土壤里没有的营养，蔬菜里会有吗？

　　常规农业下的蔬果虽然鲜艳饱满，但营养价值并不像体积那样＂长势喜人＂。
　　戴维斯曾在得克萨斯大学奥斯汀分校生物化学研究所任助理研究员。他在2月号《园艺学杂志》上报告中说，美国蔬菜水果产量增高，体积变大，味道却越来越差，营养价值也有所降低。
　　戴维斯说，蔬菜中含有镁、铁、钙、锌等矿物质，现在美国超市所售蔬菜中矿物质含量比50年前降低5%至40%。
　　蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物盐等干物质，其中碳水化合物占干物质总量的90%。体积较大的蔬菜和水果干物质含量更多，而干物质会＂稀释＂矿物质。由于这种所谓＂基因稀释效应＂，各种营养成分、氨基酸的含量会受到影响。研究发现，水果受基因和＂稀释＂的影响相对较小。
　　最新一期美国《时代》周刊评论说，矿物质是影响农作物营养价值的关键。一些矿物质如钾能影响作物吸收养分的能力。偏施氮磷钾肥致使土壤中其他矿物质营养被耗竭，农产品只收到了形态，对人类健康有益的矿物质、维生素、风味物质和耐贮存物质在减少和消失。
　　农民使用化学肥料等手段加快农作物生长并提前收获，导致农作物没有足够时间吸收肥料和土壤中的矿物质等养分。
　　土壤中矿物质的失衡，对作物的影响不仅仅是果实营养的缺失，更多是农产品的质量降低。偏施氮磷钾肥（大部分化肥的主要含量）致使土壤中其他矿物质营养被耗竭，农产品只收到了形态，对人类健康有益的矿物质、维生素、风味物质和耐贮存物质在减少和消失。
　　过量化肥使作物奢嗜吸收出现的状况：
　　~ 氮过量，作物易感病！
　　~ 钾过量使钙和镁失活!
　　~ 磷过量发生＂代谢控制与控制代谢＂负反馈反应，使果实不耐贮！
　　~ 缺乏钙镁硫，作物的次生代谢不能启动，抵抗力低下、无法生成风味物质等！
　　~ 缺乏铜铁锰锌，使植物次生代谢不能合成超氧化物歧化酶（SOD）！
　　有机农业中有一条重要的基础原则是保持植物或农作物的生命周期完整性，这包括给植物提供营养的土壤。土壤作为一种自然存在的生命层，拥有自己的完整的生态循环系统。其组成部分包括矿物质、有机质、土壤生物、水及水溶矿物质、各种气体（氮、氧、二氧化碳等）。这些物质相互转化、相互制约构成土壤肥料的物质基础，并发挥作用形成生产力。
　　中国古代圣贤告诫我们：＂上医治未病，下医治已病。＂
　　一言以蔽之，就是要通过合理、遵循自然规律的人为干预，尽早恢复土壤各种功能，让土壤保持强健。
　　健康的农业生产体系对于人类的健康至关重要。有机农业中酸碱值平衡的有机堆肥，更加能够恢复土壤自身的生态循环系统，可持续性的让土壤营养平衡。
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　　来源：湖西岛
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