端午节家里聚餐，这十二个有荤有素的家常菜，家人一定吃得舒心

　　过两天就是端午节，端午节是我们的传统节日，亲朋好友免不了又要一起聚聚。端午除了吃粽子，还得弄上几个好菜一家人边吃边话家常。端午节一般都是自家父母兄弟姐妹在一起，做几个有荤有素家常菜，合理搭配，让家人吃得开心舒心最为合适。尽量做一些当季时令蔬菜，配上几个荤菜即可。
　　端午节家里聚餐，这十二个有荤有素的家常菜，让家人吃得舒心！下面推荐给大家！
　　一、清炖老母鸡
　　平时工作辛苦也没有时间做个营养的汤，端午节清炖一个滋补的老母鸡，让家人喝点清淡的鸡汤也是不错的。炖鸡汤要清亮，鸡得先焯水。肉不柴得少放盐，且出锅前放盐，尽量整只鸡炖，这样肉质更鲜美，汤才好喝。
　　1、散养老母鸡一只，去肉脏清洗干净，白酒点燃，把鸡表皮绒毛烧一下，再清洗干净。
　　2、锅中加水焯水23分钟，让其皮收缩。捞出再用清水冲洗干净。
　　3、砂锅中加入适量清水，放料酒、姜片、葱段，放入老母鸡，大火烧开，再转小火炖1。52小时。出锅前10分钟放盐少许调味。出锅可放胡椒粉少许，也可以不放。
　　二、山胡椒水煮鱼片
　　山胡椒是我们重庆人的叫法，有的地方叫木姜子、腊梅柴、滑叶树、山姜子，不知道你们叫什么。山胡椒是中药材，我们把它当调料，有健脾，燥湿，调气，消食，治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀的功效。每年夏季成熟，由于其特殊的精油香气，煮鱼可以去腥，煮出来的鱼口感特别，香气四溢，闻着就有食欲。
　　端午节聚餐一定要做一道麻辣开胃的大菜，让家人吃得开心，这个山胡椒水煮鱼片，鱼片嫩滑Q弹，特别下饭。
　　1、鱼可以用草鱼，我用的黑鱼刺少，备配菜黄豆芽、金针菇。调料：大蒜、小黄姜、葱、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜山胡椒、新鲜花椒、香菜、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒等。
　　2、大蒜、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜切碎，葱白切段，葱另一段切成末，小黄姜切成片，新鲜山胡椒、新鲜花椒洗干净，香菜切成段。
　　3、鱼要不腥，如何处理鱼是关键。鱼把骨头和肉分离，肉的部分去皮切成薄片，鱼骨和鱼头切成段。然后放料酒和胡椒粉抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，洗到水清为止，这样才能有效地去腥。
　　4、鱼片中放料酒、姜片，放盐适量，放胡椒粉抓上浆，再放鸡蛋清抓匀，最后放淀粉锁住水分，这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒，放盐，放姜片，放胡椒粉，放少许淀粉抓入味。鱼片和鱼骨都腌30分钟。
　　5、配菜，可以用豆芽或者海带、新鲜的蔬菜、粉条等，自己想吃什么就配什么。黄豆芽和金针菇洗净待用。
　　6、锅中放油适量，放姜片、葱段、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜花椒，小火煸香。再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。放鱼骨和鱼头煎一下，加入适量的水，放盐调味。7、开大火，放入黄豆芽和金针菇熬出香味。大约5分钟，煮熟后用漏勺捞出放入大碗中。
　　8、开小火，把鱼片一片一片地放入锅中，然后静置20秒，改中火煮12分钟。轻轻地把鱼片捞出放入碗中，倒入适量的汤汁。
　　9、放上小米椒、大蒜、香菜、山胡椒、香葱末、撒上白芝麻。淋上热油，激发出山胡椒的香味，也可以把山胡椒放入油里炸一下再倒入鱼片中。
　　三、粉蒸排骨
　　夏天不适合多吃牛羊肉等热性食，那么做个粉蒸五花肉或者粉蒸排骨，都是很好的下饭菜。配上芋头、红薯、南瓜、山药、土豆垫底，这是特别实惠的一道菜，做法也简单。
　　1、备排骨，芋头，备调料：料酒、葱段、姜末、葱末、花椒、胡椒粉、鸡粉、香菜、盐、香油和郫县豆瓣酱等
　　2、大米中加花椒用果汁机打成粗米粉。
　　3、排骨中放入料酒、盐适量、姜末、葱段、香油、鸡粉、豆瓣酱，胡椒粉等抓入味。注意豆瓣酱比较咸，盐不要放多了。抓匀后，放置20分钟左右。倒入米粉和匀。
