鳝鱼汤怎么做?
这里介绍一种家常的做法,汤白味美,值得尝试。 一、用料 黄鳝2条、生姜一大块、大蒜6瓣、料酒一勺
二、黄鳝汤的做法 黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可
多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味),大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有想味出来,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味,2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。
按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的),在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少,烧太久汤都会煮没了),鱼类的很容易熟的。
锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉
很高兴回答这个问题,我们这都用排骨,还有粉丝来炖。1、先将排骨,鳝鱼洗净,把鳝鱼切成小段,把排骨炒一下水。
2、先把水烧开,放入排骨,小火煲一个小时。
3、把鳝鱼用刀背刮去表皮的滑潺,用半汤匙生抽、1汤匙生粉、少许汤匙胡椒粉和少许盐腌好。
4、粉丝用清水浸泡至软。
5、葱和香菜洗净,葱切末,香菜切段。
6、热锅放上油,炒香姜片和葱末爆香,加入粉丝炒匀,下1汤匙料酒,倒入煲好的排骨汤,煮开后放黄鳝,再煮约10分钟,下麻油和适量盐调味,撒上香菜段即可品尝。
【简介】
鳝鱼,为合鳃科黄鳝属动物黄鳝的肉。具有益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿之功效。主治虚劳,疳积,阳痿,腰痛,腰膝酸软,风寒湿痹,产后淋沥,久痢脓血,痔瘘,臁疮。
【性味归经】
味甘,性温。归肝、脾、肾经。
【医学记载】
1、《别录》:"主补中益血,疗沈唇。"
2、《千金·食治》:"主少气吸吸,足不能立地。"
3、孟诜:"补五藏,逐十二风邪。治风湿。"
4、《本草拾遗》:"主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调,羸瘦,止血,除腹中冷气肠鸣。"
5、《本草衍义补遗》:"善补气。"
6、《滇南本草》:"治痨伤,添精益髓,壮筋骨。"
7、《本草蒙筌》:"去狐臭。"
8、《纲目》:"专贴一切冷漏、痔瘘、臁疮。"
9、《本草汇》:"治痢疾。
【食疗功效】
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。
1、用于气血不足,体倦乏力,心悸气短,头晕眼花。同猪瘦肉、黄芪等煮熟后,饮汤食肉。
2、用于治疗久痢、便血或内痔出血。焙干研末,加红糖调味服。或煮熟、调味,食肉饮汤。
3、用于久患风湿,肢体酸痛,腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍,煎汤服。
【食疗方】
1、治虚痨咳嗽,黄鳝250g,冬虫夏草3g。煮汤食用。(《常见药用动物》)
2、增气力,熊筋、虎骨、当归、人参等分。为末,酒蒸大鳝鱼,取肉捣烂为丸,每日空腹酒下两许。(《本经逢原》大力丸)
3、治小儿疳积,鳝鱼3条(切碎),香薷10g。炖服。(《常
见药用动物》)
4、治肾虚性腰痛,黄鳝250g(切碎),猪肉100g。同蒸熟后食用。(《常见药用动物》)
黄芪鳝鱼汤
入冬一补,来年无病痛,是食补的好时间 现在正是炖鳝鱼汤的季节,黄膳的肉质鲜美,适合炖汤,家常做法供大家参考、
【食材表】
黄鳝适量 黄芪适量 白豆腐一块 枸杞50克 生姜半个 大蒜 小葱2棵 青椒1个
步骤一:
将黄鳝切段放入盐水里泡一会儿清洗干净
步骤二:
锅热后不放油,将黄鳝倒入,水分烧干后,倒出备用
步骤三:
起锅倒油,放入生姜大蒜编出出香味,倒入黄鳝段,翻炒2分钟去腥味后,放入黄芪,倒入冷水烧汤,大火烧沸,
步骤四:
大火烧开 放入白豆腐,小火烧10分钟,然后放入枸杞【枸杞煮的时间越10分钟就好,放太早,药性就会丢失了】放入青椒,大火烧2分钟,时间到放入盐巴 香葱。
一道营养滋补的黄芪鳝鱼汤出来啦,鱼的肉质很鲜,汤也很美味哟,还有红红的枸杞增色哟!
