凉虾新做法，不用打米浆，不用石灰水，做出来照样冰爽软糯好吃

　　凉虾新做法，不用打米浆，不用石灰水，做出来照样冰爽软糯好吃，这个夏天千万不要错过哟！
　　以前大姑姑在时，做凉虾她最拿手，每年夏天她都要做凉虾卖，深受人们的喜爱。传统的凉虾做法是把大米和糯米打成米浆，再加上石灰水，水开后把米浆倒入锅中搅拌，熬成糊状，最后用漏勺漏入凉开水盆，形成像虾状的米粒团子，加入红糖水、冰块和十滴水，冰凉爽滑，香甜软嫩，健脾开胃，是夏季解暑的佳品，也是我们四川重庆夏季特有的小吃甜品。
　　做凉虾要用石灰水特别麻烦，掌握不好比例容易造成碱味重，口感不好。其实可以用食用小苏打代替石灰水，做出来的凉虾照样好吃。另外米浆不方便打的，还可以用粘米粉加糯米粉来做，做出来照样软糯爽滑，口感也特别好。
　　凉虾新做法，不用打米浆，不用石灰水，做出来照样冰爽软糯好吃，这个夏天千万不要错过哟！下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　1、粘米粉100克，糯米粉100克，食用小苏打2克，水1200克。首先把糯米粉和粘米粉过筛，加入200克水调成米浆。如果是打米浆的话，要把大米和糯米提前泡一晚上才会打得细腻。                                水磨粘米粉                        ￥21                                                                购买
　　2、在米浆中加入2克小苏打，拌匀，放置30分钟，中途搅动几次。
　　3、多烧一点开水，倒入盆中放凉。也可以头天晚上把开水放凉后，放冰箱冻成冰块，凉开水中加点凉块，降温效果更好。
　　4、放置开水的同时，我们选来熬红糖水。锅中加入清水，放入红糖熬化，可加少许枸杞，注意不要太甜，淡淡的甜就可以，还可以适当加点姜片熬。
　　红糖水熬好后，放凉备用。
　　5、锅中加入剩下的1000克水，一个手倒米浆，另外一个手用勺子或者刮刀搅动，慢慢的倒入，小心成坨。
　　注意做凉虾糊的锅不要用铝锅，否则容易坏掉，特别是用石灰水做凉虾，容易把锅烧穿。
　　6、开中小火，不断地铲动米糊，防止粘锅，直到颜色微黄，变成细腻透明状，就熟了，大约5~8分钟。根据量的多少，实际情况，可多煮一会儿。煮得久才软糯好吃。
　　用刮刀挑起，自然流动状，并且米糊能在刮刀上挂起，这样干稀合适，如果太干，就要加适量的开水，再熬。太干口感不好，太稀没有筋性不成型。
　　7、用有眼的蒸锅格子，或者漏勺，趁热把米糊漏入到凉开水盆中。
　　漏不下去的，可以用刮刀来回推动米糊，或者筛动，也会快速漏下。
　　放凉成型后，用漏勺捞出放到另外一盆凉开水中，最好是冰水中。这样多漂两次，特别是石灰水做的，一定要多漂几次，漂掉碱水，口感更好。
　　准备开吃了，用漏勺舀适量的凉虾放入碗中，再放两勺红糖水，有十滴水的放点，口感更佳。如果有其他薄荷水也可以放点。
　　这是传统的做法，红糖水味，淡淡的甜，凉爽软糯，特别好吃，如果要增加口感层次，还可以放花生碎、芝麻、果干、坚果之类的增香。
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