餐饮行业大厨一般都有自己独门制作的二次加工酱油，这是怎么做的，做好后可以保存多久？

　　谢谢邀请。我来回答您的问题。
　　其实所谓的二次加工酱油是近二三十年的事情。为何呢？主要是有两个原因：
　　第一：餐饮的创新和发展让走菜节奏超快，复合调味料可以有效的解决这个问题。
　　第二：由于我国基本所有的酱油制品都是勾兑的，工业化工制作的。比如现在绝大多数的酱油制作周期只有3-7天。 这就导致这种速成酱油有极其严重的酸味，涩味，锈味，虽然用各种鲜味物质和添加剂也无法遮挡，根本不可能直接用来入锅。所以才有了大多数复制酱油的诞生。
　　现在餐饮用的复制酱油，主要以川菜清酱油，甜酱油；淮扬菜的葱油酱油，虾子酱油；粤菜的豉油皇；以及内蒙西北地区的菌菇酱油 为主要代表。
　　他们的共同特点就是把酱油通过添加一系列的调味料和材料，经过熬熟后去除工业酱油本来的各种异味的同时，给酱油赋予更浓厚口味的目的。
　　同时，由于再次熬熟，破坏了工业酱油本身的防腐剂，成品的保质期在15天到6个月不等。一般来说，复制酱油的使用期限会在10天以内。
　　下面就来简略说一下各种复制酱油的做法。第一种：川式清酱油。
　　川式清酱油的用途主要是调制一些清爽的凉菜，炒制一些清淡的素菜，以及拌制一些凉面类的面食。
　　准备黄豆酱油500克，清水300克待用。洋葱，姜片，蒜片各50克，冰糖20克，胡萝卜皮，带根香菜，黄瓜皮，芹菜叶，莴笋叶各50克待用。锅内少许油烧热后下葱姜蒜片炒香，然后冲入酱油和清水，放入冰糖和各种鲜料。大火煮开后小火熬制半个小时后过滤即可。第二种：川式甜酱油 。
　　川式甜酱油可以说是川菜的灵魂调料了。它是所有荤拌凉菜，大多数红烧热菜，以及绝大多数面食必不可少的调料。比如，如果没有甜酱油，蒜泥白肉只能叫凉拌猪肉片；夫妻肺片也只能叫凉拌牛杂碎而已。 黄豆酱油500克，红糖150克，冰糖50克，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，山柰，白蔻，砂仁少许待用。倒入酱油，红糖，冰糖烧开后，倒入所有香料。加少许料酒后大火烧开，小火熬一个小时左右，直到锅里只有原来二分之一后过滤即可。第三种：葱油酱油。
　　此类酱油多用作拌制凉菜，调制馅料，蒸制河鲜海鲜类使用。准备菜籽油350克，生抽400克，老抽100克。洋葱100克，小葱300克，冰糖30克，八角，桂皮，丁香适量待用。洋葱切丝，小葱切段，切时注意葱白葱绿分开。锅内倒入菜油烧热去生味后先倒入洋葱炸到发枯焦黄后捞出，再把葱绿下锅炸到焦黄枯后捞出，最后把葱绿倒入熬到发黑发焦后捞出待用。加热油温到6成，将生抽老抽全部冲入菜油中，快速搅拌让其融合后即可。第四种：虾子酱油。
　　虾子酱油是高邮，扬州阳春面的必备调料。也是一些虾子菜的必备调料。虾子更是白切肉，虾子白斩鸡的必备蘸料。生抽400克，老抽100克。干虾子100克，姜片，小葱各50克。高度白酒30克，冰糖50克待用。桂皮，丁香，细辛适量待用。生抽，老抽，冰糖下锅熬开后下姜片，小葱，干虾子。倒入白酒去腥后加入香料大火烧开后小火熬制半小时即可。第五种：豉油皇。
　　豉油皇是粤菜用途非常之广的调料之一。基本上哪里都能看到它插一脚，比如大名鼎鼎的豉油皇乳鸽。准备生抽500克，大地鱼粉100克，虾头50克，玫瑰露酒100克，香菇丁，姜片，洋葱，蒜片，黄瓜皮，胡萝卜皮，香菜，韭菜，芹菜，苹果片，柠檬片，鱼露适量待用。锅内加入清水100克，所有原料倒入锅内大火烧开后小火熬半小时后过滤即可。
　　以上就是这几种常用的复制酱油的做法。实际上，每个厨师出于对食材的理解和偏爱程度不同，调制的也都会有不同。所以我的做法只能用来抛砖引玉了。谢谢大家阅读，再见。
