做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？

　　一般小炒菜我通常都用玉米淀粉，它相对来说比较便宜而且实用。
　　土豆淀粉不是唯一的勾芡淀粉，没有土豆淀粉了，其他两种淀粉也可以用来勾芡，但是在三者都有的情况下，可优先使用土豆淀粉。什么是淀粉？
　　淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。淀粉都有哪些作用？
　　淀粉在厨房里很常见，总结下来作用大体有三个：1.上浆：使食材表面粘上水淀粉，高温加热后形成保护膜，保持水分以及营养不被流失。2.挂糊：食材表面裹上淀粉糊，经过油炸后，不仅形成保护层，还可以达到外酥里嫩的口感。3.勾芡：利用淀粉在高温下的糊化，使菜肴汤汁具备一定的粘稠度，勾芡的作用有两个：①.帮助菜肴赋味，使滋味裹在表面：汤汁勾芡浓稠后产生挂芡作用，使菜肴更有滋味。②.增加光亮度：淀粉糊化后有一定的透明度，使菜肴明亮润泽，而且能阻止菜肴表面水分的蒸发以及氧化。不同淀粉在加热糊化以后，产生的粘度、光泽度是不一样，这就会对菜肴成品产生不同影响。下面着重分析土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉：●土豆淀粉：粘性足，色泽白，光泽鲜明，质地也比较细腻，糊化后很快达到粘度，并且透明度高，非常适合勾芡，可最大限度保证食材原汁原味。●玉米淀粉：它的粘性较差，虽然有光泽，但是糊化后到不了一定的粘度，这时如果用量多，透明度就差，并且勾芡放凉特别容易泄芡。以玉米淀粉的特点，它最适合挂糊，成品酥脆。●红薯淀粉：粘性也很差，但是吸水性强，比较容易沉淀，并且颜色发乌，虽然有勾芡能力，但是成品颜色不透亮。总结：每一种淀粉特点不同，作用也就不同，玉米淀粉和红薯淀粉都可炸或者上浆用。比如红薯淀粉可制作小酥肉，或者给鱼片上浆。但就勾芡来说，这三种淀粉中土豆淀粉最适合。
　　说到土豆淀粉勾芡好用，这不得不提我们酒店厨房用的土豆淀粉，这和平常家庭用的还不太一样，酒店做的菜品看起来亮度更高，其实用的是＂变性淀粉＂，变性淀粉说白了就是通过化学或者物理方法，改变淀粉的性质，使其更符合我们操作者的要求，使菜肴成品稳定性强，更加明亮，有食欲。这种淀粉是以荷兰马铃薯为原料，加入其他淀粉配置而成，价格也比一般的土豆淀粉高出很多。
　　以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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　　华子美食美客很高兴回答。一般饭店里都用的是玉米生粉，我建议在家里做饭不需要勾芡。在饭店里勾芡的目的就是，更饱满，味道更浓郁，更有色彩感。
　　但是玉米生粉有沉淀的性质。所以说吃到人体会沉淀，不容易消化，它会使人发胖。现在人讲究身材美。
　　您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答＂做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？＂的这个问题。
　　回答这个问题以前咱们首先要了解一下什么是勾芡，勾芡就是菜品烹饪完成的时候加入水淀粉使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
　　我们了解了什么是勾芡以后再来看着个问题，勾芡就是为了让卤汁（菜汤）变的浓稠使其能够很好的附着在食材上面从而增加菜品的色泽和味道，所以在勾芡的时候不管什么淀粉都是能够用来勾芡的，只是选择不同的淀粉呈现的效果多少会有些差别，下面阿之就详细的讲解一下各类淀粉的效果以及适合的用法。
　　不同淀粉的用法及效果。
　　土豆淀粉：勾芡的话颜色透亮，非常的浓稠。挂糊油炸的话土豆淀粉口感一般。
　　玉米淀粉：勾芡的话颜色一般，浓稠度还行，挂糊油炸的话口感比较软适合做＂小酥肉＂
　　＂鸡柳＂等菜品。
　　红薯淀粉：这个淀粉勾芡的话颜色较灰，浓稠度稀用来勾芡的话效果不好，挂糊油炸的话口感很脆，在炸制一些酥脆的菜品的时候非常合适。
　　总结：
　　玉米淀粉的用途最广泛不管是上浆、勾芡、油炸、烘焙都能可以食用，而土豆淀粉是最适合勾芡用的，用土豆淀粉做出来的菜品有光泽有食欲，红薯淀粉适合做油炸，炸出来的食材很酥脆，如果要说在家自己做菜勾芡没有特定要求的话其实这三种淀粉都能够满足。
　　做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？
　　我觉得既然你这么问肯定是不知道淀粉跟淀粉之间的区别，我之前也跟大家分享过一篇关于淀粉的区别，感兴趣的可以看看：https://www.toutiao.com/i6792889273214304771/
　　做菜的时候如果需要勾芡，一般情况下简单的勾芡用生粉，也就是土豆淀粉就可以了。
　　勾芡不需要淀粉有太大的黏性就可以，所以一定不要用红薯淀粉就可以了，用玉米淀粉也可以。红薯淀粉和绿豆淀粉黏性都比较高，如果勾芡的时候用这两种，你会发现很快你的菜就像粘在锅里一样，一大坨，很难看，但是一般情况下还是可以吃的，就是粘在一起不好看。
　　淀粉除了可以用来勾芡之外，还可以根据不同菜式来选择不同的淀粉。
　　这里先做一下简单的解释，生粉就是土豆粉，有些地区叫做太白粉，他们都是淀粉的一种。淀粉包括土豆粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉。
　　淀粉黏性的大小，从小到大来排序：生粉（土豆粉），玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉。
　　普通的勾芡用土豆粉和玉米淀粉都可以。
　　如果有些菜需要用到稍微高一些的黏性，这时候选择淀粉，可以用玉米淀粉，一般上浆，挂粉都是可以的。常见的就是有些薄薄的鱼片需要调味，这时候一层玉米淀粉就可以，甚至很多时候调肉馅，吃起来很鲜嫩也需要用到淀粉。
　　炸肉的时候要用红薯淀粉，特别是一些需要挂厚浆的肉，比如说滑肉，炸酥肉等都是要用红薯淀粉的，浆要厚，粘性要强，在锅里才不容易脱浆。
　　做凉粉一般都用绿豆淀粉，有些人也会用红薯淀粉来做，但都是需要粘性较高的淀粉。
　　普通的家庭做菜就买生粉和红薯粉就能满足需求，勾芡用生粉，炸肉用红薯粉就可以了。
　　你好，我是简食素心，很高兴回答你的问题，
　　首先，我们说说为什么勾芡？我们在做菜，在菜肴接近快成熟的时候，将调好的淀粉水淋入锅里，使卤汁浓稠，增加卤汁对原材料的附着力，从而使菜肴汤汁浓稠，保持菜肴香脆，滑嫩，改善菜肴色泽和味道。
　　淀粉有绿豆淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉，红薯淀粉等。在做菜的时候都可以作为勾芡材料使用，都能达到预期效果。
　　玉米淀粉用来码味最佳，特别是小炒，苕豆粉是用来码味，川菜的滑肉最佳伴侣，当然也可以用来码食材，水滑之类的，生粉是用来制作水滑菜肴和勾碗芡
　　当然可以，其实只要面粉就行
　　勾芡的话，都是可以的
　　都可以