农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎，吃面条时放在碗里拌一拌，这样好吃吗？

　　小时候喜欢，现在依然喜欢那一种吃法！
　　我们这儿是豫东农村。泼凉面条是我们这很流行的一种吃法，也是一种习俗吧！
　　小时候家里穷，家家户户都不买菜，都在地头种些韭菜，包头菜，荆芥，洋葱，黄瓜，蕃茄等蔬菜。
　　每到收麦季节，手工割麦，干活很累，通常干到上午12点多才回家，这时候通常会做一些简单的菜，来浇面条。
　　最简单的一种做法就是，韭菜洗净切段，放到盆里;锅里烧水，水开后打几个鸡蛋，做出鸡蛋花，然后连水带鸡蛋，浇在韭菜上。加盐和香油，韭菜鸡蛋汤算做好了。小时候都是手擀面，面条下好后，过一遍凉水，然后盛到碗里，泼上事先捣碎的蒜汁，拌匀后交上韭菜鸡蛋汤，端起碗来，蒜香和香油的香气扑面而来，面条凉而爽滑，十分美味！这是小时候吃过最多的，一种面条做法！这种做法很快，可以节省很多时间用于下地干活，锅里下面的面汤装在容器里，带到地里，渴了就喝这种汤，解渴又挡饿，经济实惠！
　　当然，还有一些像拍黄瓜，配上过水后的凉面条，也很好吃！ 有条件的家庭会炒菜，浇在过水后的面条上，当然，这些也都离不开蒜汁，真的，农村人特别喜欢这种吃法！
　　现在农业生产半机械化了，农民也有更多的时间在家里做自己想吃的饭菜，即使三下大忙的时候，时间也空余很多，但是只要是吃凉面条，就离不开蒜汁！可能这是农村人骨子里的一种喜爱吧！
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　　一下子勾起了我对儿时的回忆，来说说我家乡的做法。我小时候家里都是自己买个压面条机自己压面，每天中午我妈把面和好之后就交给我了，我去压面条，并且面饼压的遍数越多出来的面条越筋道。然后就是剥蒜捣蒜泥，捣的时候加电盐和味精，蒜不容易滑。捣好之后加醋，加适量水，最后倒入香油，哇，酸酸香香的味道一下子就出来了。然后我老妈就炒菜，一般是西红柿炒鸡蛋和豆角炒肉每天轮着来。最后就是下面条，面条快熟的时候放苋菜，都煮熟了捞出来放凉水盆里冰一下，然后开始浇蒜汁和菜，我老爸每天中午能吃一盆。那个味道啊，真是让人感觉一碗面万事足。每年假期都能把自己吃的浑圆。你家乡的蒜面是怎么做的呢？
　　这个问题比较应景，也比较接地气，比较亲民，做为河南人，河南一直以来就是小麦种植大省，面食大省，全国重要的粮食基地，现在正值小麦抢收季节，天气转热，农忙季节浇蒜汁的捞面条/凉面条，制作简单，又健脾开胃/消毒杀菌。
　　夏天，河南人少不了一碗捞面条，不起眼，却美味，到了炎热的夏天之后，河南人都是少不了一碗捞面条的，记得小时候我最喜欢吃的捞面条就是蒜汁捞面条了。小时候的夏天非常炎热，以前电风扇都是稀罕物件，农村又经常停电，那时候妈妈到了夏天总是在厨房里边给我们做凉面条，现在想起，在如此高温情况下，没有电风扇/没有抽油烟机，绝对是伟大的母爱在支撑。农村的每一位妈妈都是非常伟大的妈妈。
　　煮好之后面条再用刚从深井里边打上来井拔凉水过一下，然后再放上一些黄瓜丝，摊好的鸡蛋皮切丝，配上荆芥叶，浇上用擂臼捣好的蒜汁，配上芝麻香油，搅拌均匀，美味的蒜汁捞面条就做好了。
　　除了喜欢吃蒜汁的捞面条之外，我还喜欢吃鸡蛋番茄捞面条，80/90时年代能吃上鸡蛋番茄捞面条，已经是非常好的美味了。