　　谢邀回答。二次加工酱油一般指的是：在成品酱油的基础上加入香辛料或者蔬菜料熬制以后用来做菜，比如海鲜白灼汁、蒸鱼汁等。或者是直接混合其他成品酱油，用来炒菜，比如小炒汁等，这样经过二次加工的酱油相比成品酱油味道更加鲜香。
　　今天给小伙伴介绍三款我们酒店的二次加工酱油，一个是辣椒炒肉汁，一个是干锅菜花汁，还有一个蒸鱼汁，希望题主参考。
　　辣椒炒肉汁：
　　比例： 长沙老谭酱油、海天红烧酱油、龙牌酱油、海天生抽。比例1:1:1:3。
　　制作方法： 直接按比例混合均匀即可。
　　口味： 咸鲜。
　　保存日期： 因为没有添加其他调味品，都是成品酱油，所以保质半年没问题。
　　辣椒炒肉制作：
　　1.带皮瘦五花肉二百五十克切两毫米的片，青辣椒三百克去籽切滚刀块，蒜子拍破。
　　2.净锅烧热加入一勺色拉油，放入青辣椒煸炒，慢慢炒至辣椒变焉，出味时倒出。
　　3.锅里重新加入熟猪肉五十克，烧至五成热，下入五花肉煸炒出油，入拍蒜炒香，再下入辣椒和兑好的酱油五十克翻炒，加少许盐，味精十克，白糖五克调味，翻炒均匀入味，用少许湿淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
　　干锅菜花汁：
　　比例： 辣鲜露300克，蚝油100克，东古酱油100克，美极鲜味汁100克，生抽150克，蒸鱼豉油150克。
　　制作方法： 直接调匀即可。
　　口味： 咸鲜
　　保存日期： 半年。
　　干锅菜花制作：
　　1.有机菜花四百克，六成油温拉一下油。
　　2.圆葱丝150克煸炒一下，放入锅仔内。
　　3.锅中加入熟菜籽油五十克，下入五花肉片一百克煸炒出油，放蒜片十克，孜然粒十克炒香，烹入兑好的菜花汁六十克，调入味精十克，白糖五克，放入菜花，青红杭椒丁一百克，翻炒均匀，撒香菜段二十克，大火翻炒两下即可盛入锅仔圆葱丝上，点着酒精即可上桌。
　　蒸鱼汁
　　比例： 清水4斤，圆葱丝150克，芹菜段100克，胡萝卜片150克，大葱片150克，姜片150克，青辣椒块100克，香菜段40克，干香菇50克。胡椒粒30克，鲜露100克，味极鲜200克，蒸鱼豉油200克，味精100克，鸡汁100克，冰糖100克。
　　制作方法： 清水加入所有蔬菜料小火熬至软烂，打去料渣，加入成品酱油和冰糖，开锅煮十分钟左右即可(干香菇和胡椒泡一夜再捞）。
　　口味： 咸鲜、香。
　　保质期： 最好两天内用完。当天用不完的，存放入冰箱，第二天要加热开锅后再使用。
　　使用方法，以清蒸海鲈鱼为例：
　　1.海鲈鱼一条(850克)宰杀洗净，打上一字花刀。
　　2.鱼身表面撒葱姜丝各二十克，料酒十克，猪油十克抹匀，放在盘中。
　　3.入蒸箱蒸八分钟，沥去水分，盘底淋入蒸鱼汁80克。
　　4.鱼身表面摆入大葱白丝60克，锅中烧葱油50克至八成热，浇在葱丝上出香味，撒入香菜叶十克点缀即可走菜。
　　写在最后
　　二次加工酱油不仅味道鲜香，并且颜色漂亮，咸淡口味也比较可控，最重要的是非常方便，数字化比例，随取随用。
　　以上就是我常用的三款二次酱油比例，希望给大家指导作用。比例固然重要，但是也要适合自己，再牛的比例不可能适合全国的小伙伴。物无定味，烹无定法，适口者珍。
　　如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，下面我就从自身的角度去说下，为何餐饮行业一般都会二次加工酱油？酱油二次加工的目的
　　在餐饮行业中，并不是所有的饭店都会将酱油二次加工熬制，而需要二次熬制的酱油一般都是用于一些特殊美食菜品的制作，例如最常见的需要用到二次加工的酱油的美食做法有：凉拌菜，煲仔饭，小面，卤肉酱肉，红烧猪蹄，凉面等等。而这些经过二次熬制加工过的酱油通常被称为复合酱油。
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　　为什么以上这些美食需要用到复合酱油?
