食品感官鉴定选购大米的几个要素

　　民以食为天，食以米为先，大米是我们吃的最多的主食，称誉为＂五谷之首＂。
　　平时去超市买袋装大米，大家是根据哪些来辨别大米的好坏呢？面对琳琅满目的大米，或许大部分人会先去挑选价格高的大米，认为价格跟品质是成正比的，拿贵的准没错。
　　其实，并不是越贵的大米越好。只要包装袋上有这行字，不管什么牌子都是好大米。
　　购买袋装大米，要看执行标准号：
　　挑到适合自己的大米品种后，就要看一看大米的标签了，这里汇集了大米的出产地信息，等级和保质期等信息，最重要的一点是看一看是否有国家的执行标准号，这一串数字很重要。
　　目前大米执行的国家标准是：GB/T1354-2018，只要标签上印有这个标准号，就代表这种大米的品质和卫生符合国家的要求。
　　也就是说，执行标准：GB/T1354 是符合国家标准的普通大米，只要袋子上有这行字，可以放心购买。就算牌子小，价格便宜，也是好大米。
　　如果大米袋上的执行标准是：
　　执行标准 标准名称
　　GB/T19266 五常大米
　　GB/T 18824 盘锦大米
　　GB/T 20040 方正大米
　　GB/T 22438 原阳黄金晴
　　DB46/T239 定安富硒大米
　　DB31/T908 松江大米
　　以上任意一种的，则是优质的好大米，价格会比「执行标准：GB/T1354」的普通大米价格高。
　　另外，在标签中还有质量等级的标示。大米通常分成四个等级，分别是：一等、二等、三等、四等。
　　而大米的价格差别主要在于其等级。
　　一般说来，大米加工每提升一个等级，就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层，口感越差，大米加工越细口感越好，相应的价格也会越高。大米的等级
　　一级大米：
　　背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
　　二级大米：
　　背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
　　三级大米：
　　背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
　　四级大米：
　　背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。
　　买大米时，咱们也顺便看一看包装上等级，做到心中有数，才买得放心。
　　每次米缸见底，去超市买米，总担心买到陈米或翻新米，所以想要吃到新米，还需要辨别一番。