有没有凉菜酱汁的配方？

　　感谢邀请， 这几天很多人找我要凉菜酱料的配方，我也不能一个个回复，今天我就教大家3种不同口味的凉菜酱料配方，自己喜欢吃哪一种口味，选择哪一种即可，也可以根据我的大体去调配，美食不是不变的，只要做的好吃，就能称得上是美食 ，那都是可以，希望大家今天能学会。
　　1.酸辣汁
　　配方： 辣椒酱20克、陈醋5克、生抽15ml、白糖10克、熟白芝麻8克、香油20克、葱丝40克、蒜末25克、姜末15克。
　　2.麻油汁
　　配方： 花椒粉40克、八角粉20克、辣椒粉200克、蒜末50克、菜籽油250ml、色拉油250ml、骨味素2克、白芝麻30克、盐适量。
　　3.酱香汁
　　配方： 姜末20克、食盐5克、骨味素2克、鸡精5克、白糖5克、蚝油20ml、花生酱30ml、生抽10ml、花生油80克、（八角2粒,香叶5片,香油20克）磨成粉、鲜汤500克（猪大骨和鸡架煮的）。
　　胡师傅的微信公众号＂胡师傅美食菜谱＂有更多酱料配方，很愿意与大家交流喔！
　　这3款凉拌的酱料是我常用的，一般用这三款酱料，可以适应家里所有的菜肴了，这三款酱料除了可以作为凉拌菜酱料，其实也可以当做大家炒菜时的一种酱料 ，吃多了老干妈、豆瓣酱，换这个口味，也是非常不错的。
　　夏天吃的最多﹑做法最简单的也就属凉拌菜了。今天给大家推荐几种凉拌菜酱汁的做法，可以试一下，喜欢的味道还是要精心调制一下
　　1.口味：复合酸辣味
　　用料：农家陈醋2500克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，生抽100毫升，鲜味汁190毫升，盐160克，食神骨味素、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）。
　　制作：所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
　　适合调制凉皮，青菜
　　2.豉香山椒汁
　　适合范围：用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
　　口味：鲜香酸辣
　　用料：蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、食神骨味素各25克，生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。
　　制作：将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
　　3.时蔬汁
　　适合范围：用来拌制各种爽口蔬菜。
　　口味：清爽酸辣味
　　用料：橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、紫林陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、食神骨味素各2克。
　　制作  所有用料调匀即可。
　　4.浓香捞汁
　　适合范围：使用时，取浓香捞汁和紫林陈醋按照3:1的比例混合，用来拌螺头、鹿筋、鸭掌，口味都不错。
　　口味：复合鲜香味并带有辣味
　　用料 ：A料（东古一品鲜100毫升，纯净水175克，鱼露72.5毫升，万字酱油50毫升，牛尾汤60毫升，蒸鱼豉油100克，食神骨味素8克，日本清酒40克，益鲜素3克，美极鲜味汁95毫升，辣鲜露120毫升，冰糖、小麦芹、小香葱、香菜梗各10克），红泰椒圈25克。
　　制作：A料放入锅内，大火烧开，改小火熬至汤汁变得有黏性时，离火过滤，最后撒入红泰椒圈即可。
　　5。开胃汁
　　适合范围：用来拌莼菜或者其他爽口素菜。
　　口味：口味酸爽，带有生姜和大蒜的风味
　　用料：恒顺香醋500毫升，紫林陈醋420毫升，生抽750克，拍松的生姜块500克，拍松的大蒜子1千克，凉开水7500克，盐、美极鲜味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，食神骨味素、鲜小米辣椒圈各150克。
　　制作：将所有原料混合均匀，放入冷藏冰箱内浸泡12小时方可使用。
　　6。酸辣红油汁
　　适合范围 ：用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或者制作蒜泥白肉。
　　口味：酸辣味
　　用料：盐、食神骨味素、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。
　　制作：所有用料调匀即可。
　　7.什锦捞汁
　　适合范围 ：用来制作各种捞拌菜。
　　口味：复合酸爽味
　　用料：陕西老陈醋100克，岐山香醋80克，白醋、东古一品鲜各30克，美极鲜味汁50克，鸡粉、盐各10克，食神骨味素6克，白砂糖15克。
　　制作：所有用料调匀即可。
　　大家好，我是野妹子美食，更高兴能跟大家分享凉菜的酱料，马上就要进去夏季了，相信不少朋友又开始寻思着各种凉菜了，下面就跟大家分享两款凉菜的酱汁！
　　素凉菜酱汁： 素凉菜一般以清凉开胃为主，所以选用的材料也很讲究，通用搭配有生抽、醋、糖、花生油、小米椒、熟芝麻、蒜米、香菜或者紫苏，喜欢吃辣的可以再加辣椒油，北方人不喜欢醋味可以不放醋，这个酱汁通常适用于青菜类凉拌！
　　肉类凉拌酱汁： 生抽、花生油、红油、糖、花生粉、芝麻油、香菜，酱汁最好能用火熬制过，放置凉后再拌，肉类凉菜虽然表面看似没有热气，但是还是有一点的热气，所以还是自己把控！
　　以上就是我个人一点小见解，不足的欢迎补充，觉得不错帮忙点个赞吧！如果你也喜欢美食，欢迎关注野妹子美食，每天都有一道家常菜分享！
