这10种包子做法，学会了早餐不用愁，好吃又营养

　　中国传统面食包子馒头，是我们早餐的主要食物，做包子馒头对于北方人来说那是简单，对于我们南方人来说，那是一看就会，一做就废。做任何事不可能一帆风顺，多尝试几次，总有成功。做包子馒头其实重要的关键点是掌握好和面比例、发面效果、蒸煮时间几个方面，这几步做好了不成功都难。自已在家做的包子馒头干净卫生，吃着放心，适当配以奶杂粮等，营养好。
　　今天我把之前做的包子，做了一个汇总，这10种包子做法，学会了早餐不用愁，好吃又营养。下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　一、奶黄包
　　奶黄包是一种传统的广式甜点，包子馅细腻绵滑，有浓浓的奶香味。在家做的话馅料可以根据自已的口味改良，做适合自已喜欢的味道，低糖高钙高蛋白，能补充孩子的营养需要。
　　1、首先是发面
　　发面配比：面粉500克，牛奶或者清水300克，酵母5克，馒头改良剂1克（或者用5克的泡打粉也可以），白糖10克，盐1克，食用油5克。如果想面皮更有型一些，可以用250克的水，放油揉搓不粘手。
　　先用筷子把面搅成絮状，再用手揉搓成光滑的面团，再用盖子盖上发酵2小时左右，发到两倍大，明显有疏松的气孔就可以了。现在温度高，发酵时间也会缩短。
　　2、准备奶黄包馅料
　　1）、馅料配比：4个鸡蛋、100克面粉、牛奶200克、白糖70克、黄油40克，白醋或者柠檬汁几滴。
　　2）、鸡蛋打入碗中，加几滴白醋去腥，加入白糖打散。
　　3）、加入牛奶搅拌均匀。
　　4）、加入面粉搅拌到没有颗粒。
　　如果不喜欢吃太甜的朋友，还可以加1克盐，搅拌均匀。
　　5）、选用不粘锅，锅烧热，把黄油化开，转中小火，倒入蛋黄面糊。
　　开始要不停地搅动，以免糊锅，火也不能太大，尽量选小火。
　　大约15分钟左右，炒到成型即可，如果吃得软，要成流动状馅就炒稀一点，炒好后放凉会变干。
　　炒成如上图的干沙状最好。装入大碗中放凉。
　　6）、放凉后，搓成大小差不多的馅料丸子待用。
　　3、包奶黄包
　　面团发酵到两倍大，我面和得比较软，所以揉搓面时放了一些干面粉。
　　把面团反复揉搓排气，搓成光滑的面团。再分成小剂子。
　　用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。
　　用包包子的手法，把蛋黄馅包上，再翻过来放置，整理成型。
　　蒸锅中装加水，蒸格放上蒸笼布，摆上包子。盖上盖子再发酵10分钟。
　　大火一股汽蒸22分钟左右，再焖2~5分钟，注意汽水不要滴在包子上。
　　包子个个Q弹有型，馅料微微的甜，夹杂的蛋奶的香味，特别好吃。
　　二、洋葱肉包
　　洋葱五花肉包，咸香味，能出红油的肉包子，特别好吃，早餐配豆浆特别爽。
　　（一）、准备肉馅
　　1、肉选前夹心肉或者五花肉，带适量的肥肉，肉不要剁得太细，剁成小颗粒就可以。洋葱、小青菜切碎，榨菜、姜、大葱和小葱切成末。
　　2、锅中放适量的油，把肉放入锅中，中小火，把水汽炒干，把油煸出来，然后放料酒、郫县豆瓣酱（也可以加点黄豆酱），盐少许，生抽炒出红油来。再放洋葱大葱榨菜和几下关火（洋葱和大葱不要炒久了），放花椒粉，白糖少许，放味精出锅。
　　炒好后装入盘中放凉。
　　放凉后，把小青菜和小葱拌进入，和匀。放包白菜或者萝卜丝也很好吃。
　　（二）、发面
　　发面可以在做肉馅前做，发面过程中就炒肉馅，这样节省时间。
