两大国民菜，滋养百姓一生，见证国人每一个幸福时刻

　　菜好、汤好、味道，,感情才好。这年头，没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方的＂关注＂感谢上苍赐予的相遇，与＂番茄爱阳光＂相伴，幸福美满。
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　　两大国民菜，滋养百姓一生，见证国人每一个幸福时刻。
　　三天不吃，日思夜想，时时刻刻牵绕国人的两大美味。国人出生满百日，周岁，结婚，逢十生日，寿宴，都要摆桌，大宴宾朋，宴席上两大国民菜甜烧白和咸烧白是永远不变的主角。
　　盐甜烧白，要想做得好，做出记忆里的好味道，可不是一件容易的事，要细心，更要有耐心，最关键的是要把握好三招，享受美味的同时，不妨学习一下，亲自动动手，随时随地带给家人美滋味。
　　01
　　甜烧白
　　材料
　　三线猪肉、红糖、酒米、化猪油、干熟红豆沙、白糖、老抽酱油。 做法
　　1、红糖加少量水熬化，ー半炒洗沙用，一半拌酒米用。
　　2、酒米用清水淘洗后，用滚水泡胀，蒸熟，加红糖、猪油拌成酒米饭。
　　3、锅内掺少许水。放入干熟红豆沙，加化猪油、红糖合炒成洗沙，铲起。
　　4、猪三线肉洗干净煮成熟肉。
　　5、熟肉捞起，用刀刮去肉皮上的油汁，趁热在肉皮抹老抽酱油上色，冷凉备用。
　　6、将肉切成一寸五长、八分宽、二分厚的片子，切时第一刀不切断，第二刀切断。如此切成带夹层的肉片子。
　　7、每片夹层肉中填一份炒好的洗沙，填完后装入蒸碗，猪皮朝碗底，四片一组，摆成十字形。上面盖酒米饭。上锅用大火蒸，吃时翻扣在盘内，撒上白糖即可。 点评
　　入口化渣，味道香甜，肥而不腻，瘦而不柴，适合老人小孩，亦是下饭佐酒之美味！
　　02
　　咸烧白
　　材料
　　三线猪肉、豆豉、花椒、老抽酱油、干咸菜、泡红辣椒。 做法
　　1、干咸菜淘洗干净，切细。泡红辣椒去籽，切成O形圈。
　　2、三线猪肉一斤，刮洗干净，煮熟不烂，然后捞起刮去皮上的污物，趁热抹上一层老抽酱油，在热铁锅内烙皮，之后将表皮黑垢刮去，使肉皮呈金黄色，把肉切成长约二寸八、宽约八分、厚约二分的片子。
　　3、将切好的肉片，紧挨碗底一片一片地摆好。依次放老抽酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒等，上面放洗好的干咸菜，上锅放大火上蒸至熟烂，吃时翻面，倒扣在盘中，即成。 点评
　　入口的一刹那，肥瘦相宜，入口化渣，咸香适当，甜蜜醉人，下饭、佐酒皆上品。
　　03
　　划重点：用好三招 第一招：选材
　　选用新鲜的三线五花肉，注意，是正宗的三线五花肉！三瘦三肥！三条瘦肉带清晰可见，肥肉镶嵌其中，这就是三线的由来。市场上，在售的有一线，两线，三线，可得分辨仔细喽！可能商户会告诉你，根据个人的喜好选择，一线，两线都可以，其实这里面差别还是有的，正宗的三线五花肉，肥瘦相间，纹路清晰，层次感强，成菜后才饱满！要想做出传说中的好味道，上好的食材还是十分重要的！ 第二招：烙皮
　　铁锅置旺火上，猪皮表面均匀地涂抹好老抽酱油，锅底烧至微红，猪皮贴紧锅底，快速来回滑动，听到刺啦刺啦的声音，闻到一股焦糊味，片刻，将猪肉拿出，保持大火，猪皮表面均匀涂抹老抽酱油……反复重复上述动作三到五次，然后，放入冷水中，将表面的黑色杂物清除干净，这时，猪皮金黄透亮，表面泛白，起了一层蜂窝状的小气泡，纹路十分清晰。 第三招：火候
　　蒸笼置于锅上，大火烧开，保持沸腾约二十分钟，然后开小火，保持两个小时，熄火。然后，静静的等待，三小时后，将水烧开蒸20分钟，如此循环，三次，保持蒸笼不冷，食用前，大火烧开蒸煮十分钟，趁热端上桌。
　　谈到烧白，或飘零在外，或厮守于内，总有一箩筐的话，说也说不尽，道也道不完，那是国人共同的味道。
　　这味道，一直烙在我们记忆深处。
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