1、食材 鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、葱姜蒜、鸡蛋清 豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、耗油、陈醋、白糖、鸡精 2、切菜 鸡胸肉中间片开,切成长条,再切成小丁 黄瓜切条,再切成小丁 胡萝卜切条,再切成小丁 切葱姜蒜 3、调料汁 一勺生抽、一勺耗油、一勺陈醋、一勺白糖、少量的盐、少量鸡精、一勺淀粉、适量清水、搅拌均匀 4、腌鸡丁 鸡丁中加盐、胡椒粉、料酒、一勺淀粉、一个鸡蛋清 用手抓 腌制10分钟-20分钟 5、开始炒菜 炸花生,炸好后装入盘中 炒鸡丁,锅里多放点油,三层油温下鸡胸肉,中小火慢炸,炸到半生不熟时,倒入黄瓜丁、胡萝卜丁 差不多就关火捞出来控油,用漏勺放在碗上控就行,油倒到小碗里 锅里填少许油,放葱姜蒜抱锅 放豆瓣酱,炒香 倒入炸好的鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁 倒入调料汁 大火收汁 完成