　　1.传统的酱油味道单一，只具备咸鲜味和酱香味
　　2.传统的酱油颜色过轻或者过重，咸味过重
　　而经过二次加工的复合酱油可以很好地弥补传统酱油的各种缺点，针对一些特殊美食的做法的特点，熬制适合这种美食的酱油。
　　例如凉菜：一些需要用到酱油的凉拌菜，如果用未经熬制的生抽拌凉菜，最常发生的情况就是，凉菜的颜色不好掌控，通常会出现凉菜颜色过重，而放少了又体现不出生抽的鲜味，而用熬制的复合酱就可以针对性地加入适量水来调整生抽的颜色，从而解决凉菜颜色的问题。
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　　例如酱肉：酱肉的制作一般会用到大量的老抽为肉类食材上色和增加酱香味，如果用未经熬制的老抽的话，那么很有可能出现的情况就是，酱肉会比较咸，因为一般酱肉都是要比较重的颜色，而这样就会使用大量老抽。
　　而老抽的味道是酱油中咸味最重的，所以我们会针对酱肉的制作需求，专门熬制一款适合酱肉用的老抽，也就是在熬制老抽的时候加入些冰糖和水，水可以调节老抽的咸度，冰糖也可以降低老抽的咸度，同时因为加了水的老抽其浓度和颜色都会降低，所以冰糖的另一个作用就是增加复合酱油的粘稠度，这样就更有利于酱肉的上色了。
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　　例如凉面：本人制作的兰州凉面就要用复合酱油，主要原因有两点；1.生抽酱油都太咸，需要调整咸味，2.生抽酱油的味道过于单一，需要加些香辛料丰富酱油的香味，而用这样复合酱油拌的凉面的味道就比较吸引人了，同时拥有鲜咸味和料香味。
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　　原料：4斤生抽【可以选择一种或者几种混合使用】，水3斤左右，八角6个，桂皮一块，草果皮两个，陈皮一小捏，香草两根，小茴香一小把，白芷一片
　　做法步骤：
　　1.锅中加入准备好的水，然后加入准备好的香料，开火大火煮至锅中水开，然后转小火煮5-6分钟，香料味煮出即可。
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　　2.加入准备好的生抽然后再次小火煮开后，计时1分钟关火，然后将熬制好的复合酱油放入一个容器中，等自然放凉后，用保鲜膜密封，放置一夜，到第二天的时候，复合酱油中就充满了料香味，此时就可以用细网漏勺，将所有香料打捞出来扔掉即可。
　　提示：浸泡一夜是为了让香料更好的出香出味，但也不能浸泡时间过长，不然符合酱油容易变质。
　　此款酱油就是典型的针对凉菜和凉面用的复合酱油，用水降低生抽的咸味，然后加入香料丰富酱油的料香味。同样的道理，如果需要用于酱肉用的复合酱油，就可以加入水和冰糖或者少量红糖以及香料熬制，方法都差不多，可以根据自己需求搭配一款适合自己的复合酱油。
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　　熬制的符合酱油尽量放在阴凉干燥处，这样保存的时间较长，如果平时所用的符合酱油的量不多，那么最好一次少熬制些，因为熬制的复合酱油，尤其是哪些调整降低了咸度的复合酱油在天热得时候，比较容易变质，正常存放半个月基本没啥问题。
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　　大家好，这里所说的二次加工酱油又称为复合型酱油，是由好多种酱油、调料、大料、蔬菜熬制而成，主要是用着方便，口味独特，色泽鲜明。用起来提高时间和效率。每个师傅的制作的比例不尽相同，也各有用处，有的蒸海鲜用的，有的调凉菜用的，有的炒面或河粉用的，话不多说，直接开讲！