　　其实在我们河南不止给大家分享的蒜汁捞面条，还有番茄鸡蛋捞面，空心菜炒肉，烩面/焖面/臊子面/各种面条都有，几乎每一家人做出来的臊子也不一样，每一家人做出来的口感也完全不同，即使是同一家人，每一个碗里的面条口感都是不一样的。因为浇过臊子之后，大家可以再加上一些其它的调料，味道就完全不同了。
　　凉面好不好吃全在酱汁，教你调一碗酱汁，配上凉面条保证让你食欲大开
　　凉面又称冷面，也称＂过水面＂，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、芝麻油，醋，蒜泥，味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。凉面好不好吃全在酱汁，教你调一碗酱汁，配上凉面条让你食欲大开，快来试试吧！
　　大葱一份
　　面条1份
　　蒜泥适量
　　盐适量
　　辣椒适量
　　生抽适量
　　老陈醋适量
　　芝麻油适量
　　夏日凉面的做法
　　先说这个万能料汁的做法。蒜用擂臼捣成蒜泥，姜切丝，葱切成葱花，辣椒椒切碎，撒上干辣椒面。最后加入芝麻油就可以了，放适量食盐，加入适量凉开水就可以了，这个料汁可以用来做各种凉拌菜，也可以做凉拌面
　　压面条机压出来的新鲜面条，吐露着小麦的清香，做凉面用细一点的面刀做出来更容易入味，口感比较好。
　　煮熟后的面条用凉水过几遍，口感更筋道。
　　将面条与料汁拌匀，撒上黄瓜丝。鸡蛋皮，荆芥，大酱，一碗夏日最受欢迎的凉面可以开吃啦！
　　小时候的味道，非常好吃。记得小时候吃面条都是自己用面条机压的，而且要多压几遍，这样做出来的面条吃着才筋道好吃，现在吃面都是在外面买，再也没有小时候的那种感觉了。
　　这种面食我们那里叫做蒜汁捞面条，做的时候先准备蒜汁，把剥好的大蒜放进捣蒜器中，里面再放一些荆芥，然后把它捣碎，加入一些水，食盐，香油，香醋，然后搅拌均匀。接下来开始煮面条，面条煮好过一下凉水，然后把调好的料汁浇再上面，搅拌均匀，味道超级好吃。
　　随着生活水平的提高，很多小时候经常吃的东西现在吃的机会都变少了，但是那一份味道始终还留在记忆里，再去吃它还是很有感觉。
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　　＂干面捣蒜，我吃你看！＂太好吃了！哈哈，这是我们村里流行的一句话。真好吃吗？听我慢慢道来。
　　我们村是一个革命老区，不能说是深山老林，也是在离城市较远的地方，约有几百里路。在我小时候的记忆中，我们村全靠老天吃饭，每亩地只能打二三百斤粮食，菜品只有白萝卜和白菜之类的，最多生产大队里每年分一些南瓜、胡萝卜，但很少。山西人又爱吃面，但吃面的调料因没有菜所以很简单，只能是把大蒜捣成泥，放些醋，然后拌面吃。
　　一个大海碗，捞上一大碗面条，把醋蒜拌上，一股醋加蒜香味扑面而来，哈喇子一下流下三尺长，美味！
　　说是美味，其实也是因为当时村里没有更多的菜品可以做拌面的调料，只能如此了。这样，一大海碗面吃下去，绝对顶饱，下地干活有力量。
　　现在就不一样了，农村生活大变样，过去的窑洞变成了楼房，农家户户独门小院，在院里种上一些菜，随时就可以吃到新鲜的小菜了。当然，拌面的调料也就各种各样，炸酱面、打卤面、清汤面想吃什么吃什么，这才是真正的美味。有时也忆苦思甜一下，吃上一碗＂干面捣蒜＂，已不是小时候的酸爽、哈喇子流三丈长的味道了。
