买菜其实是一个很讲究的事情，但是好多人买菜都比较随意，觉得差不多就行了，其实这样是不对的。有些菜没挑好，回家炒后口感也不好，有些菜还会影响身体健康。今天我们就来学习一下，生活中怎么挑选新鲜蘑菇？
　　下面给大家介绍一下怎么挑选新鲜蘑菇？挑选蘑菇需要掌握什么呢？
　　1、看蘑菇的形状。
　　我们一定要选择形状比较完整的、且形状统一的蘑菇，不要觉得好看新奇选择畸形的蘑菇，这种是万万不可以的。
　　2、看蘑菇的颜色。
　　好的白蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则表示品质不佳，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
　　3、看蘑菇的大小。
　　蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好。
　　4、看蘑菇的菌盖。
　　特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。
　　5、蘑菇是否发黏？
　　新鲜的蘑菇我们用手摸上去应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。如果这个蘑菇用手摸着发粘，那肯定是放的时间比较久了，是不能购买的。
　　6、是否被泡水？
　　由于蘑菇的吸水性很强，一些不良商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。
　　最后我们还要闻一下是否有发酸或者发臭的味道，如果没有那么说明就比较新鲜。只要掌握了上面的内容，那么你一定能挑选到新鲜的好蘑菇的。

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