今日惊蛰，这道报春的野菜正当时，吃法有讲究，错过再等1年

　　惊蛰   在细雨微风的春寒料峭中，今天我们迎来了二十四节气中的第3个节气—惊蛰。惊蛰，古称＂启蛰＂，时间在每年的公立3月5-6日，此时太阳到达黄经345度。惊蛰，意为蛰虫惊而出走的意思。
　　进入惊蛰后，天气转暖，始有春雷，惊蛰就是春雷惊醒冬眠的蛰居动物的日子。此时，蛰伏了一个冬天的虫子们，开始苏醒过来。大地渐渐回暖，万物开始复苏。
　　田野边，草地里，一场春雨后，开始有嫩绿的野菜从土里钻出来啦：看看这些翠绿的小不点，探头探脑，东一群，西一簇的，在料峭的春天里，争先恐后地挤出来，像是扎闹猛。荠菜，这个代表我们春天的主角登场啦。
　　荠菜又叫报春菜、护生草、净肠草等，宋朝名相范仲淹年少家贫，常以荠菜充饥度日，在其《荠赋》中这样描述荠菜：陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。看看范仲淹竟然能够在荠菜里吃出如此丰富的音韵。可见，荠菜做为春天的一道野菜，是有着怎样的魅力哦。也由此可知，荠菜自古以来就是春天很受大家欢迎的野菜，被称为春天的报晓者。
　　荠菜的营养非常丰富，除了含有丰富的蛋白质和钙质外，还含有粗纤维、胡萝卜素等，可以促进胃肠的蠕动和体内垃圾的排泄，增强身体的新陈代谢，所以有净肠草之称。荠菜的吃法很多，可以做荠菜猪肉水饺、荠菜豆腐羹、荠菜春卷、凉拌荠菜香干、荠菜鸡蛋饼等。无论哪种做法，都能闻到荠菜那种野菜独有的香味，仿佛我们吃的不是荠菜，而是春天的气息。
　　今天一大早，跑出去晨练的时候。看到路边有个勤劳的农民大姐，拿出新挖的荠菜在卖，于是买了一些回来，趁着新鲜，做了一道饱含初春味道的荠菜鸡蛋饼。加上一碗麦片，再配上一个煎鸡蛋，一份营养的野菜早餐饼就做好啦。下面来分享一下具体的做法：
　　荠菜鸡蛋饼
　　准备食材 ：
　　荠菜1小把、面粉1杯、鸡蛋1个、盐少许、花椒面适量、植物油半勺、小香葱几根（可多可少）
　　操作过程 ：
　　1. 把荠菜摘洗干净，洗的时候可以加入少许面粉和食用盐，让附着在荠菜上的灰尘都彻底清洗干净，然后在淡盐水里浸泡一下，捞出控干水分备用；
　　2. 把准备好的荠菜切成小段，然后剁碎，加入少许盐、适量花椒面、半勺植物油腌拌一下，再把小香葱剁碎，放入荠菜盆中，搅拌均匀，腌制5分钟入味；
　　3. 在腌制入味的荠菜盆里磕入1个鸡蛋、加入1杯面粉，倒入适量清水，搅拌成浓稠的面糊，醒发一会儿备用；
　　4. 平底锅上火，锅热后加入适量植物油，油温5成热的时候，倒入调好的荠菜面糊，用铲子摊平，以中小火煎至一面成型；
　　5. 待到一面成型凝固后，再翻面煎一下，如此反复2、3次，等到两面都煎至焦黄后，关火出锅。
　　这道有着春天气息的荠菜鸡蛋饼，外焦里嫩，搭配一点甜面酱或者番茄酱，都是很好的美味哦。
　　我国宋代著名大文豪苏东坡，同时也是个美食家，他用荠菜做的一道羹，被称为东坡羹。＂今日食荠极美…虽不甘于五味，而有味外之美…君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。天生此物，以为幽人山居之禄，辄以奉传不可忽也＂。所以，用荠菜做汤羹，也是非常美味的，而且更加养胃。下面再和大家分享一个荠菜羹的做法：
　　荠菜豆腐羹
　　准备食材：
　　荠菜少许、内脂豆腐1盒、葱姜少许、湿淀粉适量、盐3克、香油几滴、胡椒粉少许、蚝油适量
　　操作步骤：
　　1. 荠菜洗干净，在锅里焯一下水，然后捞出浸入冷水中，泡一会儿捞出控水，切成碎末；
　　2. 锅里加入适量水，下入几片葱姜，大火烧开，倒入荠菜末，再把内脂豆腐切成小块倒进去，加入少许盐和胡椒粉，大火烧开；
　　3. 水开后加入适量湿淀粉，勾一下薄芡，加入少许香油和蚝油，再放上几颗枸杞子，关火出锅。
　　有着山野气息的荠菜豆腐羹鲜亮登场啦，正适合春天饮食要清淡一点的原则。老人和孩子吃起来也很舒心，重点还是清淡养胃。
　　以上是荠菜的两种简单做法。惊蛰时期，荠菜正当时，在饮食方面，我们要遵循不时不食的原则，喜欢的朋友，还在等什么？抓紧尝一下春天的味道吧。
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