】基围虾去头、开背。锅中油烧热放入虾头炒出虾油，捞出虾头，放入姜蒜末小火炒香，加入盐、白糖、蚝油翻炒均匀。小锅中铺上一层洋葱垫底，将基围虾码放整齐，淋上炒好的姜蒜末、蒸鱼豉油、食用油，盖上盖子大火焖熟即可！
　　第6道：碗扣猪脚
　　【寓意】发财就手、一切顺手！
　　【食材】猪蹄。
　　【做法】猪蹄剁成块放入盆中，加入盐抓拌均匀腌制30分钟。干豆角泡发后切碎，放入锅中炒干水分，热锅冷油放入辣椒粉、干豆角炒香，加入盐、鸡精炒匀关火。猪蹄冷水入锅焯水3-5分钟捞出，加入盐、蚝油、老抽、胡椒粉、料酒搅拌均匀，将猪脚摆放到碗中，加入干豆角压实，将蒸碗放入蒸锅，蒸90分钟左右。时间到将碗中汤汁倒出，猪脚倒扣在盘子里，汤汁勾薄芡淋在猪脚上即可！
　　第7道：花开吉祥
　　【寓意】花开富贵、天降吉祥！
　　【食材】洋葱。
　　【做法】洋葱片中加入盐和香油搅拌均匀，腌制30分钟。煮熟的卤肉片或者猪肝摆入盘中，层层叠放，再将洋葱片摆放进盘子中，第1层朝下放，第2层朝上放，形成荷花的形状。将辣椒酱盛放到盘子中央，用西红柿片围边即可！
　　第8道：翡翠肉丝
　　【寓意】健康平安、多福多寿！
　　【食材】猪肉、油菜。
　　【做法】猪里脊切成丝装入碗中，加入老抽、淀粉抓拌均匀，淋入少许油抓匀。锅中水烧开放入油菜茎焯熟捞出，摆放到盘子中。油烧热放入肉丝滑炒，放入葱姜丝、红椒丝、白糖翻炒均匀即可！
　　第9道：金沙玉米粒
　　【寓意】吉祥如意、日日平安！
　　【食材】玉米。
　　【做法】玉米粒、青豆下锅烧水，炒熟后捞出过冷水，再沥干水分加入5勺玉米淀粉搅拌均匀。咸蛋黄6个碾碎备用。锅中烧油，放入玉米粒、青豆炸成金黄色后捞出沥油，过留少许底油，下入咸蛋黄小火煸炒，起泡后加入玉米粒、青豆粒、适量盐翻炒均匀即可！
　　第10道：四喜丸子
　　【寓意】福、禄、寿、喜！
　　【食材】猪肉。
　　【做法】猪头剁碎，加入马蹄丁、盐、胡椒粉、鸡精、葱花、姜末搅拌均匀，加入1个鸡蛋、1勺生粉和清水沿着同一方向搅拌上劲！将调好的肉馅做成大肉丸，下入5成热的油锅中小火慢炸，表面金黄后捞出沥油。锅留底油，放入狮子头、清水、老抽和蚝油中小火焖煮至汤汁收浓，出锅装盘！
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