小贴士:
因为个人感觉只有黄芪和膳鱼,汤会有些太清淡,所以,我加入了白豆腐,不喜欢吃豆腐的也可以不放,可以放自己想放的食材。
我大姑爷喜欢喝二两洋河酒后,喝点黄鳝汤,他最喜欢做的菜就是黄鳝汤。他的做法是:
1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液,锅中加水,调入料酒后放入
鳝鱼段,焯烫片刻备用;
2、将
山药切滚刀块,过水略焯后存入,过油炸至表面微黄存入备用;
3、锅中留底油,爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼,加料酒,冲入适量开水,放入山药大火烧开后转小火炖5分钟,加盐、胡椒粉、白糖、味精调味,撒入香菜即可。
用料
黄鳝/2条
生姜/一大块
大蒜/6瓣
料酒/一勺
黄鳝汤的做法
1. 黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可。
2. 多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味),大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有香味出来,待生姜变成金黄色,出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3. 到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是让生姜去胆腥味,2 是后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。
4. 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的),在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少,烧太久汤都会煮没了),鱼类的很容易熟的。
5. 锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
6. 将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉。
大家好我是月半王大可,很高兴回答鳝鱼汤的做法。
1、黄鳝去头、去骨、去内脏切段,冷水下锅焯水然后洗净。
2、锅内倒油(热锅冷油)放入葱姜蒜煸香,接着加入处理好的黄鳝翻炒。
3、加入适量料酒加水没过黄鳝大火煮开小火慢炖,接着放入适量的调料就可以了。
鳝鱼的处理方式:买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净。杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
希望我的回答可以为大家提供帮助
大家好我是药都小万,下面是我做的鳝鱼汤的方法,希望这个可以帮到大家,如果喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢!
黄鳝汤的用料
黄鳝 2条姜 1块大蒜 5瓣葱 适量香菜 适量料酒 1勺盐 适量
黄鳝汤的做法
清洗黄鳝并不容易,由于黄鳝表皮粘液较多易滑,可在黄鳝脖子处下刀放血,然后顺着切口剖开鱼身,将内脏去除。洗净后将黄鳝切成大小均等的小块,泡在清水中静置30分钟,将鱼肉的血水泡出即可。
将配料切好备用。
先将切好的姜片放入油锅爆香,等到姜片变成金黄色,边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。
黄鳝入锅后需要翻炒较长时间,为了让姜片更好达到去腥味的目的,同时之后煮出来的汤也会呈现奶白色。
依照备好的黄鳝数量倒入适当的水,加入适量
料酒去腥,放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右。
当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐切好的葱段、香菜点缀,即可出锅。
黄鳝汤的用料
黄鳝 2条姜 1块大蒜 5瓣葱 适量香菜 适量料酒 1勺盐 适量
黄鳝汤的做法步骤
步骤一
清洗黄鳝并不容易,由于黄鳝表皮粘液较多易滑,可在黄鳝脖子处下刀放血,然后顺着切口剖开鱼身,将内脏去除。洗净后将黄鳝切成大小均等的小块,泡在清水中静置30分钟,将鱼肉的血水泡出即可。
步骤 2
将配料切好备用。
先将切好的姜片放入油锅爆香,等到姜片变成金黄色,边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。
步骤3
先将切好的姜片放入油锅爆香,等到姜片变成金黄色,边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。
步骤 4
黄鳝入锅后需要翻炒较长时间,为了让姜片更好达到去腥味的目的,同时之后煮出来的汤也会呈现奶白色。
步骤5
依照备好的黄鳝数量倒入适当的水,加入适量料酒去腥,放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右。
步骤 6
当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀,即可出锅。
腊肉鳝鱼汤
鳝鱼500克,腊肉100克(切成肉丝),姜2块(一块拍扁、一块切细丝),葱3根(根部切段、叶部切细成葱花),白胡椒粉半汤勺,料酒3汤勺,盐3克。做法如下:
1、鳝鱼去骨放入沸水中汆水2分钟,捞出鳝鱼,放入鳝鱼骨,腊肉片,姜块,葱段,大火煮10分钟转小火,撇去浮沫,小火煮20分钟,捞出葱段、姜块,做成鳝鱼底汤。
2、鳝鱼切丝放入锅里,大火煮开后转中火,放入红薯粉丝,煮5分钟关火,加入胡椒粉、料酒、盐,撒上葱花,即可。