　　接下来为大家讲解的一种酱油，很多蒸菜都可以用到这种调制好的酱油，为大家列举几道菜品。
　　酱油鸡腿（需要制作过程的下面留言评论）
　　蒜蓉丝瓜蒸虾仁。（要制作过程的下面留言评论）
　　开胃金针菇。（要制作过程的下面留言评论）
　　蒜蓉粉丝娃娃菜
　　，蒜蓉扇贝，清蒸鱼，蒸水蛋，蒸秋葵等等……接下来重点介绍这种酱油的制作方法以及过程。
　　准备姜，葱，蒜子，胡萝卜，芹菜，香菜，切好（谁便切，不要太大就行）在锅中放油炒香，放入不锈钢桶中，加水20斤熬制一个小时出香味汤浓稠为止，用纱布过滤留汤备用。味精0.8 克，鸡粉0.8 克，鱼露0.4 克，美极鲜0.4 克，鲜露0.4 克，蒸鱼豉油1斤 ，生抽1斤，万字酱油1斤，老抽0.5克，冰糖0.8克，  加入熬制好的蔬菜汁中，小火烧沸即可，放凉以后装进玻璃瓶中（瓶子不要太大，多装几瓶）放入保鲜柜，用的时候拿出一瓶，可以保存两个月左右。好了，今天讲解到这里就结束了，谢谢大家的阅读。
　　酱油是中国传统的调味品，在中国酱油酿造已经有数千年的历史了。酱油是由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分除食盐成分外，还包含有多种氨基酸、糖类、有机酸等。味道以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
　　酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
　　如何挑选酱油。
　　挑选酱油首先要看清标签上标注。
　　一看制作工艺。看酱油是酿造的还是配制的。酿造酱油要看清标注的工艺，是传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是低盐固态发酵的速酿酱油。
　　酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升氨基酸态氮含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量 0.8克/100毫升为特级， 0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。
　　二看用途。酱油上都标注有：供佐餐用或供烹调用。两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。
　　三闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。
　　复合酱油的制作方法。
　　餐饮行业大厨一般为了让酱油与自己的烹饪风味更融合，更有特色，让酱油的色泽、粘稠度更复合自己的要求，一般都会用在市售酱油的基础上添加香料、水、白糖等，通过熬煮制成色泽酱红、汁液粘稠适中、鲜香味醇的特色，称之为复合酱油。
　　目前市场上有很多新品种酱油如：海鲜酱油、香菇酱油等等，都是源自这种做法。
　　不同的厨师制作出来的复合酱油配方是各不相同的，下面分享一个复合酱油的配料及做法。
　　【原料】
　　八角2克、小茴香2克、桂皮1块、甘草3克、山奈3克、花椒2克、生姜一块、葱半根、味精2克、红糖100克、老抽1000克、清水1000克。
　　【方法】
　　锅内倒入清水、酱油、白糖、香料包（八角、小茴香、桂皮、甘草、山奈、花椒、生姜、葱。），煮沸，改小火熬煮2小时（熬煮酱油约剩一半左右），捞出料包，加入味精即可。
　　*姜能去味建议多放，葱要少放、以免长时间放置易变味。
　　**香料最好先焯一下水。
　　复合保存时间
　　酱油二次加工后，会破坏市售酱油本身的防腐剂，常温保存复制酱油的大约10天左右。如果是家庭食用、不建议自己制作，可以购买市售的复合酱油。
