牛腩,肥瘦分明,脂肪沉积均匀,肉质稍韧,口感肥厚醇香。与清爽温和的萝卜一起炖,不油不腻,同时释放出两种食材的香味。 不时打开锅盖摇一摇,诱人的香气,飘遍了整个厨房。把一块牛腩放进嘴里。软绵腍滑入口生香,萝卜也渗透着丰富的肉质,用舌尖一顶即化,在其中散发着清香。汤是这道菜的精华,牛油香浓,但不浓稠,醇厚可口。 两种食材绝妙的搭配,使味蕾得到极大的满足,真让人爱不释手。 配料: 牛腩/白萝卜/胡萝卜/青椒/红椒/葱姜蒜 黄冰糖/干辣椒/花椒粒/茴香/香叶/大料/桂皮 做法: 1. 将冷水烧开,牛肉切块下锅煮沸,去除浮沫捞出并沥干。 2. 热锅倒入油,加入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、干辣椒、香叶、桂皮爆香。加入牛肉翻炒匀。 3. 加入料酒、生抽、老抽、少许豆瓣酱翻炒至变色。 4. 往牛肉里倒两倍的水。水烧开后放入黄糖冰糖,葱结,盖上盖大火烧开,转中火煮1小时。 5. 加入白萝卜和胡萝卜,盖上锅盖,中火煮半小时左右。等待萝卜呈透明加入青椒和红椒。撒上适量盐和白胡椒,煮沸3分钟。 成品 秀色可餐゚ヽ(。 ‿ )ノ゚。:。+゚ 该问观点仅代表本人,我们尊重原创,主要目的在于分享信息,版权原作者所有,如有侵犯请及时告知,我们将在24小时之内删除。 炖牛腩简单又美味,无失手方子 男女主角:牛腩和她的腩友 配角:大葱,生姜,大料,花椒,香叶,料酒,酱油 神助攻:白萝卜或红萝卜 ,土豆 1,牛腩情侣切大块,加入料酒姜片调味腌制20分钟。 2,锅里凉水放姜片,料酒,牛腩大火,水开撇浮沫,捞出牛腩温水冲干净。 3,热锅凉油,放葱姜蒜桂皮炒香,再放入料酒、爱吃辣椒 可放入几个干辣角,炒出香味倒入牛腩翻炒,加蚝油,酱油调味,待牛腩上色加入开水没过牛肉,加入盐,有山楂片放入3.4片肉质会更酥烂。 4,中火 20分钟,放入滚刀切好的萝卜土豆炖10分钟,收汁。 5,装盘,撒上芝麻香菜,上桌来吃吧 牛肉是一种大家广泛喜欢的食材,无论是西厨还是中餐,无论是炒、煎、闷煮、酱等各种烹饪形式,都有牛肉用武之地,作为一种广泛受到使用的食材,自然不会错过于香料的搭配,那么牛肉应该如何和香料搭配呢?精讲的话,应该还是落在牛肉不同部位的肉质上,不夸张的说,不同部分的牛肉,就是一道风味各异的菜肴。 牛颈肉,这一部分的肉脂肪分布比较混乱,肉质偏硬,一般来说肉的水分含量不高,烹饪的时候需要弥补这一缺陷,用高汤炖煮是一种方式,还有一种方式是小鸣自己比较喜欢的,就是制作成肉馅,包饺子,因为这一部分的肉质出馅率高,配上八角10克、胡椒8克、桂皮10克制成香粉,与香油和芹菜末搅拌制成芹菜牛肉馅的饺子,可谓是物尽其用。 牛上脑,牛背部上,与前肩部相交的一块肉,这里可以说是牛身上各个部分肉中高级的存在,这部分的肉脂肪分布均匀,肉质纤维纤细,而且也十分的嫩滑,像是著名的雪花牛肉,也是出于这个部分,这部分的肉最适合用于涮和铁板烤制,涮的话是吃它的原汁原味,而铁板烤制的话只需要少许的百里香配上黑胡椒就可以了。 在上脑接下,与外脊相连接的一块肉,形如眼睛,称之为肉眼,这一部分的肉脂肪含量高,肉质的含水量也高,十分适用于碳火烤制,碳火烤制的时候,适用黑胡椒+香叶+小茴香搅碎成末,一边烤制一边撒上,不必完全熟透,大约烤制到七八成熟便可,香料的味道和牛脂肪遇热之后的脂香完全融合,因为水分含量高,所以肉汁丰富,真的外香里嫩~ 牛臀肉,这里的肉质比较有韧性,肉质纤维很粗,脂肪含量较低,比较合适于快炒类烹饪手法,小鸣比较喜欢用这部分的肉,配上洋葱、花椒、辣椒,切片之后快炒,也是十分的美味。 牛腩肉,比较合适于闷煮、炖煮类型烹饪,用于本人而言,喜欢用八角、桂皮、香叶、生姜、肉蔻一同用高压锅闷煮15分钟左右,然后倒入砂锅中与洋葱、胡萝卜、土豆加入咖喱一同炖煮,最后加入些椰子汁,浓浓的异域风情扑面而来,十分的美味。 大家好,我是 "逛吃小妖精呀",很高兴回答这个问题。 做牛腩用什么配料好?我一般都是做的番茄牛腩或者白萝卜炖牛腩!我看有人回答番茄牛腩了,我就来说说白萝卜炖牛腩吧!