大闸蟹的腌制方法有哪些？

　　你好，我是胖江
　　我是广东汕头。
　　潮汕人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，肉质鲜香甜美，美味可口，比煎煮焖炒更具风味。
　　现在我就来教大家做吧：潮汕腌大闸蟹
　　活大闸蟹 6只 香菜 50克 红美人辣椒 3根
　　蒜瓣 75克 生姜 10克  生抽 适量
　　白糖 适量 芝麻油75克  高度白酒50克
　　1
　　用刷子把大闸蟹外壳反复刷洗干净；将刷洗干净的大闸蟹放入水中，加入适量的盐，让其吐出泡沫，清洗肠胃脏物；洗净，切块，用白酒腌一下后捞出，沥干；最好买母蟹，蟹黄多点。
　　2
　　将蒜瓣去壳，切碎成么，放置盘中。
　　将香菜和红辣椒洗净，香菜根要留。把香菜切成段，红辣椒切成片，红辣椒要留子，放置盘中。
　　将生姜切成薄片后切成末，很好入味去腥。放置盘中。
　　3
　　接着，将切好的辅料，全部倒入处理沥干的大闸蟹中。依次倒入适量的芝麻油、白糖和生抽，搅拌均匀，（最好放冰箱冷藏，口味更加）腌制2小时即可；最后，成品完成，味道鲜美，吃过就忘不了。
　　注：腌蟹必须要活的，白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效杀菌增香。海鲜最好不要下盐和醋。
　　我是一名军屯锅魁店餐饮行业工作者来分享一下我的做法如下:
　　准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香菜、香油、辣椒。
　　1、将螃蟹洗净，切成块状，蟹脚和蟹壳分开，蟹脚折断。
　　2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状，蒜去除头尾备用。
　　3、在碗中第一层放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
　　4、第二层放入螃蟹，撒上白盐。先放蟹块，最后放蟹壳。
　　5、第三层继续放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
　　6、最后放入蟹脚，放酱油、凉白开、盐、香油，先在碗中倒好搅拌调和再倒入。
　　7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可。
　　自制酱香醉蟹
　　选2两以上的大闸母蟹10 20个并且清洗干净，用冷开水溶解50克盐再放入250克高度白酒，将大闸蟹浸泡在里面，高度白酒起到杀菌消毒，酱汁的制作：选厨邦美味鲜酱油700克和海天老抽50克，因厨邦酱油是鲜甜味口感好，酱油加入老姜一块放在炉子上烧开并根据自己口味加入适量的食糖然后冷却，大闸蟹在白酒水浸泡十二小时后放入酱汁液中并放雕皇酒100克放入冰箱冷藏，四至五天即可品尝了！
　　女儿说每年都品味酱香醉蟹口味不变是爸爸的味道！
　　准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香菜、香油、辣椒。
　　1、将螃蟹洗净，切成块状，蟹脚和蟹壳分开，蟹脚折断。
　　2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状，蒜去除头尾备用。
　　3、在碗中第一层放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
　　4、第二层放入螃蟹，撒上白盐。先放蟹块，最后放蟹壳。
　　5、第三层继续放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。
　　6、最后放入蟹脚，放酱油、凉白开、盐、香油，先在碗中倒好搅拌调和再倒入。
　　7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可。
　　将活螃蟹洗净放入盆中，倒入半盆凉水，以水量没过螃蟹为佳。将葱、姜、蒜切沫放入盆中，添加食盐若干（可根据螃蟹的数量，5只螃蟹可加食盐5勺），加入味精、鸡精少许，盖上盖子并压住盖子搁置5小时，5小时后，倒掉盐水，去掉螃蟹脐，揭盖，将螃蟹身体顺中间掰开，与葱花香菜拌匀，滴上几滴香油即可食用。
　　清蒸大闸蟹的做法材料:淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。做法： 用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料，分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可另有21种大闸蟹做法挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。1 煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。2 秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法1．先把蟹处理干净，切成4 6块。2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可小功夫：1．槐盐时五香粉和盐的混合物2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。3 豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：1．把蟹处理干净，切成六块2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可4 起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：1．先把蟹处理干净切成六块2．起油锅，将蟹过油后捞起备用3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可5 咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.6 螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙做法:1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可7 黄金面包蟹选用海蟹＂棱子蟹＂，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起 。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶， 熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。8 胡椒萝卜凌蟹据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！9 老虎蟹二吃要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。10 伊面扒蟹盖选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。
　　1.活螃蟹洗净放入盆中，倒入半盆凉水，以水量没过螃蟹为佳。
　　2.将葱、姜、蒜切沫放入盆中，添加食盐若干（可根据螃蟹的数量，5只螃蟹可加食盐5勺），加入味精、鸡精少许，盖上盖子并压住盖子搁置5小时
　　3.5小时后，倒掉盐水，去掉螃蟹脐，揭盖，将螃蟹身体顺中间掰开，与葱花香菜拌匀，滴上几滴香油即可食用。
　　4.腌制螃蟹有另一种独特的风味，其肉质鲜美要远超蒸、煮等吃法。
　　楼主说的腌大闸蟹应该是说的醉蟹吧，国人食蟹的历史非常悠久，而在这悠久的历史中古人在探索和创作出一道道非常美味的蟹菜。
　　而醉蟹这道菜的历史也是非常的悠久了，曾在宋代浦江吴式家中的菜谱《吴氏中馈录》
　　中就有所记载醉蟹的做法：
　　香油入酱油内，亦可久留不砂。
　　糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。
　　又法：用酒七碗，醋三碗，盐两碗，醉蟹亦妙。
　　如今醉蟹也是一种大众的吃法，给大家介绍一下醉蟹的做法。
　　首先我们要准备好主要的材料：大闸蟹、陈年花雕酒、40度以上白酒。
　　调味料需要准备好生抽、老抽、盐、醋、桂皮、茴香、花椒、大葱段、香叶即可。
　　制作流程：
　　第一步：首先要制作好醉卤，用生抽加一点老抽。放入准备好的桂皮、茴香、花椒、大葱段、盐、糖、陈年花雕酒
　　第二步：把买回来的蟹清洗干净，让它们把肚子里的水全部的吐出来
　　第三步：把蟹用40度以上的白酒呛，用于消毒
　　第四步：呛好的蟹与醉卤一起放入坛子，在坛口放水隔离，放至家里比较阴凉的地方，可以放到冰箱冷藏室
　　第五步：一周之后取出即可食用，注意自身卫生
　　一道酒香与蟹香重合的醉蟹就做好了，有着独特的芳香，色泽诱人，吃起来微甜又带有一丝酒香，特别是越好的酒做出来的醉蟹越香，蟹黄鲜香明亮诱人，蟹肉白皙透明，风味独特。
　　醉蟹的制作流程不复杂，但是在做的过程中一定要注意卫生。
　　希望我的回答能给楼主带来帮助，谢谢。
　　螃蟹洗干净后，用