农村柴火炖羊骨,香辣入味很过瘾,做法很简单,家里人都说味道好
大家好,在我们这里5天,就要赶一次市集。好久没上街的我,今天就到街上逛了一圈,到街上以后,还有一个小小的收获,发现有人正在杀羊卖。羊肉我和我的家里人都很爱吃,但羊肉价格可不便宜。
很多人买羊肉时,都喜欢买肉。而羊排骨、羊骨头就少有人买,因为他们觉得骨头肉实在是太少了,价格还挺贵。但我恰恰相反,每次买羊肉的时候,就喜欢买羊骨头,回家简单一做,是香辣又入味,一家人啃得特别过瘾。
这不嘴馋的我,今天我又买了5斤的羊排骨,打算回家做一道柴火炖排骨,这道柴火炖排骨,是我们农村人用了10多年的炖制方法,轻松又简单。
主料:羊排骨
辅料:花椒,,生姜,八角,香叶,油,生抽,料酒,豆腐乳,盐
制作:
1、排骨买回家以后,把排骨放到流水下,对其进行简单的冲洗。对排骨进行清洗,主要是为了把表面的杂质洗掉,还有那些宰杀时所残留的淤血,也要将其完全冲洗掉,冲洗两遍就可以了。
冲洗干净的羊排骨,需要将其剁成块状,再用清水简单冲洗一遍,装入漏碟中备用,把水分控干。羊排骨不要将其剁得太小块了,尽量炖的大块一点。这样在吃的时候,才会更过瘾哦,肉特别多。
2、羊排骨准备好以后,就可以准备柴火了。准备一些木材,将其引燃后,放上铁锅将铁锅加热,并加水刷洗干净。刷干净的锅,要将水分烧干,并往锅中加入一大勺的菜籽油,或者是花生油,将其加热到五成热。
油热以后,把准备好的香料,通通加入到锅中,将其炒出香味。准备的香料有,花椒20粒,生姜两块,8角三个,香叶5片。把香料香味炸出以后,把准备好的羊排骨,直接到五锅中,对其进行翻炒。
3、翻炒大概5分钟,等羊排骨表面的肉,被完全炒变色以后,需要往锅中加入两大勺的料酒,料酒记得多加入一些,能去除羊排骨腥味。接着往锅中加入适量老抽上色,再来上一小块的豆腐乳增加香味,翻炒均匀。
柴火翻炒三分钟以后,往锅中再加入一小勺的食盐,以及适量清水。清水记得一次性加入,中途是不可以加入的,所以清水加入的时候,尽量多加入一些。最后盖上锅盖,让排骨在锅中慢焖就可以了,大概30分钟,排骨焖熟且入味后,开盖收汁,就可以出锅食用。
提示:
很多人在做排骨的时候,为了去腥都喜欢焯水,其实这样做不恰当。想要去腥只需在烹饪时,多加入一些料酒就可以,既能保证肉的鲜味,也不破坏口感。往肉中加入食盐的时候,一定要最后的时候才去进行加入,刚开始入锅的时候,是不可以加入的。
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