饭店的辣子鸡为啥又香又酥，偷偷告诉你诀窍，用料简单味道足

　　辣子鸡是一道很不错的美食，很多饭店的招牌菜都是这道菜，像我就很喜欢吃这道菜，每次去饭店吃饭的时候，都会点上一份。但是其价格可都不便宜，一份就要几十块，贵的甚至要100多块。
　　为此，我还特地去请教了一位饭店厨师，并从那里学到了饭店辣子鸡的正宗做法。与我们平时自己在家做的辣子鸡进行对比时，这样去做的辣子鸡，不仅又香、又酥，就连辣椒也能当菜吃。
　　下面就让我来教教你，这道菜的具体做法，如何做？包你在家也能露上一手。饭店几十块钱一份的辣子鸡，自己在家做的话，成本才20块钱不到，便宜又好吃。
　　【辣子鸡】
　　【原料】：鸡腿、辣椒、胡椒粉、盐、料酒、生抽、鸡蛋黄、玉米淀粉、盐、白芝麻、食用油、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱
　　【制作】
　　1、准备适量干辣椒，并把辣椒剪成辣椒圈，接着将里面的辣椒籽筛选掉以后，再往里面加入适量的热水，把辣椒给泡发半个小时。
　　2、辣椒用热水泡一泡，，就能将它里面的辣味去掉一部分，这样做出来的辣椒就会更香，不至于太辛辣。
　　3、准备几个鸡腿，把鸡腿去骨以后。再给它切成大小均匀的肉丁。做辣子鸡要首选鸡腿肉，口感会特别的嫩，还非常有嚼劲。
　　4、切好的鸡肉丁，我们要往里面加入半勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、一个鸡蛋黄，最后再加入一勺淀粉，给他抓拌均匀，腌制半小时。
　　5、准备一个小碗，往里面加入一大勺白芝麻，再加入两勺玉米淀粉，半勺盐、半勺糖搅拌均匀后，把泡发好的辣椒，加入到里面抓拌均匀。
　　6、起锅热油，油温6成热，把准备好的辣椒直接加入到热油中，中火对其进行油炸，这样炸出来的辣椒，就会特别酥脆。
　　7、做油炸辣椒，一定要先用热水泡一泡，再裹上芝麻面粉，缺一不可，不然你做出来的辣椒，就会特别焦糊。
　　8、另起锅热油，油温八成热，把准备好的鸡肉丁加入锅中，中火对其进行油炸，将肉丁炸至表面金黄后，即可出锅备用。
　　9、锅中留底油加入葱、姜、蒜、花椒，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，等可以闻到浓浓香味后，即可把炸好的辣椒、鸡丁加入锅中。
　　10、最后我们要用大火快速翻炒，将辣椒中的香味，融入到鸡丁中以后，一道好吃的辣子鸡，就可以出锅食用了。
　　11、做好的辣子鸡，一定要记得趁热吃，因为这时的辣椒口感是最酥脆的，特别的下酒，你学会了吗？
　　今天的美食分享，就给大家介绍到这里了，相比较于你在家做的辣子鸡时，你觉得这个辣子鸡的制作方法简单吗？
　　其实，只需要你掌握几个关键的地方就可以了，你还在等什么？抓紧学起来。如果有不懂的地方，记得在评论区留言，让我来为你解答。