　　感谢邀请，今天给热爱美食的朋友分享一份万能的拌凉菜酱汁，这个酱汁是我本人经常用的一份酱汁。也是一个基础酱汁，可以在这个基础上可以做出许多变化，比如加半碗凉白开水，加些盐，就可以变成捞拌汁。多加些辣椒油麻油就可以做口水鸡。总之想吃什么拌什么是一款百搭的酱汁，非常的好用，可以自己在家美味一下，也可以在饭店用非常方便，省去了一份菜用一款酱汁的繁琐。
　　生抽三汤匙
　　耗油一汤匙
　　醋一汤匙
　　白糖一盐匙
　　盐少许(根据自己口味调制）
　　芝麻酱一汤匙
　　辣椒油少许(根据自己口味)之前有介绍辣椒油做法
　　花生油一盐匙
　　葱姜蒜少许
　　香菜(根据个人口味）
　　希望我的这款酱汁能帮助到大家。
　　凉菜是我们生活中经常会吃的，制作简单又好吃，鲜香味美，开胃爽口，色香味俱全，凉菜好不好吃酱汁很重要，凉菜酱汁配方有很多种，不同的味道配方也不一样，主要是比例要掌握好，凉菜也是我的最爱。
　　凉菜大家都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，鲜香味美，开胃好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃凉菜，经常会在家做凉菜，凉拌黄瓜、木耳、腐竹、莲藕等都是我的最爱，凉拌菜想要好吃，酱汁很重要，酱汁可是凉拌菜的灵魂，很多人会说自己做出来的凉拌菜不好吃，就是酱汁没有做好，下面就来分享一下凉菜酱汁的配方。
　　一、凉菜酱汁之蒜泥味汁
　　1、准备食材：蒜、盐5克、鸡精3克、白糖3克、料酒5克、白胡椒2克、色拉油10克、香油5克、凉白开适量
　　2、蒜洗干净切末放进碗里，加入盐、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉，加入适量的凉白开搅拌均匀，再加入香油、色拉油搅拌均匀，可以以用来拌鸡丝、白肉等。
　　二、凉菜酱汁之酸辣味汁
　　1、准备食材：干辣椒、花椒、姜、葱、盐半勺、生抽两勺、香醋两勺、白糖半勺、鸡精适量、味精适量、辣椒油一大勺
　　2、干辣椒切段，姜葱洗干净，姜切末、葱切葱花，把干辣椒段、姜末、葱花、花椒放进碗里，锅里烧一点热油，油热浇进碗里搅拌均匀，再加入盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、味精、辣椒油搅拌均匀就可以了，可以用来拌各种凉菜。
　　三、凉菜酱汁之麻酱味汁
　　1、准备食材：芝麻酱10克、盐适量、白糖5克、五香粉1克、鸡精2克、香油5克、色拉油适量、蒜、白芝麻
　　2、把芝麻酱放碗里，加入色拉油搅拌均匀泄开，蒜洗干净切末放进去，再加入盐、白糖、五香粉、鸡精、香油、白芝麻搅拌均匀就可以了，可以用来拌肉类、蔬菜都很好吃。
　　四、凉菜酱汁之麻辣味汁
　　1、准备食材：蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量
　　2、先把芝麻酱泄开，把芝麻酱放进碗里，加入生抽、醋，再加入适量的凉拌开，充分地搅拌均匀备用，葱蒜洗干净，蒜切末、葱切葱花。
　　3、把葱蒜放进碗里，加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀，再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香，再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀，料汁就调好了。
　　总结：凉菜酱汁就调好了，鲜香味美，开胃爽口，色香味俱全，非常的好吃，凉菜酱汁有很多种，不同口味的酱汁配方也不一样，主要是比例要掌握好，上面几种凉菜酱汁都非常的好吃，喜欢吃凉菜的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　红油酱汁
　　川式风味，经典红油，这款凉菜是用于最广泛的一款，主要口味是鲜香辣为主，可以直接拌凉菜或者卤肉酱肉等
　　所需食材：红油100克，酱油50克，鸡粉20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
　　制作步骤：将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
　　2
　　蒜泥酱汁
　　这款酱汁主要是以蒜为主，可直接淋入凉菜中，适用于粉丝、白菜、生蚝等白煮类或者是烤海鲜产品，味道蒜香浓郁，鲜香美味
　　所需食材：蒜泥250克，精盐50克，鸡粉50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
　　制作步骤：将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
　　3
　　糖醋酱汁
　　食用率最高的酱汁之一，也有许多菜式比较出名，酸酸甜甜十分开胃，多用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等所需食材：白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。
　　制作步骤：
　　一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
　　4
　　果汁酱汁
　　近几年，颇受欢迎的凉菜酱汁，最常见为蓝莓草莓，口味别致，多用来制作山药或者是黄瓜等食材，一般不加辣椒不加其他配料，口味酸甜清新，浓郁的水果味让人越吃越陶醉!