　　1、面粉500克，干酵母5克，白糖10克，植物油5克，盐1克，牛奶250，水50克。做包子的面不要太硬，太硬不松软。吃得硬的话，不用加水了，一瓶牛奶就可以。
　　2、手动和面的话，酵母最好用温水化开再倒入面粉中，先用筷子搅成絮状，再揉搓光滑的面团，放在温暖的地方发酵到两倍大，一定要搓光滑，多揉搓，面是越揉越好吃。有的人发面发不起来，主要还是没有揉搓到位。我用面包机和面，就轻松了，和面发面一步到位。
　　3、发面要看环境温度，温度高发面时间短一些，一般1~2小时，我平时也没有记时间，观察面明显涨到原来的两倍大了就好了。面发好了，进行排气，再次揉光滑。
　　4、分成大小均匀的小剂子，再压成中间厚边沿薄的圆饼形。
　　包成皮薄馅大的肉包子。
　　5、蒸格刷油，防止粘，摆上包好的包子。
　　冷水上锅大火蒸25分钟，焖2分钟。
　　又白又大的牛奶菜肉包子就，个个出红油，特别好吃，关键是还营养！
　　三、荞麦鸡蛋红糖芝麻包
　　杂粮荞麦营养丰富，是人们喜爱的长寿粮食之一。荞麦性甘味凉，具有健胃宽肠，降气止虚汗的功能。同时配上芝麻和红糖两种温而不燥的食材作为馅料，恰到好处。再配上牛奶，营养更好。
　　1、面粉：300克，荞麦200克，牛奶250克，鸡蛋1~2个，食用油5克，白糖20克，盐1克，酵母5克，水60克。由于荞麦筋性差，所以加入鸡蛋口感会好一些，还营养。加入食用油揉面时不粘手。
　　我是用面包机和的面，如果手动和面要辛苦一些，用筷子先搅成絮状，再揉搓成光滑的面团放在保暖的地方发酵2倍大。
　　发好面后，把面进行排气，揉搓成光滑的面团。
　　2、芝麻我是超市买的磨细了的成品，自已做的话，可以炒香芝麻，再擀碎。加入红糖适量，白糖和猪油，和匀即可，可以适当加点陈皮，口感更特别。
　　芝麻馅中加入猪油的好处是，馅不会干，口感更好。
　　全部包好。
　　蒸锅格刷上油，把包子放好，盖上盖子，放置20分钟二次发酵。
　　大火蒸25分钟左右，杂粮包一般多蒸一会儿，中途不要掀盖子，蒸好后焖2~5分钟，以免汽水回落到包子上而回缩。
　　四、牛奶玉米豆沙包
　　大家知道玉米含B族维生素丰富，早餐吃玉米能醒脑提神，配上牛奶特别营养，不过在做玉米包时，一般面粉尽量多放一点，这样口感才好，如果光玉米的，会干渣不好吃。
　　1、牛奶玉米豆沙包子食材比例：400克面粉，100克玉米粉，250克牛奶，100克水，20克糖，盐2克，食用油3克，酵母粉5克。注意玉米不要太多，不然会发干，吃起来口感不好，并且面团要和稀一些。
　　2、面包机和面，不过我还是用筷子先搅成絮状，如果过干，还可以再加一点水。根据实际情况自己把握。
　　手工和面的话，一定要反复揉搓，一定要揉搓成光滑的面团，面不粘手，面盆上没有面，面揉得越好，馒头口感越好，面团发酵效果也越好。
　　面揉搓光滑后，放在温暖的地方发酵到两倍大。现在天气冷，面包机和面发酵总共是2小时左右，一般温度在35度左右最适合发酵。
　　准备好豆沙馅。
　　3、玉米面相对要稀一些，菜板上撒上一些干面粉，把发酵好的面团进行排气，揉搓成光滑的面团。没有宽松的面板的话，像我这样，在光滑的一面挤出小剂子，边挤边揉。
　　4、然后把面小剂子，用手掌压扁，把边沿捏薄，使其中间厚边沿薄，这样包出来的包子馅才在中间。
　　把豆沙馅放中间，全部包好。
　　5蒸格上刷油，把包子放上去，再发酵20分钟左右，这样包子才会有形状，蒸好后不回缩。