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　　关于＂农村老人喜欢把大蒜放在碗里捣碎，吃面条时放在碗里拌一拌，这样好吃吗？＂这个疑惑很有意思，因为我曾经就是一个非常讨厌大蒜味道的人，当然现在是非常喜欢了！
　　所以，我的观点是：对于喜欢蒜香味的人＂捣碎的大蒜＂就是美味至极，反感蒜味的人对＂捣碎的大蒜＂则避之唯恐不及！其核心在于捣！ 1.大蒜的味道究竟是啥，让人欢喜让人愁？
　　准确的说，我们喜欢或讨厌的大蒜味道是一种浓烈刺鼻的＂辣臭香＂味。爱蒜之人谓之辣香，恨蒜之人称之为＂辣臭＂。
　　大蒜的＂辣香臭＂味来自于大蒜素分解后的硫化物，可能硫化物大家不是很了解，举个例子就秒懂了。我们日常所说的臭鸡蛋味道就是来自硫化物，它的名字叫：硫化氢。
　　2.爱蒜之人为何要把大蒜捣碎？
　　大蒜未经捣碎之前是没有什么味道的，也没有形成硫化物，它存在于大蒜的体内，称之为：蒜氨酸，它最多略有刺鼻，几乎没有臭味。我们应该知道，菜市场卖大蒜的人并不会散发出蒜臭就是这个原因。
　　要让大蒜发出臭味可不容易了，必须要四步！第一步是让蒜氨酸在外力的冲击后让蒜酶活化，第二步是催化蒜氨酸形成大蒜素，第三步是大蒜素分解形成硫化物，第四步硫化物挥发出浓烈刺鼻的味道。
　　这就是为何农村的老人要把大蒜捣碎的原因了，因为只有把大蒜捣碎了，它才会有蒜香臭味哟！可见，老人家是非常了解大蒜的！
　　如果只是把大蒜切片，味道就会淡很多，原理就是外力冲击不够，所以硫化物量自然就会少很多。3.捣碎的大蒜更美味吗？
　　是的！对于喜欢的人必须要把大蒜捣碎，才能完全享受大蒜素最刺激最浓烈的香！对于讨厌蒜臭之人则是正好相反。
　　总之：农村老人既然愿意在吃面的时候把大蒜捣碎然后拌一拌，对于老人来说肯定是很美味可口的。我们要理解和支持他们的做法，毕竟大蒜对人的好处是相当多的，＂防癌抗癌＂功效可能有点夸大，但是杀菌消炎却是不折不扣的哟 ！ 我是艾鸿海，农业专利技术发明人，农民劳动模范。真诚敲打每一个文字，如您喜欢，请点击关注。
　　关中农村有一种特色面食——方方子，也叫片片面。将生蒜剥皮，放在蒜臼里，加少许食盐，確成蒜泥；用铁勺燣少量葱花或蒜苗花，备用。将麦面褫硬、擀薄，切成约5厘米见方的方块状，煮熟、捞出，加入熟葱花（蒜苗花）、蒜泥，调入食盐、酱油、醋、油泼辣子、炼制好的猪油，搅拌均匀，吃起来带劲、有味，吃饱后耐饥。后来又衍生出其变种——蒜蘸片片子，也叫蒜蘸面，做法与方方子基本一样，所不同的是，不用将葱花、蒜泥及其它调料（无炼制猪油）与面搅拌到一起，而是将其和成汁料，蘸汁吃，吃起来更加味长，是关中特色面食之一。
　　此种吃法的益处：一是简单方便，一碗面解决肚子问题；二是辛辣味长，刺激味蕾食欲，弥补了蔬菜不足的问题；三是实在耐饥，吃一顿饱一天。体现了关中农村粗犷、豪爽的饮食特点，与关中人的性格相符，同时也从侧面折射出西北地区冬季寒冷、干燥，过去时鲜蔬菜缺乏的事实。
　　陕西西府人，也就是宝鸡地区人，至今做面条时，先把大蒜皮剥尽放碗里，加些盐，再用手工撖面杖或刀把等物捣碎成蒜泥，加上适量的醋，再将烧熟的清油倒入蒜泥醋汤中备用。