　　所需食材：果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克
　　制作步骤：
　　将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。
　　5
　　鱼香酱汁
　　传奇的鱼香肉丝，其实口味别致的鱼香酱汁对于凉菜也是非常适用的，而且做出越来也是非常的受欢迎，比如用来做毛肚、白肉丝等，口感十分了得。
　　所需食材：姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，鸡粉30克，红油100克，小麻油50克。
　　制作步骤：
　　将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
　　6
　　麻酱味汁
　　酱香咸鲜便是这款酱汁的特色魅力，常用来拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味，口感经典，回味无穷。
　　所需食材：芝麻酱100克，精盐15克，鸡粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。
　　制作步骤：
　　先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。
　　7
　　椒麻味汁
　　麻麻辣辣、鲜香无穷，椒麻酱汁，酱汁中的佼佼者，常用来做味碟，或者是拌与肉类凉菜调味。
　　所需食材：花椒30克(去籽)，小葱150克，香醋30克，白酱油150克(如用盐可加少量凉开水将盐化开)，鸡粉15克，小麻油30克，色拉油50克。
　　制作步骤：
　　将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
　　8
　　葱油味汁
　　葱油经典，葱油味的凉菜板面可是经典，尤其在江南地区，葱油味汁，是绝对经典的，味道葱香鲜美，配合食材十分到位!
　　所需食材：香葱末150克(要葱白)，洋葱末100克，精盐30克，鸡粉20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。
　　制作步骤：
　　将以上调料入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。
　　9
　　咖喱味汁
　　用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜，如咖喱牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
　　所需食材：咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，鸡粉15克，料酒30克，花生油200克。
　　制作步骤：用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
　　10
　　沙拉酱汁
　　夏天最爱，地中海沙拉风味，有一股新鲜有一股时尚的味道，多适用于水果蔬菜等，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。
　　所需食材：色拉酱2支(塑料管装，每支约50克)，卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。
　　11
　　茄汁味汁
　　此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
　　所需食材：蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
　　制作步骤：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
　　12
　　五香味汁
　　五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
　　所需食材：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，鸡粉10克，姜末20克，小麻油100克等。
　　制作步骤：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