　　我的经验分享，大致分为两种二次加工酱油。
　　第一，就是果蔬型复合酱油，用洋葱，蛋子葱，香葱，陈皮，百香果，小芹，香菜根，，一起熬制出味，加味极鲜，生抽，冰糖，熬制成淡香的复合酱油。（这里面分为辣的和清淡的，根据个人喜好）
　　第二就是海鲜味的复合酱油，虾头，干贝，蛤蜊等小海鲜一起熬制汤底，加海鲜酱油，生抽，冰糖一起，，这样的可以作为鱼生酱油食用，味道鲜美，略带海鲜味，刺身最佳伴侣！
　　（纯属个人经验分享，关注一下，以后多交流）
　　这里所说制作的二次加工酱油，就是复制酱油，做餐饮行业的都知道，复制酱油就是用生抽加上各种香料、配料熬制而成，主要是比例要掌握好，熬制好的复制酱油一般可以保存15天到两个月左右这个样子。
　　酱油大家都不陌生，是我们生活中不可缺少的调味品，不管是炒菜、卤肉、凉拌菜都离不开酱油，很多饭店为了使酱油更香，就会把酱油熬制一下，也就是复制酱油，酱汁加入各种香料、调料熬制过后，会变得非常香，用来拌面、拌凉菜、拌饭等都非常不错，下面就来分享一下餐饮行业大厨自己独门制作的二次加工酱油是怎么做的，做好后可以保存多久。
　　一、复制酱做法一
　　1、准备食材：黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、姜10克、甜面酱15克
　　2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把香料洗干净，锅里加入水，把香料、姜片、葱段放进去，熬制几分钟，把香料的香味熬制出来。
　　3、熬出香味后，把酱油倒进去，再把红糖和冰糖放进去烧开，用小火熬制，要不停地搅拌，熬至红糖和冰糖融化，再加入甜面酱。
　　4、一直用小火熬制，保持微开的状态，熬制40分钟左右，熬制粘稠状就可以了，把料渣捞出来，自然晾凉，盖上保鲜膜放冰箱保存。
　　二、复制酱油做法二
　　1、准备食材：黄豆酱油500克、纯净水600克、红糖200克、冰糖50克、八角5克、花椒3克、香叶3克、桂皮5克、葱、姜、洋葱、香菜
　　2、葱姜洗干净，葱切段，姜切片，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，锅里加入纯净水。
　　3、锅里加入水，把葱段、姜片、洋葱、香菜放进去，煮十分钟，香味煮出来后，把料渣捞出来，把黄豆酱油和香料放进去。
　　4、大火烧开转小火，把冰糖和红糖放进去，要不停地搅拌，防止糊底，熬至完全融化后，继续熬制一个小时，熬制微微浓稠就可以了，关火静置24小时，把料渣捞出来就可以了。
　　三、做好后可以保存多久
　　复制酱油就是用酱油加上各种香料、调料等熬制而成，熬制好的复制酱油一般可以保存15天到两个月左右这个样子，熬制好的酱油要用无水无油的容器盛，要完全冷却后，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏保存，一定不要放在常温下保存，不然很容易变质的。
　　总结：复制酱油就熬制好了，香味浓郁，用来拌面、拌饭、做各种凉菜、热菜等都非常好吃，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，一次不要做太多，时间长了也不好，要放冰箱里冷藏保存，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　简单说一下，这种二次酱油分两种，第一种是用各种酱油兑在一起调制出来的，比如生抽加辣鲜露加味极鲜等等。第二种是熬出来的，用一种酱油做底味，然后加洋葱陈皮香料等等，通过加热熬出来的，可以增加风味！
　　餐饮行业大厨一般都有自己独门制作的二次加工酱油，这是怎么做的，做好后可以保存多久？
