重庆凉面吃起来，面条不要直接下锅，煮前多加一步，面不坨有弹性

　　夏天凉面吃起来，面条不要直接下锅煮，煮前多加一步，面不坨还有弹性
　　凉面在全国各地都有不同吃法，各地的口味也不尽相同，每个地方的凉面都有自己地方特色。如：四川重庆的＂红油凉面＂，陕西的＂狗肉凉面＂，山东的＂麻酱凉面＂，广东的＂鸡蛋凉面＂，上海的＂粗条凉面＂，山西的＂柳叶凉面＂，天津的＂打卤凉面＂，北京的＂素什锦凉面＂，兰州的＂清汤牛肉凉面＂，湖北的＂炸酱凉面＂等。但我还是喜欢吃我们重庆的麻辣凉面，麻辣酸甜开胃，口感特别好。
　　又到夏天啦，凉面吃起来，今天我推荐我们重庆的凉面，麻辣酸爽，还带点微微的甜，口感特别。饭店里的凉面Q弹有劲道，特别好吃。那么在家做凉面，怎么做凉面不坨还有劲道呢？传统的方法是把面煮好后过凉水，再放熟油，挑散并借助电风扇让面条快速变冷，挑到面蓬松面半干为止。但这种过水的凉面不劲道，口感不香。其实在做凉面时，煮前多加一步，把面条上锅蒸一下，再煮，这样做出的凉面有弹性，不粘连，不坨还劲道。另外我们重庆凉面好吃的关键在调料，调料兑得好，一大盆都不够吃，特别过瘾。
　　夏天凉面吃起来，面条不要直接下锅煮，煮前多加一步，面不坨还有劲道，关键是拌上这麻辣调料汁，吃上一碗这样的凉面真叫爽。下面分享给大家，希望你们喜欢。
　　1、做凉面的面条要选比较有劲道的面做凉面，可以选鸡蛋面条，或者用碱面做凉面。这样做出来的凉面颜色好看，有弹性。
　　2、准备适量的熟菜籽油，选用菜籽油做凉面更香，锅烧热，放菜籽油炸香。
　　3、蒸锅中水烧开后，面条放锅中蒸1~2分钟，这样再煮出来的面不用过水，还不坨，并且面不粘连，还有劲道。
　　4、蒸好的面条再放锅中煮，大约煮3分钟左右，当水煮沸时加冷水，这样煮出来的面更劲道。
　　5、面条煮好后，迅速挑到宽松的盘子中，倒入热菜籽油。快速和匀。
　　6、用电风扇吹凉，边吹边挑动面条。直到面条蓬松为止，吹干面条表面的水分，让面条干爽有弹性。
　　7、凉面做好了，关键还是这个调料汁。首先，把姜末和大蒜放石臼中，放盐舂成泥，然后加凉开水，兑成姜蒜汁，放入一勺白糖、味精，适量盐搅动让其溶解。
　　8、放入芝麻酱、一勺酱油、两勺香醋、两勺辣椒油、一勺山胡椒油、花椒粉、胡椒粉、葱花、香油等。
　　把兑好的调料淋入凉面上，麻辣酸爽，特别好吃。凉面中还可以加入肉类或者蔬菜黄瓜豆芽等，营养更丰富。
　　凉面特别有弹性，还有劲道，吃上一碗很过瘾。
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