要想炒出饱满滑嫩的虾仁,关键在于上浆,教你这种做法,非常靠谱
炒虾仁,是我们餐桌上常见的一道快手菜,简单,好吃,有营养!无论做法还是配料,都挺简单!
炒虾仁最主要的就是要把虾仁炒的滑嫩,爽脆,而且外形要饱满,不瘪,不碎!
虾仁炒得好不好,最关键的一步在于上浆,只要浆上的好了,一般都炒不差!
下面我就教你详细做法,教你怎样炒好一盘色香味俱全的虾仁!
我这些做法都很靠谱,你炒的时候试试就知道了!
先说说主料虾仁,虾仁有很多种,冷冻的,水发的,红色的,青色的,比较繁多,不太好选择!
我做炒虾仁一般都是买了鲜大虾自己剥皮,绝对新鲜,这样吃着放心!
配料的选择可以有很多。例如,黄瓜 胡萝卜 西芹 木耳 玉米粒等!
要是我选择的话,我还是比较喜欢用黄瓜 胡萝卜来搭配!因为黄瓜比较香脆,胡萝卜呢则颜色好看,再放上一些木耳就更好了!
虾仁要先用清水冲洗干净,然后放入碗中,加入少许料酒腌制一会,这样炒出来不会发腥!
腌制好以后,往碗中打入一个鸡蛋清,先和虾仁搅拌均匀。然后再加入淀粉,抓匀!再加入少许色拉油,抓均匀,放置5分钟再使用!
然后开始把虾仁滑油,滑油之前一定要先把锅刷干净,否则容易糊锅!把油倒入锅中,烧到4成热的时候,把虾仁慢慢下入锅中!
下入后先别急着搅动,立刻把火力调成小火,等虾仁外皮稍微凝固一些后,再用勺子轻轻搅拌开!
虾仁滑油从下入开始算起,也就是三五分钟即可捞出!
虾仁捞出以后,沥干油分!锅内加入底油,先放入葱姜末炒锅,然后放入配料,如黄瓜丁 西芹 胡萝卜丁 木耳等,炒至断生,加少许清水 盐 味精调味!
然后把虾仁放入锅中,翻炒几下,勾芡出锅即可!
这样炒出来的虾仁外形很饱满,吃起来滑嫩又有点爽口,而且不发腥!
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