　　大火蒸上汽后，再蒸20分钟。中途不要掀开锅盖，蒸好后，焖5分钟。不要让汽水回落在包子上，不然包子容易回缩。
　　好吃的牛奶豆沙包就做好了。甜而不腻，淡淡的玉米香，特别好吃。
　　五、芝麻红糖牛奶包
　　芝麻营养丰富，含量含钙、磷等，经常吃益智，补脑，做成包子，甜而不腻，特别好吃，配上牛奶做成包子也营养。
　　1、面粉：400克，250克纯牛奶，放面包机桶中，加盐1克，白糖5克，食用油少许，干酵母用温开水化开倒入桶中。如果家里没有和面的工具就用筷子子搅拌成絮状，再揉搓成光滑的面团。放食用油的目的是揉面不沾手，适当的放一点点就可以。
　　2、先揉成光滑的面团后，再放到温暖的地方发酵到两倍大。
　　3、发面的同时就调馅料，芝麻我是超市买的打碎好的芝麻，也可以自已把芝麻炒香用破壁机打碎。加上红糖和白糖适量，再加上猪油，和匀。注意糖不要太多，不然太甜，口感不是很好。
　　4、芝麻馅做好了，就把发好的面进行排气。包子做好后，蒸锅刷油，把包子放蒸锅中二次发酵，待包子明显变大就开火蒸，天气冷可以事先将蒸锅中加热到40度左右，这样发酵时间就短一点。二次发酵的包子，一般不容易回缩，另外回缩往往是因为掀开锅盖时汽水回落到包子上，所以包子表面回缩，家里有竹蒸笼的蒸包子效果更好。
　　大火蒸上汽后再蒸15~18分钟，中途不要打开锅盖，蒸好后，焖2~5分钟，这样让汽水自然从边上流下。
　　六、核桃馅包子
　　核桃含钙高，补脑健脑的功效，多吃核桃对核子大脑发育有好处。配上红枣和芝麻做馅，包子好吃又营养。
　　1、新鲜的核桃去壳，大枣去核，芝麻炒香，加上冰糖。糖可以少放一点。
　　上面所有食材加入少许水（或牛奶），放破壁机搅拌半分钟，打成干糊状。注意芝麻和核桃本身有油，就不要加油了。
　　2、面包机和面，如果没有面包机和面就累一点，但方法是一样的。面包机中加入牛奶250毫升（刚好一瓶），盐1克，白糖15~20克，食用油5克。放油的目的是整形时不粘手。
　　面粉500克，5克干酵母。（如果是手动和面，把酵母用温水先化开。或者把牛奶加热到30度左右，再放酵母粉化开，再放面粉，揉搓成光滑的面团再发酵）
　　发酵1~2个小时，面团涨到2倍大。
　　面就发好了。
　　3、排气，搓成长条，切成小剂子。压扁。用擀面杖擀成中间厚边沿薄的皮。
　　包好包子，我做的形状不是很好，见笑了。
　　4、蒸锅冷水上锅，放上蒸笼布，再放包子，这样蒸好的包子才不会因上面的汽水掉下去变成死面和回缩。
　　大火一股气蒸20分钟左右。中途千万别掀锅盖。
　　七、紫薯肉包
　　紫薯、红薯都可以和面粉一起发酵做成馒头包子，淡淡的甜，特别好吃。配上瘦肉馅，做成包子，营养好吃。
　　1、紫薯2根，去皮蒸熟后用勺子压成泥。
　　2、紫薯中加入面粉300克、奶粉50克，酵母4克，分次加水100克左右，可根据紫薯的多少增减水的量。
　　3、揉搓成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵2倍大。
　　4、备肉馅：五花肉剁成肉糜，放入料酒、盐、鸡蛋、姜末、葱末、花椒粉，胡椒粉，鸡精，香油，淀粉，加入适量的肉皮冻，搅拌肉蓬松为止。
　　5、面发酵好后排气，搓成长条，分成小剂子。
　　擀成薄片，包上肉馅。
　　6、冷水上锅蒸，25分钟左右。
　　八、芝麻南瓜包
　　南瓜营养丰富，含多种维生素和微量元素，还养胃。加上芝麻的营养，做成包子营养翻倍。
　　1、南瓜隔水蒸熟，用勺子捣成泥！