　　13
　　麻辣酱汁
　　口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
　　所需食材：红油海椒30克(或红油100克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，鸡粉20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油
　　制作步骤：以上所有味料，后加开水750克(或鲜汤)调制而成。
　　回答楼主问题：
　　夏天喜欢吃一口凉菜，制作要简单，味道要鲜美，这样才能开胃又舒爽。这么说来，凉菜好不好吃，除了食材新鲜以外，酱汁的选择和搭配就尤为重要了。
　　一般来说，家庭厨房常用的凉菜酱料，有以下几种：
　　鲜爽开胃的鲜辣汁（最常用的拌青菜）、又香又麻的麻辣汁（口水鸡和夫妻肺片）、口味浓厚的蒜泥汁（猪头肉和香肠）、辛辣不冲口的姜汁（皮蛋和豇豆）、甜咸适中的麻酱汁（黄瓜青笋）、以及家常必备的糖醋汁（万能凉菜底料）。
　　这些凉菜酱汁可以满足您对所有凉菜的终极需要，哪天万一想不开了，一样做一盘，也足够来一次饕餮之旅了。当然还有一个近些年比较流行的红油芥末汁，主要小饭我真心吃不太习惯芥末，所以也极少用这个酱汁拌菜。不过搭配做一些凉拌鸡丝、耳丝之类的菜，都是极受欢迎的。
　　顺便再给楼主几个做凉菜的菜谱，快手方便特家常。也可以直接买现成的符合调味酱汁作配料，更加省时省事，味道也比较有保障，希望夏天有一个好胃口呢。
　　麻辣苦瓜
　　其实从小不爱吃苦瓜，真的太苦了，一吃就哭。长大了，味蕾慢慢也能＂吃些苦＂了，加之苦瓜清心明目的功效，也变开始研究苦瓜了。天冷的时候，可以苦瓜炒鸡蛋，热乎乎吃，天太热了，凉拌就最适宜了。苦瓜含有大量维生素C，提高身体的免疫力，同时又可以控制摄取脂肪和多糖，也是减肥消脂的好帮手呢。
　　用料
　　食材：苦瓜 1根（中等大小）
　　调味品：麻辣汁 1勺（15g）、辣豉酱 1勺（15g）做法
　　1、 准备：苦瓜洗净，对半剖开，用勺子挖去白瓤。
　　2、 切片：将苦瓜切成12.5px厚的薄片，备用。
　　3、 焯水：锅内倒水烧开，放入苦瓜片，焯15秒左右即可捞出。
　　4、 过水：把苦瓜放在凉水里过一下，然后沥干盛盘。
　　5、 搅拌：在冰好的苦瓜里放入1勺麻辣汁和1勺辣豉酱，搅拌均匀。
　　6、 将拌好的苦瓜装盘上桌，皆可食用。
　　洋葱拌木耳
　　无论是阴雨潮湿还是烈日当空，夏季总是那么让人口淡无味，凉菜自然就成了餐桌上必不可少的搭配。另外，谁也不愿意夏天在厨房里蒸桑拿，又方便操作又不怎么动炉火的菜，才是真正解忧的凉菜。搭配一点儿海鲜的味道，浓香的辣油，可以说是任何凉菜的好伴侣。
　　用料
　　食材：洋葱 1个、干木耳 15g
　　调味品：海鲜汁 1勺（15g）、辣豉酱 1勺（15g）、盐 2g做法
　　1、 准备：干木耳提前泡发，撕成小块，洋葱去皮切成12.5px左右的条。
　　2、 焯水：洋葱放在加了盐的热水中汆烫15秒，捞出沥干水分备用。
　　3、 同上，焯木耳。
　　4、 调味：把洋葱木耳放入玻璃盆中，倒入1勺海鲜汁和1勺辣豉酱。
　　5、 搅拌：用盘子盖住玻璃盆，然后上下摇晃使食材搅拌均匀。
　　6、 把食物从盆中倒出，盛盘上菜，即可食用。
　　白灼秋葵
　　有人说，吃蔬菜最好的做法就是白灼，因为你可以吃到食物本身的味道。很多蔬菜都适合用白灼的方法，比如菜心、芥蓝、莴笋、西蓝花、金针菇等等。
　　用料
　　食材：新鲜秋葵 250g 大蒜 5瓣
　　调味品：照烧汁 1/2勺（7g）、酱汁 1/2勺（7g）、盐 2g、食用油 1汤勺做法
　　1、 准备：新鲜的秋葵用清水加盐冲洗干净，搓掉外表的细茸毛。
　　2、 煮制：热水烧开，加入一点儿食用油和盐，秋葵整个下锅，煮2分钟左右。
　　3、 泡水：捞出秋葵马上放入冰水中浸泡，保持它爽脆的口感。
　　4、 切块：擦干以后，秋葵切除两头，中间切成小段，摆放在盘中。
　　5、 烧汁：热锅热一点儿油，放入1勺照烧汁和1勺酱汁，烧开之后关火。
　　6、 将做好的酱汁淋在秋葵上，撒一点儿芝麻，即可食用。
　　以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号＂秋食工作室＂，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~
