闯荡半生，归乡来，搭口一尝，仍是少年时的美滋味

　　菜好、汤好、味道好，感情才好。这年头，没有两个拿得出手的好菜，都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方的＂关注＂感谢上苍赐予的相逢，与＂番茄爱阳光＂相伴，幸福美满。
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　　一方水土一方人，一方水土体现出来的乡间味道，伴随着一方人一生的依恋，不论何种原因，只要你长时间飘零在外，那种记忆里的美好滋味，氤氲在脑海里，无法让人忘掉，而暂时的遗忘，只会带来更加长久的怀念，这种情感往往体现在一盘小菜，一两种街头小吃，抑或是几种特殊菜肴。
　　作为地道重庆人，毫无疑问，也有几样好菜，让我垂涎欲滴，才下心头，却上眉梢。
　　闯荡半生，归乡来，搭口一尝，仍是少年时的美滋味。杂粮粉蒸肉
　　材料
　　新鲜红苕两个、嫩玉米一个、100克粉蒸肉调料包（微辣五香味）一个、新鲜鸡蛋个、五花肉300克、生抽20克、料酒十克、小火葱三根。制作
　　1、红苕去皮，切块，嫩玉米剁段，间隔摆入蒸笼。
　　2、五花肉切成条状，放入盆内，加入料酒、生抽，码味，静置十分钟。
　　3、加入鸡蛋清，拌匀，待用。
　　4、将蒸肉粉倒入盆中，搅拌均匀，使每一条五花肉都裹满蒸肉粉。间隔摆入蒸笼。
　　5、上锅，大火蒸45分钟，然后再用小火蒸10分钟。
　　6、食用时，撒上几颗小火葱。
　　新鲜毛血旺材料
　　半包火锅底料，姜米，蒜米，川盐，白糖，混合油，生抽酱油，干红辣椒，花椒油，毛肚，黄豆芽。做法
　　1、将毛血旺焯水、去掉血腥味，捞起放入凉水中，备用。
　　2、铁锅置灶上，倒入混合油，开大火，五成热，火锅底料、姜米、蒜米入锅翻炒，再加入清水，熬成汤计，捞出杂质及浮物。
　　3、调味，加入少许川盐、生抽酱油，少许白糖，熬至鲜香四溢，味感厚实即可。切记：白糖忌多，以尝不出甜味为宜。
　　4、黄豆芽入锅，煮断生，马上捞出，入汤盆打底。
　　5、下毛肚，开锅即捞出，放于盆内。
　　6、下鸭血旺，烫熟即捞出，放入盆内。
　　7、剩下的汤汁中，加花椒油，全部入盆。
　　8、浇响油，油烧至六成热，先下干红辣椒，后下花椒，炸出香味后，全部倒入盆中。这时，平地一声雷，只听到刺啦啦的无数响声，少许片刻，油泡泡散尽，撒入少许葱花，至此，美味就可以闪亮登场啦就！
　　麻辣凉拌鸡材料
　　仔公鸡(三斤以上)一只，红酱油一两，芝麻酱一钱二分，白芝麻二钱五分，上等海椒七钱，麻油一钱三分，葱花七钱，白糖二钱五分，上等花椒一钱，植物油一斤五两。做法
　　1、鸡宰杀后，煺毛除去内脏。清洗干净，入沸水内煮一刻钟，即掺入半瓢冷水，待水再烧开时，将鸡翻面煮约十分钟，又掺入半瓢冷水，烧开再行翻面。用小竹签刺入鸡肉内约二、三分深，如无血珠冒出，鸡肉柔软则可。
　　2、捞出在冷开水中浸泡一小时，再取出晾干水气。
　　3、取麻油一两均匀地刷在鸡皮上。将鸡头、颈、翅、脚，用大刀宰下。
　　4、用特制的小木锤轻轻扑打鸡身二十余下，从头到尾，然后再从尾到头，重复二到三次，用小刀将鸡对剖，放顺，再用另外一把大刀置于鸡上，用大木锤敲打刀背，切成宽约两分的条块。
　　5、辣椒在锅内炕热时，稍下菜油焙熟，连同辣椒籽舂成粗面子，以练熟的植物油调和成红油，芝麻洗净，炒酥碾成粉(勿太细)，花椒焙干成粉，芝麻酱和麻油各半调成麻油芝麻酱。
　　7、最后红酱油一两、红油一斤二两、麻油芝麻酱二分五厘、芝麻粉二分五厘、白糖二分五厘、葱花七分、花椒粉放入碗内调匀，鸡肉摆盘，将调料淋于其上即可，麻辣香甜，细嫩化渣。
　　魔芋烧仔鸭材料
　　仔鸭、魔芋、番茄、八角、砂仁、草果、豆瓣、糖、盐、豆蔻、花椒、干红辣椒。做法
　　1、魔芋切成厚约半厘米的长方块，用滚水焯一道水，去掉涩味，盛入不锈钢盆内，用清水漂起。
　　2、将整理干净的仔鸭，剁成大小合适的鸭块，放入开水锅中，焯水，去掉血水。
　　3、大红番茄三个，一斤重左右，剁碎，放入开水中煮五分钟，滤渣，取汁，备用。
　　4、混合油入锅，中火烧至五成热，放入剁碎的豆瓣、一大把花椒、六七个干红辣椒、两个八角、砂仁一枚、草果一枚、豆蔻一枚，翻炒出香味。
　　5、掺入事先准备好的西红柿汁水。
　　6、放入鸭块，加盐、酱油， 大火烧开，盖上锅盖，小火慢煨，中间翻动几次，防止糊锅。
　　7、鸭块八成熟块，加入魔芋块、几片香叶，继续小火慢煨。
　　8、待水汽散尽，锅内发出刺啦刺啦的响声，开大火，翻炒几下，亮出底油，即可出锅，装盘。
　　魔芋色泽红润，微麻微辣，味浓而鲜，鸭肉酥烂，魔芋Q弹入味、软糯咸香。
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