最近上市的白萝卜可真是水嫩,脆甜脆甜的,用来炖牛肉再合适不过了!而且呀!最近又降温,天气一天比一天凉,那些想吃点暖和一点的菜肴,但是又不喜欢羊肉的膻味的,牛肉炖白萝卜可就是不二之选了! 炖得香烂的牛肉,入口即化的白萝卜,让人食欲大增呢?而且呀!牛肉虽然还是比猪肉贵一些,但是架不住人家营养好呀!牛肉含有更加丰富的蛋白质和氨基酸,比猪肉更接近人体需求,常吃可以补脾益气,强筋健骨,好吃还不怕长肉![川味白萝卜炖牛腩] [用料]:牛腩 500g,白萝卜 1根,大葱白 1根,蒜 2瓣,姜 1块,香菜 1~2根,豆瓣酱 1勺,生抽 1勺,八角 1个,桂皮 1小块,香叶 4片,盐 适量 ,鸡精 少许,冰糖 几颗,料酒 2勺。 [制作方法]: 1. 肥瘦相间牛腩肉洗净切成2厘米见方的大块(切大块一点免得炖化了吃不到肉),然后凉水入锅加入2勺料酒,2片老姜,少许大葱白汆去血水,期间请耐心的把浮末撇干净,汆好血水后捞出备用。用筋头巴脑也可以! 2. 选一根鲜嫩的白萝卜,去皮洗净,切成1厘米左右见方的小块。萝卜一定要嫩,这样炖出来才回甜可口,而且老的炖出来口感也不好! 3. 起锅少许底油,凉油即可下入几颗冰糖,待冰糖慢慢的融化成焦糖色,下入牛肉块,快速翻炒几下把水分炒干把多余的油脂煸出来,然后下入大葱段,姜片,蒜瓣,八角,桂皮和香叶,继续翻炒至香料出香味,下入1勺豆瓣酱,炒出红油,一定要慢慢把红油炒出来,这样才有香辣味! 4. 加入适量温水,水量需没过牛肉,然后再加入1勺生抽调味,大火烧开煮3分钟左右,转小火再继续焖煮40分钟,然后再下入白萝卜块,继续小火20分钟。 5. 开盖大火收汁,待汁水收得差不多,调入适量盐和少许鸡精,撒上香菜段,我们的香辣开胃的牛肉炖白萝卜就可以出锅啦! 谢谢大家的观看!喜欢请加个关注 点个赞哟!你们的支持就是我最大的动力! 请点击右上角的关注按钮,关注「小秀私厨」,定期放送福利哦。 谢谢提问,【小秀私厨】来回答这个问题。牛腩是我喜欢的,软嫩香甜,适合老人孩子。 牛腩含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、铁、钾、锌、镁等矿物质,B族维生素、烟酸、硫胺素、核黄素等维生素。牛腩可提高身体的抗病能力,可能促进生长发育、术后调养,牛腩还具有暖胃滋补的功效。牛腩搭配的最多的应该是西红柿,或者土豆、胡萝卜了。做牛腩用什么配料好呢?建议牛腩炖土豆。 新鲜的牛腩清洗干净,切成大小适中的块。凉水下锅焯水,加姜片和料酒去腥,煮开后撇去血沫,再用温水洗净,沥干水分备用。 配菜选择土豆和胡萝卜。土豆去皮切滚刀块,胡萝卜也切成块。葱姜切段。炒锅中放适量油,烧至五成热时放入葱姜、八角和香叶,爆出香味。再倒入牛腩翻炒变色,烹入料酒,加适量的生抽、老抽,少许白糖提鲜,翻炒均匀。倒入多量的温水,水要没过锅中食材,大火烧开后转中小火炖煮50分钟左右,放入土豆和胡萝卜块,继续炖煮15分钟,火候要掌握在微微冒泡的状态。快出锅时加入适量的食盐,撒上小香葱,大火收汁即可。牛腩炖土豆,牛肉香嫩,土豆绵软,胡萝卜增色,一碗白米饭,好吃的停不下嘴。 请问做牛腩用什么配料好呢? 大家好,我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ,我来回答这个问题:牛腩 特别适合炖煮来制作; 炖煮牛腩,这是因为牛腩是带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。牛腩一般肥瘦相间、炖吃容易烂,炖出来的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不腻,特别适合炖、煮或煲汤。 炖牛腩适合什么样的配料? 在做焖牛腩的时候,特别适合添加土豆、萝卜、西红柿等食材一起焖制,与这几道食材相配可以更加丰富焖牛腩的口味。 下面就跟大家分享一下"萝卜焖牛腩"和"西红柿炖牛腩"的制作方法: 【萝卜焖牛腩】的制作方法------特点:营养丰富,清淡鲜美! 