金鲳鱼和银鲳鱼哪种好吃，有什么差别？

　　同为＂鲳鱼＂，但是金的不如银的贵。经常逛市场的应该都知道，银鲳鱼的价格是金鲳鱼的好几倍。贵有贵的道理，壹周君个人觉得银鲳鱼的口感要比金鲳鱼好一些。
　　我们先来明确一下这两种鱼的概念，我们俗称的鲳鱼其实就是指银鲳鱼，也叫白鲳，它是我国的一种主要海产品种。金鲳鱼更多的算是一种商品的名字，因为有两种鱼都叫此名，一是海产卵形鲳鲹，二是淡水白鲳，一种短盖巨脂鲤，属于淡水热带性鱼类。
　　金鲳鱼已经实现了人工养殖，而银鲳鱼多为野生捕捞，这也是它市场价格更贵的原因之一。但不论是养殖还是野生，金鲳鱼的口感是完全不能与银鲳鱼所媲美的。银鲳鱼除了中间的一片骨头，全身上下几乎没有鱼刺，烹饪出来的成品又鲜又嫩。
　　最能检验一种鱼肉质好坏的烹调方式就是清蒸了，事实证明金鲳鱼是不太适合清蒸的，口感口味都比较一般，相比之下银鲳鱼就有很大的优越感了。每一种烹饪方式银鲳鱼都能够驾驭，除非是烹饪的人的手艺欠佳，不然用银鲳鱼做出的饭不好吃的概率几乎为零。
　　金鲳鱼的肉质口感比不上银鲳鱼，和其生长、饲养有很大的关系。金鲳鱼的食量极大，一般三到六个月就能长到一斤重。
　　然而对于自然海域中生长的银鲳鱼来说，两年长到半斤重是很寻常的事情。而且银鲳鱼是一种极其＂娇贵＂的鱼，生长过程中极易受到刺激。假如晚上有人拿着手电筒朝水池里照一下，第二天就会有银鲳鱼受惊死亡。
　　这个问题对于住在东海边上，紧邻象山港的我来说最合适了。
　　金鲳，又叫黄鲳鱼
　　。可以人工养殖，而且生长迅速，最大的我见过条重五六斤的。一般来说一斤以上也很常见，价格一般在20~30/斤。
　　银鲳鱼，又叫鲳鳊鱼，
　　宁波这里有时候也叫车鱼（其实就是鲳鱼的宁波话，但是听起来就是车鱼）。目前暂时无法养殖，一般三两到两斤之间。条重一斤以上的都是天价。今年过年在象山码头，八两以上的银鲳鱼收购价为300/斤。路林市场批发价在400左右/斤。即使正月十五以后一斤左右的银鲳也要超过200/斤。我们这里说的都是热气货，也就是冰鲜货，不是冰冻货。
　　现在来说说有什么区别。第一，目前市面上，金鲳一般以养殖为主，银鲳基本全是野生（虽然宁波大学几年前就在研发养殖银鲳课题，但目前为止还没什么明确的结果）。两者相比之下就体现出差别了（对于中国的吃货你懂的）。第二，由于第一个原因，使得银鲳和金鲳在口感上，有很大差别。金鲳口感明显不如银鲳。说实话，我几十年来，从来没吃过金鲳，宁可吃三两银鲳也不吃一斤金鲳。
　　所以说，别看金鲳又大又好看，和银鲳真的没法比。用宁波话来说，银鲳是小姐，金鲳是丫头。
　　银鲳，鲅鱼，黄花鱼，是中国海三鲜。连云港那边鲅鱼叫马鲛鱼。
　　金鲳个头大，内质硬，粗，口感根本没有办法和银鲳鱼相提并论。它价格也低三分之一，至少。根本不上讲。
　　要是大的，三个一斤的，那价格就差的翻倍了。
　　金鲳大小就是那个价，定住了。银鲳不，是跟着大小往上翻。这样说你就心里有数了。两个一斤的，银销六七十一斤。金鲳才二十。比金鲳小一半的三十一斤，它还是二十一斤。好鱼价格都是往上翻倍的。比方青岛刀鱼，就是带鱼，两指宽的六十一斤，三指宽的一百七八十一斤，差的就是这么大。南方带鱼永远卖不上价。充死三十一斤。
　　海货都是这个样。所以千万别光说吃的什么鱼，什么价。二指和三指带鱼一个味，但价差出一百多。多地人常犯这种错误。
　　而且还分时候，四月中旬的鲅鱼六七十一斤，五月中旬二十多一斤了。我说这些废话，主要是为青岛正名，别一弄就拿海货乱喷。
　　鲳鱼其实有很多种，为什么偏偏要比较金鲳鱼和银鲳鱼呢？一种原因就是两种鲳鱼在我国都能看的到吧。
　　金鲳和银鲳广泛分布在我国的东海、南海和渤海区域，尤其是渤海最多，因为此处是黄河、长江水东流到海的汇合处。虽然说两种鱼很相似，但若只是从味道来说的话，自然是银鲳更好吃一点，而造成这种区别的原因就是它们的生活习性了。金鲳鱼在江浙一带又叫黄腊鱼，是一种近海鱼类，不喜欢成群结队，好动食量大，嘴巴馋，生长速度也快，加上其天生的不怕人类，因此自然而然就成为人工饲养的品种了，所以其肉质和口感只能算一般。银鲳鱼广东地区叫白鲳，是最常见的一种食用鱼，因为肉质松软，骨头少，所以老人小孩特别喜欢吃。银鲳鱼平时生活在海里是比较慵懒的，这就让其肉质不像金鲳鱼那样有点粗。银鲳鱼虽然产量大，但目前还无法实现养殖，所以纯天然的当然比养殖的好吃很多了。不管金鲳银鲳，做法都差不多，常见的有蒸、烤、油炸、煎等，但由于它们捕捞上岸后容易死，一般只能是冰冻的，所以用清蒸的做法就不太合适，最好的烹饪方法就是，用菜籽油香煎，煎好后，洒上辣椒粉，再配上洋葱拌生抽的味碟，那味道，绝了。
　　我们叫白鲳鱼，黑鲳鱼。白鲳鱼比黑鲳鱼，价格贵多了。但还是选白鲳鱼，味道比黑鲳鱼好吃多了。
　　最好的是这钟，叫白扁!
　　金鲳鱼味道不好，肉质厚重
　　差别就在于价格，一种百十来块一种二三十，你说呢！
　　银鲳鱼要比金鲳鱼好吃
　　金鲳鱼和鲳鱼最明显的区别的是大小：金鲳鱼是个不折不扣的吃货，吃得多长得也快，一般市面上见到的都是1斤左右的。而银鲳鱼嘴很刁，喂养的饲料也比较特殊，长肉非常慢，两年才能长到半斤的个头，现在市面上已经很少能看到1斤重的鲳鱼了。
　　从外表上看，金鲳鱼和鲳鱼的区别主要有三点：第一，金鲳鱼的长度与宽度比介于1.5倍到2倍之间，相比之下，鲳鱼的长宽比小于1.5倍，更像一个菱形;第二，金鲳鱼的背鳍上长了硬刺，鲳鱼是光滑的;第三，金鲳鱼的泄殖孔长在身体中部后面，鲳鱼长在身体中部前面。
　　从营养价值上来说，金鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。
　　鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。金鲳鱼又叫黄腊鲳，暖水性中上层鱼类，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。
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