　　面条扞溥切细或切宽，下入烧滚的开水锅中煮熟，然后牢入冷水盆中。等面条凉后再牢入碗中，加上蒜泥醋汤，浇上炒好的菜，配上油波棘子，再加些生葱花香菜搅均匀，这就是一碗有名的西府凉拌干面，吃起来酸棘清香让人回味无穷。对于西府宝鸡人来说，吃了山珍海味，那怕十菜一汤，也比不上一碗浇上蒜汤的凉拌干面好吃。
　　我小的时候，农村老年人这样吃面条。后来传承到我们这一代人，仍然这样吃面条。现在，我们的后辈还在这样吃。至今，九岁的孙子，你炒好的肉菜再香再好他不吃，他天天就要吃加了蒜泥醋汤的凉拌干面。
　　这就是西府人的凉拌干面。不知流传了多少代人了，在家里这样吃，出门一段时间吃不上这样的凉干面话，会念念不忘的。估计，这种凉拌干面，一代一代会传承下去的。
　　城里人不喝凉面？麻汁蒜泥，胡萝卜香椿芽剁碎了，加黄瓜丝，我们这边就这样喝凉面。
　　觉得是美味啊！你可以尝试一下。
　　蒜蘸面的做法配料：面粉；菠菜；蒜苗；紫皮大蒜；麻辣面条；干辣片。调味料：油；盐；芳香醋；味精大蒜浸渍方法和步骤：1、取适量面粉在盆子和碗里，在碗里加一碗冷水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒些水，用筷子搅拌，然后倒入搅拌，直到所有的面粉都搅拌成面粉，然后把面粉搅拌成面粉面团，面团和稍微多一点的微软，面团捏得很好，上面铺着湿布，细醒面条，最快的是半个以上。早晨一小时揉得很好，整个早上都醒来了，在路上。
　　2、然后擀棍擀出每一条，并把它擀薄。5分钟或6分钟。把面条的两头撑起来，把它们拉在一起。轻轻摇动两次，然后拉开一点。强度应均匀使用。这一步很容易说，做没有意大利面食的基本技能的朋友，很难做到。说实话，Nim不是很好，不够瘦。3、锅煮沸时，把面条的两头捏起来扔进锅里煮。把面条滚到平底锅里，点两杯冷水。当它准备烹饪时，滴一点菠菜、蔬菜等，然后把它熨平。然后，用面条把鱼放入盆里，用滚烫的开水。
　　4、紫大蒜1头，是整头，不是薄片，剥皮，用刀剁碎或捣碎大蒜泥较好，放入碗中。加辣椒面。加入辣椒。切成小蒜苗。在火锅里冷却油，等到油燃烧，直到它开始撒。多刺！1，在各种成分上倒入热油。
　　5、倒入三勺醋。一茶匙盐一勺鸡精，搅匀，蒜汁，酸，辣，咸蒜浸汁准备好。房间里充满了热油的＂打嗝＂，房间里充满了鲜活的、芬芳的、酸的、辛辣的大蒜，它们蜷伏在厨房的鼻子里。
　　6、小窍门：1、煮熟的面条最好放在冷水中一段时间后，味道更是筋。2、蒜茸面条很好吃，但是由于你嘴里有蒜味，有被人打的危险。我建议朋友事先准备一块糖，任何糖都可以，吃完面条后马上吃糖，喝糖水也行，可以很有效的去除你嘴里的蒜味。3、大蒜皮不易去皮，尤其是新大蒜，大蒜皮剥得巧妙：大蒜会折成皮瓣，洗净后放在板上，用刀平拍，大蒜皮会折断后剥皮。4、必须给足够的油量，充分刺激大蒜的气味，不要放弃油！
　　7、吃完后，从大盆里夹起又厚又长的面条，拉进一小碗蒜茸蘸汁，蘸在美国那么多，使面条上都沾满了蒜香、热油蘸汁，这时，一切都是多余的，胡说八道，丢开脸颊，打开。嘴巴！
　　8、醋的酸，辣椒的红，蒜的味道，汤的新鲜，面条的面筋。淡绿色的菠菜点缀在油腻的面条中，拿起面条，在大蒜汁中浸泡2到3分钟，吸收酸辣大蒜面，肌腱柔软有嚼劲，吃起来很结实，精力充沛。