【材料】 牛腩200克,白萝卜100克, 【调料】 姜、葱、大料、桂皮、盐、生抽、料酒、糖、耗油、胡椒粉------【开始制作】------ 第一步:材料处理: 将牛腩切块放在水里泡半个小时,中间需换水,尽量将血水泡出。将牛腩焯一下水;姜块拍松、大葱切段;白萝卜切滚刀大块; 第二步:开始焖煮: 炒锅倒油、放入葱姜煸炒出香味,倒入焯好水的牛腩、加入八角、桂皮翻炒,盖上锅盖稍焖片刻,等牛肉本身的水分干了,往锅里加水,没过牛腩、等水沸后转小火炖煮一个小时,加入白萝卜块,加盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉调味,继续煮两个小时即可。 营养丰富,清淡鲜美的萝卜焖牛腩制作完成! 【西红柿炖牛腩】的制作方法------特点:味美汤浓、开胃爽口! 【材料】 牛腩500克,西红柿500克, 【调料】 姜、葱、大料、桂皮、盐、生抽、料酒、糖、番茄酱------【开始制作】------ 第一步:材料处理: 将牛腩切块放在水里泡半个小时,中间需换水,尽量将血水泡出,加料酒、花椒腌制十分钟待用;姜块拍松、大葱切段;西红柿去皮,切成; 第二步:开始制作: 锅内倒油烧热,放桂皮,大料煸香;倒入腌制好的牛腩翻炒至变色;加开水没过牛腩,放入料酒和生抽、葱、姜、番茄酱、糖;大火烧开,小火焖1小时;加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可。 味美汤浓、开胃爽口的西红柿炖牛腩制作完成! 感谢阅读,希望我的回答可以帮助到你!我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友,请关注@刘哥美食 吧!一起畅谈家庭制作美食的那些事,分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们:关注!点赞!转发!欢迎留言讨论! 牛腩是牛腹部靠近牛肋处的部分。牛腩含有高质量的蛋白质,矿物质和维他命B群,常吃牛肉还能提供每天铁质的来源。白萝卜具有,消食,下气, 利尿通便的作用。萝卜山药炖牛腩可以开胃消食。 材料:牛腩400克,去皮的白萝卜200克,山药30克,芡实20克,姜片,葱段少许。 调料:盐3克,胡椒粉适量,料酒适量。 做法:(1)牛腩切成方块,锅开放入牛腩,料酒氽煮片刻,关火捞出牛腩,温水洗净。 (2)砂锅中注入清水,倒入牛腩,白萝卜,山药,芡实,姜片,葱段,拌匀。 (3)大火煮开转小火,煮两个半小时,加入胡椒粉,盐,拌匀,煮两分钟盛出即可。 牛腩最经典的吃法就是牛腩炖土豆了,放点西红柿和胡萝卜,营养丰富,老少皆宜。 1.牛腩切成1厘米的方块,土豆、胡萝卜切滚刀块,洋葱切小块,西红柿切丁。 2.锅中加热水烧开加入牛腩焯水,看水浑浊开锅即可,不要焯太久,肉容易发硬。捞出牛肉温水洗净,备用。 3.热锅凉油加姜片、八角、香叶爆香。 4.加入洋葱翻炒几下再放入西红柿、牛肉稍炒片刻,加入适量老抽、生抽、料酒。 5.倒入砂锅中,加几片山楂片(可以让牛肉更容易煮烂)加入适量的热水,没过牛肉,大火烧开小火炖五十分钟。 6.加入土豆、胡萝卜,再加少许盐,炖15分钟左右,胡萝卜、土豆熟了即可。 牛腩是牛腿部的肉,是牛身上肉质比较好的肉,牛腩和番茄搭配最合适,番茄含有丰富的营养物质,番茄和牛腩的结合更有利于人体的吸收。 今天将番茄牛腩的做法分享给大家 食材:牛腩500g,番茄2个,葱,姜,花椒,八角,全麦酱,酱油,味极鲜,耗油,盐,味精,鸡精 做法步骤: 1,牛腩洗净切适量大小的块,温水下锅,去掉多余的浮末,开锅捞出过凉洗净。 2,将洗净的牛腩放进高压锅加两个八角煮7分钟后捞出备用 3,将番茄切块,葱姜切薄片 4,起锅烧油,7成油温放花椒,葱姜炒出香味,下西红柿,翻炒几下,放一勺全麦酱,下入牛腩,翻炒片刻,加适量的酱油上色,放一勺耗油,两勺味极鲜,加一碗煮牛腩的汤汁 5,小火炖3分钟,放适量的盐味精,鸡精,调味,然后转大火收汁。 6,待汤汁收到浓稠状,即可关火装盘,加香菜点缀。 小贴士:加全麦酱能加菜品的香味 其它适合牛腩搭配的还有土豆,山药等做法都是大同小异,大家可以尝试一下