鳝鱼汤怎么做？
这里介绍一种家常的做法，汤白味美，值得尝试。 一、用料 黄鳝2条、生姜一大块、大蒜6瓣、料酒一勺
二、黄鳝汤的做法 黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可
多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味，2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。
按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。
锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉
很高兴回答这个问题，我们这都用排骨，还有粉丝来炖。1、先将排骨，鳝鱼洗净，把鳝鱼切成小段，把排骨炒一下水。
2、先把水烧开，放入排骨，小火煲一个小时。
3、把鳝鱼用刀背刮去表皮的滑潺，用半汤匙生抽、1汤匙生粉、少许汤匙胡椒粉和少许盐腌好。
4、粉丝用清水浸泡至软。
5、葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段。
6、热锅放上油，炒香姜片和葱末爆香，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约10分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。
【简介】
鳝鱼，为合鳃科黄鳝属动物黄鳝的肉。具有益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿之功效。主治虚劳，疳积，阳痿，腰痛，腰膝酸软，风寒湿痹，产后淋沥，久痢脓血，痔瘘，臁疮。
【性味归经】
味甘，性温。归肝、脾、肾经。
【医学记载】
1、《别录》：＂主补中益血，疗沈唇。＂
2、《千金·食治》：＂主少气吸吸，足不能立地。＂
3、孟诜：＂补五藏，逐十二风邪。治风湿。＂
4、《本草拾遗》：＂主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。＂
5、《本草衍义补遗》：＂善补气。＂
6、《滇南本草》：＂治痨伤，添精益髓，壮筋骨。＂
7、《本草蒙筌》：＂去狐臭。＂
8、《纲目》：＂专贴一切冷漏、痔瘘、臁疮。＂
9、《本草汇》：＂治痢疾。
【食疗功效】
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
1、用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花。同猪瘦肉、黄芪等煮熟后，饮汤食肉。
2、用于治疗久痢、便血或内痔出血。焙干研末，加红糖调味服。或煮熟、调味，食肉饮汤。
3、用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。
【食疗方】
1、治虚痨咳嗽，黄鳝250g，冬虫夏草3g。煮汤食用。（《常见药用动物》）
2、增气力，熊筋、虎骨、当归、人参等分。为末，酒蒸大鳝鱼，取肉捣烂为丸，每日空腹酒下两许。（《本经逢原》大力丸）
3、治小儿疳积，鳝鱼3条（切碎），香薷10g。炖服。（《常
见药用动物》）
4、治肾虚性腰痛，黄鳝250g（切碎），猪肉100g。同蒸熟后食用。（《常见药用动物》）
黄芪鳝鱼汤
入冬一补，来年无病痛，是食补的好时间 现在正是炖鳝鱼汤的季节，黄膳的肉质鲜美，适合炖汤，家常做法供大家参考、
【食材表】
黄鳝适量 黄芪适量 白豆腐一块 枸杞50克 生姜半个 大蒜 小葱2棵 青椒1个
步骤一：
将黄鳝切段放入盐水里泡一会儿清洗干净
步骤二：
锅热后不放油，将黄鳝倒入，水分烧干后，倒出备用
步骤三：
起锅倒油，放入生姜大蒜编出出香味，倒入黄鳝段，翻炒2分钟去腥味后，放入黄芪，倒入冷水烧汤，大火烧沸，
步骤四：
大火烧开 放入白豆腐，小火烧10分钟，然后放入枸杞【枸杞煮的时间越10分钟就好，放太早，药性就会丢失了】放入青椒，大火烧2分钟，时间到放入盐巴 香葱。
一道营养滋补的黄芪鳝鱼汤出来啦，鱼的肉质很鲜，汤也很美味哟，还有红红的枸杞增色哟！
小贴士：
因为个人感觉只有黄芪和膳鱼，汤会有些太清淡，所以，我加入了白豆腐，不喜欢吃豆腐的也可以不放，可以放自己想放的食材。
我大姑爷喜欢喝二两洋河酒后，喝点黄鳝汤，他最喜欢做的菜就是黄鳝汤。他的做法是:
1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入
鳝鱼段，焯烫片刻备用；
2、将
山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用；
3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。
用料
黄鳝/2条
生姜/一大块
大蒜/6瓣
料酒/一勺
黄鳝汤的做法
1. 黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可。
2. 多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有香味出来，待生姜变成金黄色，出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3. 到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是让生姜去胆腥味，2 是后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。
4. 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。
5. 锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
6. 将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉。
大家好我是月半王大可，很高兴回答鳝鱼汤的做法。
1、黄鳝去头、去骨、去内脏切段，冷水下锅焯水然后洗净。
2、锅内倒油（热锅冷油）放入葱姜蒜煸香，接着加入处理好的黄鳝翻炒。
3、加入适量料酒加水没过黄鳝大火煮开小火慢炖，接着放入适量的调料就可以了。
鳝鱼的处理方式:买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
希望我的回答可以为大家提供帮助
大家好我是药都小万，下面是我做的鳝鱼汤的方法，希望这个可以帮到大家，如果喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢！
黄鳝汤的用料
黄鳝 2条姜 1块大蒜 5瓣葱 适量香菜 适量料酒 1勺盐 适量
黄鳝汤的做法
清洗黄鳝并不容易，由于黄鳝表皮粘液较多易滑，可在黄鳝脖子处下刀放血，然后顺着切口剖开鱼身，将内脏去除。洗净后将黄鳝切成大小均等的小块，泡在清水中静置30分钟，将鱼肉的血水泡出即可。
将配料切好备用。
先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色，边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。
黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，为了让姜片更好达到去腥味的目的，同时之后煮出来的汤也会呈现奶白色。
依照备好的黄鳝数量倒入适当的水，加入适量
料酒去腥，放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右。
当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐切好的葱段、香菜点缀，即可出锅。
黄鳝汤的用料
黄鳝 2条姜 1块大蒜 5瓣葱 适量香菜 适量料酒 1勺盐 适量
黄鳝汤的做法步骤
步骤一
清洗黄鳝并不容易，由于黄鳝表皮粘液较多易滑，可在黄鳝脖子处下刀放血，然后顺着切口剖开鱼身，将内脏去除。洗净后将黄鳝切成大小均等的小块，泡在清水中静置30分钟，将鱼肉的血水泡出即可。
步骤 2
将配料切好备用。
先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色，边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。
步骤3
先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色，边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。
步骤 4
黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，为了让姜片更好达到去腥味的目的，同时之后煮出来的汤也会呈现奶白色。
步骤5
依照备好的黄鳝数量倒入适当的水，加入适量料酒去腥，放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右。
步骤 6
当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀，即可出锅。
腊肉鳝鱼汤
鳝鱼500克，腊肉100克（切成肉丝），姜2块（一块拍扁、一块切细丝），葱3根（根部切段、叶部切细成葱花），白胡椒粉半汤勺，料酒3汤勺，盐3克。做法如下:
1、鳝鱼去骨放入沸水中汆水2分钟，捞出鳝鱼，放入鳝鱼骨，腊肉片，姜块，葱段，大火煮10分钟转小火，撇去浮沫，小火煮20分钟，捞出葱段、姜块，做成鳝鱼底汤。
2、鳝鱼切丝放入锅里，大火煮开后转中火，放入红薯粉丝，煮5分钟关火，加入胡椒粉、料酒、盐，撒上葱花，即可。