　　为什么酒店里的菜品总是那么美味，除去大厨师来说，还有酒店用的酱油和我们的不同，酒店用的是用有自己独门制作的二次加工酱油，一种口味和香气都更具高档的复合型酱油，这复合型酱油用途也非常的广泛，比如凉拌菜、热菜、肘子、猪蹄、烧排骨之类的都可以用。
　　一般不同的厨师制作的复合酱油配方都不尽相同，这个没有固定的标准，制作这种复合型的酱油也很简单，下面我来分享二款酒店常用的复合酱油的做法，有兴趣的话你也可以试试。
　　复合型酱油的做法：
　　1、要准备的材料有清水1500克、生姜5片、八角5个、桂皮1小块、陈皮3小块、香叶6片、山奈6小块、小茴香1小把。
　　2、把清水加入锅内，然后把生姜、八角、桂皮、陈皮、香叶、山奈和小茴香也一起加入到锅内，大火把水烧开后改小火慢熬，把香料的香味激发出来。
　　3、用小火大概煮五分钟左右，随着水汽的蒸发，会蒸发掉一些水，锅内大概只剩下1250克左右的水。
　　4、然后倒入1900克生抽，开大火把汤煮开后再改成小火煮一分钟。
　　5、把煮好的生抽倒进盆里面并敷上保鲜膜，静置10小时以上让其浸泡入味，这样做的目的可以更好的把香料的香味融入到酱油里面。
　　6、泡好后就酱油里的料渣过滤掉，如果这个料渣长时间浸泡在酱油里面，会产生发苦，所以一定把料渣去掉。
　　就这么简单，酒店专用的复合型的酱油就加工好了，经过加工后的酱油香味更醇厚辣，味道也更具复合味。这种酱油可以用来代替普通生抽，让菜品的品质更高。
　　紫苏酱油的做法：
　　1、要准备的材料有生抽500克、紫苏叶10片、大蒜切片适量、大葱切段适量、生姜切片6片、冰糖10克、食用油60克。
　　2、起锅加入食用油，油温5成热时下蒜片、葱段、姜片和紫苏叶，用小火配料炒出香味，多翻动，一直把配料炒到一点金黄就关火，然后就把所有的配料捞起不要，锅内只剩下油。
　　3、往锅内加入50克的清水、冰糖、紫苏叶3片，然后倒入生抽，开大火把水烧开后转小火
　　煮三分钟左右就可以关火，然后把紫苏叶去掉不要。
　　也是就这么简单，紫苏酱油就做好了。
　　结语：
　　生抽经过二次加工后的确很好用，但在加工时会破坏生抽原有的防腐剂，所以在存放时间上就会大打折扣，一般在常温保状态下，加工后的酱油大约只能保存半个月左右。因为家庭用量小，所以一次加工不要太多，或者直接去超市购买加工好的复合型的酱油。
　　如果把做好的酱油装进密封的容器中，那至少可以延长1个月左右的保存时间。
　　我觉得没有必要把这种经过二次加工的酱油搞得太过神秘，叫它复合酱油也好，叫它三合油也好，其实都是把各种酱油加了香料之后煮熟的产物。
　　我以前做餐饮的时候用到最多的是东古一品鲜和草菇老抽，这两种酱油从味道和成本控制方面来讲都非常不错，三份生抽加一份老抽就可以搭配出非常好的效果。不管你用什么牌子的酱油，按照这种比例在家庭当中完全够用。
　　在家里做这种复合酱油也非常简单。比如用两份普通酱油，一份水，一个小米辣，两瓣大蒜，一把香菜根倒在锅里煮十分钟左右，出来的就是辣鲜露。用两份酱油，一份水，两个大料，一块桂皮，五片香叶，一把小茴香，两个草果，一块山奈，一片白芷煮十分钟左右就是红烧酱油。想吃菌菇味浓的可以把各种干品蘑菇先煮出味道再放酱油。想吃海鲜味足的放一些海鲜酱油就搞定。
　　这些复合酱油有一个最大的共同点，那就是适合用在炒菜，凉拌菜，面食当中，通过短时间的加热达到调整颜色提味增鲜的效果。按照我的方法把酱油做好之后晾五六分钟，然后再放点白糖，鸡精，味精搅拌均匀就好，不理解的可以看看普通酱油的配料表。保存的时候用容器也好，盖保鲜膜也好，尽量放到冰箱冷藏里边，十天半个月不会变质。但是我觉得在家里做这种酱油就是给自己找麻烦，做得少了就是图个新鲜，做得多了用不了就是个浪费而已。