　　4、把芋头或者红薯等倒入透气的蒸盆中。再把排骨铺在其上。
　　5、注意蒸粉蒸肉的关键点来啦，一定要先把水烧沸上锅蒸，另外要大火一直蒸，中间没有水了可以加开水。这样蒸出来的粉蒸肉干沙好吃，特别香。根据不同食材大约蒸3060分钟，粉蒸排骨一般40分钟左右。蒸好后撒上香菜和葱花即可。
　　四、爆炒虾
　　虾是高蛋白高钙食物，对孩子的生长发育都有好处，过节爆炒虾，做法简单，孩子还爱吃。
　　1、新鲜的虾去虾线，去头部，清洗干净，放料酒，放盐，放胡椒粉腌20分钟。
　　2、锅中放油烧热，放姜片，葱段，辣椒、花椒煸香，放入虾快速翻炒，炒到虾变红，放生抽、蚝油、调味，起锅放少许白糖和香醋即可。
　　五、青红辣椒炒肉丝
　　青红椒炒肉，特别下饭。肉丝要嫩滑，关键是肉丝调味抓上浆是关键，另外火候也很重要。
　　1、青红椒切丝，肉切成丝；姜切丝，葱切成段。
　　2、肉丝中放入料酒，盐、鸡粉抓上浆，加入水淀粉抓匀。
　　3、兑调味汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、鸡精、水淀粉、胡椒粉，加水拌匀。
　　5、锅中放油量，烧热，放花椒、放姜丝、葱段小火煸香，放肉丝，用筷子滑散。放入青红辣丝翻炒，放盐调味，放调味汁翻炒收汁，起锅放点香油即可。
　　六、糖醋排骨
　　糖醋排骨是孩子们最爱的一道菜，端午节也得给孩子们备一道喜欢的菜。糖醋排骨做法很多，今天分享这个懒人版的糖醋排骨做法。
　　1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。
　　2、锅中放油烧八成熟，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水没过排骨。大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要2030分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱。最后要小火，小心炒糊。
　　七、凉拌木耳
　　凉拌黑木耳冰爽酸辣开胃，是不错的下饭菜，聚餐少不了凉拌菜。还可以凉拌黄瓜、海带丝、豆皮等。
　　1、泡木耳一定要冷水泡，热水泡容易发粘，泡大约12小时，再加面粉抓洗干净。
　　2、锅中加水放木耳，加盐，水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下，木耳颜色更亮。木耳放凉后待用，可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。
　　3、调味汁：小米椒切碎、大蒜34瓣切碎，加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。
　　4、把调味汁倒入木耳中，和拌匀即可。
　　八、家常豆腐
　　在家聚餐，豆制品怎能少，豆腐做法多，每种做法都是人们喜欢的美食，今天我推荐这个香煎家常豆腐，香还下饭。
　　1、锅中放适量油，豆腐切成厚块，放锅中两面煎金黄，煎时撒点盐。
　　2、煎好后，开小火，放提前兑好的调味汁：生抽、蚝油、黄豆酱、豆瓣酱，白糖少许、香醋，水淀粉，鸡精、香油，花椒粉、水。然后再放葱花。大火收汁煮入味即可。
　　九、腰果拌芹菜
　　腰果是孩子喜欢的坚果，同时芹菜也是中老年人喜欢的食物，这个菜特别简单，也特别的营养，可以用花生或者核桃来做。
　　做法：芹菜放入开水中，放盐焯水，放香油拌匀即可，腰果用油炸香，放芹菜上。
　　十、蒜泥空心菜
　　夏季时令蔬菜很多，素炒蒜泥空心菜，也是很好的素菜，做法简单。锅中放油适量，放空心菜，用筷子翻匀，放盐调味，放香油，放蒜泥即可。
　　十一、苦瓜炒蛋
　　苦瓜夏天吃能清热，配上鸡蛋也不苦，做法简单。
　　1、苦瓜去籽，切成丁。
　　2、鸡蛋3个放盐打散，放入苦瓜丁中，和匀。
　　3、锅烧热，放油适量，放入苦瓜蛋液翻炒至熟，起锅放香油即可。
　　十二、蒸粽子
　　当然啦，过端午节最重要的就是粽子啦！喜欢什么口味的就买什么口味的，放锅中一蒸或者煮热即可。
　　最后提前祝大家端午节身体安康，给家人做一顿美食，提前准备起来吧！
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