　　2、南瓜泥中加入面粉、奶粉和白糖，干酵母用温开水化开，搅拌均匀，再倒入面粉中，用小勺子或筷子把面粉和成絮状。根据面团的湿度再适当添加面粉，不沾手为宜，揉面到光滑不沾手，做到面光，手光，盆光。这样做出的包子才有型。
　　3、用保鲜膜包好，发酵到两倍大就OK。我昨天为了赶时间，我放微波炉中发酵效果还不错。（微波炉先加热1分钟，里面有余温，再把面盆放进去，半小时就发好了。）
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　　4、面团发酵好后，分成合适的小剂子。开始切的觉得有点大，后来又改刀切了。用擀面杖擀成饼状。
　　5、面团发酵过程中就调芝麻馅，芝麻我是超市买的芝麻粉，加一勺猪油，两勺白糖，拌匀。
　　把芝麻放面皮中间，沿边缘折叠皮，逐渐收拢，包成包子形状，大火蒸25分钟左右。
　　九、紫薯包
　　紫薯包，用紫薯和面粉分别做成两个面团，紫薯团包在白面团里面。
　　1、首先用小勺子把紫薯压成泥，加小勺白糖，和上自发面粉，用温开水把酵母化开，再倒入面粉中，调均匀。表面抹光，做成球形。另外再揉一个稍小点的白面团，加点白糖，做成球形。
　　2、白面团和紫薯面团分别用保鲜膜包好，发酵1~2小时。
　　3、把白面团分成大小相同的剂子，用擀面杖擀成圆形饼状待用。
　　4、把紫薯搓成大小相同的小球，放在白面皮的中间，做成包子形状。
　　5、全部包好后，反过来用刀划个成十字小口。我切大了，所以蒸好后，开口特别大！
　　锅中加水加热到30度左右，蒸格上面涂上猪油再放包子，加盖子二次发酵，发0.5小时到1小时。记得不断观察发面情况。
　　十、香菇胡萝卜肉包
　　用胡萝卜香菇做肉包，营养丰富，特别好吃。
　　1、首先发面，500克面粉，加一点食用油揉面时不会粘手，加2克盐，加20克白糖，加300克水，5克酵母粉。
　　2、放面包机中和面发面的。如果手动和面，最好用温水把酵母和开再倒入面粉中。先把面粉搅成絮状，再揉搓成光滑的面团，放保温的地方发酵两倍大。
　　3、馅料准备：榨菜一小个，小葱，大葱，胡萝卜，小黄姜，五花肉。
　　4、榨菜、小葱、大葱、胡萝卜、小黄姜清洗干净，分别切细待用。备调料：料酒、盐、花椒、花椒粉、胡椒粉、味精、黄豆酱、郫县豆瓣酱，生抽。
　　5、五花肉皮烧糊，洗干净，放锅中加清水，放料酒，姜，花椒，盐，煮８～9成熟。煮好放凉再切碎。
　　6、锅中放少许油，放肉丁炒出多余的油，炒到肉变色为止，把多余的油滗掉。
　　7、滗掉油后，放一勺黄豆酱和一勺郫县豆瓣酱，放酱油，盐调味，炒出红油来。
　　8、炒好肉后，倒入到胡萝卜等调料馅中，放味精，花椒粉，胡椒粉，和匀。
　　胡萝卜肉馅就做好后待用。
　　9、这次面团和得有点稀了，我用了300克水，最关键的是下午有事，忘记发面时间，发得太大了。
　　10、把面团进行排气，再分成小剂子，做成包子。
　　把包子全部做好后，蒸锅格子上刷油再放包子，蒸锅中静置20分钟再蒸。
　　11、大火蒸上汽后再蒸15~20分钟，关火焖5分钟，再轻轻掀开锅盖。汽水不要回落在包子上，以免回缩不好吃。
　　12、白白净的肉包子就做好了，个个有油，特别的香。包子松软Q弹，皮薄馅大，特别好吃，我们家孩子一出锅就吃了两个。早饭配碗粥，或者牛奶，或者豆浆，肯定吃得饱饱的。
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