　　三款融合风味冷菜汁，按量调配，轻松做美味 ， 大家好，欢迎来到我的美食小屋，今天为大家介绍三款，在日常生活中，计较好用的三种味汁，有海鲜汁，这是生活在海边或者沿海地区的朋友非常实用的酱汁，酸辣汁，酸辣开胃，很适合夏天哦。麻辣汁，大多数的荤菜都可使用。有了这三款汁酱，在家都可轻松做美食。
　　海鲜汁
　　主要材料：
　　财神蚝油100克
　　白糖80克
　　生抽110克
　　蒸鱼豉油60克
　　湿淀粉4克
　　盐，味精各3克
　　制作方法：
　　取一口干净的锅，将蚝油，生抽，蒸鱼豉油，糖放入锅中小火搅拌制煮开，随后加盐，味精调味，用湿淀粉勾芡（这里勾芡需要勾薄芡）最后倒出放凉即可。
　　注：
　　如果你觉得味道还不够好，或者喜欢重口味的，可以加一些蒜油，葱油和青芥末，这样汁香浓郁，风味更佳哦
　　凉拌螺肉：
　　制作方法：
　　首先将黄瓜清洗干净，接着切片垫在盘子底部，（可以美化菜肴，也可以吸收多余的海鲜汁，风味更佳，一举两得）其二：将海螺清洗干净，接着切成片，用盐，鸡精，料酒，姜片腌制一会，随后锅中加水烧开，放入螺片汆熟捞出浸泡在冰水中，凉了捞出。最后倒入海鲜汁，葱油，青芥末，蒜油搅拌均匀即可。
　　酸辣汁
　　主要材料：
　　海天老抽10克
　　美极鲜味汁10克
　　蒜蓉辣椒酱44克
　　香醋20克
　　生抽10克
　　白糖60克
　　米醋30克
　　制作方法：
　　将所有的材料按照比例添加在一起搅拌均匀。
　　酸辣海带丝：
　　主要材料：
　　海带丝，笋丝，芹菜，香菜，小米椒
　　制作方法：
　　首先将海带丝用清水清洗干净（有盐的话需要事先浸泡，直至味道变淡）
　　其二：将笋切成丝，芹菜切段，香菜切段，小米椒切粒。
　　其三：锅中倒入水，放入海带丝煮至十五分钟，快出锅前倒入白醋煮至一会，捞出用冰水冲凉，沥干水备用。
　　其四：将海带丝，笋丝，芹菜，香菜段，小米椒都搅拌在一起，泡在酸辣汁中，两个小时即可入味品尝。
　　麻辣汁
　　主要材料：
　　红油20克
　　桂林辣酱4克
　　香辣牛肉酱4克
　　老干妈豆豉酱4克
　　蒜蓉辣椒酱4克
　　香油4克
　　葱油10克
　　海鲜酱2克
　　蚝油，美极鲜酱油，盐，糖各2克
　　味精1克
　　制作方法：
　　将上面所说的所有材料倒入锅中，小火不停的搅拌，直至它煮开了即可，捞出放凉。  这道汁酱可用于凉拌牛杂，鸡杂等以及一些荤菜都是可以的哦
　　麻辣鸡杂：
　　主要材料：
　　鸡心，急胗，鸡肝，鸡肠，腐竹，干辣椒，葱，酸豆角
　　制作方法：
　　首先将鸡杂切成小块，随后将鸡杂食材放入锅中，加水，花雕酒，盐，鸡精适量，煮制五分钟，捞出沥干水分。
　　其二：将腐竹放入油锅中炸制熟透酥香，接着剪成小块，葱切小段，酸豆家切少许。
　　其三：将所有食材拌在一起，加入麻辣汁即可。
　　酱汁菠菜的做法                   家味美食
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　　有没有凉菜酱汁的配方？
　　凉菜酱汁调配多种多样，味型种类繁多，咸鲜味、麻辣味、酸辣味等等，传统的味型都是厨师用单一调味品加以组合来完成的，现在调味品市场出现了很多复合调味汁让我们的凉菜制作并的方便快捷，味道稳定。
　　今天介绍一款利用复合调味汁完成的凉菜
　　一、芥香爽口汁系列凉菜一道（爽口北极贝裙边）
　　（一）配方：
　　豪吉麻辣川香汁50克，海天蚝油20克，白砂糖8克，镇江香醋10克，矿泉水30克、芥末膏10克。搅拌均匀即成芥香爽口汁。
　　（二）口味特点：
　　芥末的辛辣芳香，豪吉麻辣川香汁的糊辣鲜香，带给你鲜辣爽口、清新开胃的味觉体验。
　　（三）菜品制作：
　　1、主料：北极贝裙边150克，辅料：芹黄80克，小料：红椒10克，调味料：调制好的芥香爽口汁20克
　　2、制作流程：
　　（1）北极贝裙边洗净去杂质改刀成均匀的丝，芹黄、红椒洗净改刀成丝。
　　（2）锅内烧沸水，下北极贝裙边焯熟起锅，沥干水分自然放凉待用。
　　（3）用芥香爽口汁将北极贝裙边、秦皇、红椒充分拌匀点缀装盘即可。
　　3、特点：
　　汁味鲜香麻辣，芥香浓郁，清爽宜人。
　　这款汁水也可以制作凉拌蔬菜，如黄瓜片、藕片、生菜、胭脂萝卜等等。
　　日式的芥香，中式的糊辣，清爽中带有少许的刺激，意料中带有少许惊喜，非常有利于拓展使用范围，量化成菜，味道稳定。