来源：美食台 一场雨过后，时间又翻到了夏日这一页。暑气袭人，暴雨又总是不告而至。这种天气里，喝水根本不解渴。心心念念想喝的，还是一碗健脾去湿、润肺去燥的清补凉。 岭南各地都有清补凉，岭南人也爱喝清补凉。古时南方湿热且有瘴气，夏日尤盛。同时，人的阳气也全部外泄，心力受损，于是岭南人用一碗清补凉来补气护心。 清补凉真是＂东坡最爱＂？ 清补凉的起源其实无据可考，古籍中并没有＂清补凉＂的记载。只有民间流传着两段传说，其一说赵佗领秦始皇命令平定岭南时，军队水土不服大量生病，随军军医制作了一种药膳，喝完可以恢复元气。赵佗夸赞这种药膳：＂食之清热气、补元气、此物可称清补凉也。＂ 中国的药膳文化源远流长，可以追溯到黄帝时期。这个故事虽然古籍中查询不到，但也不排除有这种可能。 苏轼 清补凉的另一个民间传说，是关于海南清补凉的。海南很多清补凉店的墙上都写着这样一个典故：＂公元1097年，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！＂ 但这一典故的出处无人知晓，《苏东坡全集》和对苏轼的研究文献中，苏轼提到的所有岭南风物里也没有清补凉。 同时，在椰树集团于1988年攻克＂油水分离＂、＂蛋白质凝固＂两大难题前，＂椰汁（奶）＂的制作靠的都还是香精勾兑。那也就是说，在没有食用香精的宋代，是不大可能有＂椰奶＂的。 因此，苏轼吃过椰奶清补凉的传说，和乾隆吃过江南每一家小吃店的传说一样，大概只是商家为了宣传而杜撰的故事。 但在搜集资料的这几天，我对这个＂杜撰＂却也有不同的看法。儋州，也就是海南，是苏轼贬谪的最后一站，也是最穷困和不开化的。 苏轼在海南＂食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉＂。但说出＂他年谁作舆地志，海南万古真吾乡＂和＂我本海南民，寄生西蜀州＂的苏轼，无疑是真心爱着海南的。 苏轼为海南培养了大量人才。同时，原本＂不麦不稷＂、忌医信巫的海南百姓，也在苏轼的带领下开始重视农耕与医药。 海南百姓也真爱苏轼，在自身也不富裕的情况下，帮他盖房子、送他衣食，彼此之间根本没有官民之分，完全是平等的朋友关系。 所以作为自古以来的＂流放地＂，那么多官员曾被贬到海南，如今却只有苏轼在海南留下了东坡村、东坡井、东坡田、东坡路、东坡桥、东坡帽，甚至连语言都有＂东坡话＂。 所以＂杜撰＂的背后，其实是海南人对苏轼的缅怀，于是在给自己的产品＂攀高枝＂时，第一时间就想到了苏轼。又或者，海南人真的会想：＂如果一生困苦的苏轼，当初每日能喝到一碗清补凉就好了。＂ 海南、广东、广西，三强争霸 清补凉的做法主要分为两派：琼桂＂甜品派＂和粤港澳＂汤水派＂。两派是因当地不同的风土人情发展而来，各自都有各自的拥趸。 作为共和国最年轻的省份，海南博采两广清补凉之特长，又融入了自己的创新，现已成为了在地必吃小吃之一，深受各地游客喜爱。绿豆、薏米、花生等配料保留养身功效外，还加入本土资源丰富的椰奶、异域漂泊而来的通心粉，初识让人有些意外，尝过之后却立刻变成铁粉。 记得几年前出差去三亚，临走前问同行的小伙伴最后一顿想吃什么，小伙伴说：＂都行，但吃完得再去喝碗清补凉。＂ 清补凉在粤港澳的做法更重滋补，用淮山、莲子、红枣、薏米等食材熬煮成老火汤。形式不拘一格，全看想要如何进补或者当地习惯。常见的做法会再配玉竹、沙参、薏米，注重补气润肺。 老梅城人则一般配能调节心血管功能的枸杞、银耳。与＂甜品派＂最大的不同在于，粤港澳的清补凉不单有甜的糖水，还有加入各种肉类食材，炖成咸口的清补凉汤。猪肉止咳、鸡肉补肾，都是极好的。 到了广西，季风气候造就的水果之乡选择把水果加入清补凉。食客们根据自己的喜好，选择各种时令水果，再配以仙草和白凉粉，做成类似水果什锦冰的甜品。 白凉粉算是广西清补凉的特色，在别的地方很少能见到。 听名字有人会以为是川北那种白色的凉粉，看样子又有人会以为是川渝吃的冰粉。其实都不同，白凉粉是用魔芋粉做的，晶莹剔透、又比冰粉多一点弹性。 广西人会把仙草叫做黑凉粉，这一黑一白两种凉粉和冰镇水果搭配，产生不断起伏的口感层次。 岭南人爱的清补凉就是这样，它可以是装在铁皮饭盒里的＂小时候的味道＂，可以是劳累一天回家后妈妈端上的＂关心＂，也可以是放学后和小伙伴在街口无名小摊的＂小奢侈＂。它是岭南人美好记忆中时常存在的一个小小配角。 盛夏，自己在家做一碗吧 最后，为大家奉上广式清补凉和海南清补凉的做法。 广式清补凉（5人份）： 材料：银耳15克、薏米25克、百合10克、玉竹10克、沙参10克、淮山15克、莲子20克、红枣8个、枸杞5克、黄冰糖120克。 做法：银耳先用温水泡发后剪小块。薏米用小火炒制2-3分钟后，加入银耳、百合、玉竹、沙参、淮山、莲子、2000克纯净水，开中小火炖30分钟。再加入红枣、枸杞、黄冰糖，炖10分钟即成。 海南清补凉（10人份）： 材料：冰糖300克、椰浆400毫升、红豆200克、绿豆200克、薏米200克、鸡屎藤200克、冬瓜薏200克、通心粉200克、龟苓膏200克、熟花生适量、葡萄干适量、甜玉米适量、西瓜适量。 做法：冰糖加入1200克纯净水煮成糖水后盛出放凉。取三只空碗盛水，分别放入红豆、绿豆、薏米，水没过食材，蒸1个小时。鸡屎藤放入水中，中火煮5分钟，捞出过冷水。冬瓜薏放入水中，中火煮5分钟，捞出过冷水。通心粉提前在水中浸泡10分钟，放入水中，中火煮10分钟，捞出过冷水。把所有食材按喜好组合，即成。