阿胶是一款尽人皆知的中药药材，这款药材是使用驴皮去毛后制成的胶块，一般家庭很少用到成品，所以接触的相对来说也比较少，阿胶块一般呈长方形块状，颜色呈现棕黑色，表面光滑富有光泽，稍稍略有透明，这种其貌不扬的中药药材，它的药用价值却极高，阿胶的功效最主要的是滋阴补血、益气安神，对于女性的月经不调都有良好的效果，所以说阿胶是女人的圣品绝不为过，阿胶的使用历史迄今为止已经有三千多年的历史了。 说到阿胶不得不说阿胶糕，阿胶糕主要是使用阿胶为原材料，加上红枣、核桃、黑芝麻、黄酒、冰糖等辅料制作而成，它具有补血养气、美容养颜、提高免疫力等极高的功效，是一款老少皆宜的保健补品。 阿胶糕属于一款药食同源的食品，它主要采用阿胶搭配红枣、核桃、黑芝麻、枸杞等辅料制成，阿胶的使用历史已经有三千年了，古代人食用阿胶主要是为了美容养颜，后来发现阿胶的众多好处之后，延传至今。传统古方的制作方法： 传统的阿胶制作方法一般是先将阿胶块放入黄酒中浸泡1-3天至阿胶块完全氧化变软，然后倒入铜锅中熬至挂旗状态，再加入炒熟的辅料，再倒入模具中定型，一般常温冷却一晚上，这个过程可以让阿胶慢慢降温去除阿胶的火毒，滋补不上火。现代的制作方法： 现代一般是将阿胶粉放入陶瓷锅中，加入黄酒文火煎熬，熬至阿胶氧化起泡，加入红枣、核桃、黑芝麻、冰糖等辅料，不停地搅拌均匀，熬至红枣颜色变紫，锅中的东西变粘稠即可，倒入模具成型切片即可。 阿胶糕作为一种效果良好的保健补品，价格也因为阿胶的昂贵而价格较高，阿胶成品价格不定，根据品质不同价格也不同，但是即使品质再不好的阿胶，价格也要好几百元一克，所以制作出来的阿胶糕价格也是非常的贵，真正的阿胶糕从阿胶到辅料都是货真价实的，这样的阿胶糕价格当然也很高，如果价格十分便宜的阿胶糕还是不要买了，因为一分钱一分货，在这个以利益为重的社会，没有人做赔本的买卖，如果想要吃到真材实料的阿胶糕，建议自己购买材料制作，制作方法十分简单，从阿胶到辅料都可以看得到，吃的还干净卫生。 阿胶成品价格昂贵，想买到真的阿胶还得要细心挑选，这样才能买到正宗的阿胶成品，关于阿胶的挑选有几个小方法，大家买的时候可以作为借鉴。鉴别阿胶真假的小方法： 1、首先看颜色，正品阿胶平滑有光泽，断面对光照视呈棕色半透明状，胶块表面当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真。 2、闻气味：真正的阿胶没有皮臭味，夏天也不显现湿软状态，正品阿胶切碎后，加沸水冲，然后盖上茶杯盖，放置1～2分钟，打开后就能闻到胶香味。 3、用水测试：煮沸溶解，溶液呈浅棕红色混浊，并有白色物质析出，液面有油滴，取胶溶于水中，液澄明，无混浊。正品阿胶溶液静置4小时后不凝集，伪品溶液凝集成糊状。 4、用手摔和拍，手持用力拍打桌面，取一块拿在手中用力拍在桌上可裂成数块碎片断面呈棕色、半透明、无异物者为真，若拍打软而不碎者，则疑为伪品、杂皮胶。 接下来分享阿胶糕的制作方法，方法十分简单，只要按照步骤慢慢操作，几乎不会失败，制作阿胶糕最关键的一步就是熬制阿胶至挂旗状态，掌握好这个状态，就能轻松做出好的阿胶糕，喜欢的朋友可以收藏试一试。 ----------【自制阿胶糕】---------- ----------【需要材料】---------- 阿胶块200克、黄酒500克、熟核桃仁240克、熟黑芝麻480克、枣肉240克、枸杞120克、冰糖粉120克 ----------【做法步骤】---------- 1、将所需要的食材一一称重备好，开始制作前的准备工作，将阿胶块包入棉布中敲成小块，放入容器中倒入黄酒浸泡2天，如果是阿胶粉只需要浸泡24小时即可。生核桃放入烤箱中，上下火150度烤10-15分钟即可取出来晾凉备用，黑芝麻放入炒锅中小火炒至成熟晾凉备用，大枣去枣核后切成小块备用，枸杞清洗干净后晾干备用。 阿胶糕制作的第一步就是进行浸泡阿胶，使用黄酒浸泡阿胶不仅可以去除腥味，还可以起到氧化的作用，使阿胶变软溶化，如果浸泡的是阿胶块吗，建议隔一天要搅拌一下，如果浸泡的是阿胶粉泡好后直接搅拌均匀就可以了。阿胶泡好后小火煮至沸腾，沸腾之后加入冰糖粉搅拌均匀，持续小火熬制。 2、阿胶上火之后一定要全程小火，不停地搅拌，防止糊锅，继续小火慢慢地熬，这个过程需要有充足的耐心，不停地搅拌慢慢地熬制，熬的时间越长颜色就会变得越深，浓度也会越高，最后将阿胶熬至挂旗状态就是最佳的状态，提起木铲阿胶呈现倒挂的三角状态就是挂旗状态，这个状态制作出来的阿胶口感最好，如果太稀做出来的阿胶会比较软，如果太稠做出来的阿胶口感会比较硬，所以这一步是决定阿胶成败的关键。 3、阿胶熬好之后，这个时候将火调到最小，先加入体积最大的红枣，搅拌均匀后再加入核桃，继续翻拌均匀，接着加入枸杞翻拌均匀，最后再倒入黑芝麻翻拌均匀就可以了，阿胶中加入的材料按照从大到小的顺序放入，这样搅拌起来会比较容易，如果先加入黑芝麻再加入其它材料就不容易搅拌均匀了。 这里需要注意的是，阿胶冷却后很容易变得更稠，搅拌起来就比较费劲了，所以需要保持微小火状态进行搅拌，如果害怕糊锅的话，也可以将火关掉，放入材料后及时翻拌均匀即可。 4、阿胶完全翻拌均匀之后，装入提前铺好油纸的模具中，这个对模具的要求不是太高，可以使用专用的阿胶模具，也可以使用蛋糕模具，表面盖上一张油纸，用刮板或者擀面杖将表面擀平，晾凉后取出来切块即可。 这个配方一次可以做大概100片，阿胶属于营养补品，因为它的特殊性所以每天食用是需要限量的，做一次肯定会做很多，将做好的阿胶切成均匀等厚的片，可以装入保鲜袋中，也可以装入专业阿胶包装袋中，吃的时候取2-3片即可。 制作技巧 1、阿胶制作的前提是将阿胶块用黄酒泡软，如果是阿胶块需要浸泡2-3天，中间要搅拌几次，如果是阿胶粉只需要浸泡24小时，浸泡好之后搅拌均匀即可熬胶。 2、熬制阿胶一定要全程小火，不停地搅拌避免糊锅，阿胶必须熬至挂旗状态为最佳，熬的过稀或者过稠都会影响阿胶的口感。 3、阿胶晾凉后切片装入保鲜袋中密封保存，可以常温存放也可以冰箱冷藏，大概可以存放2周左右。 结语 随着社会经济的发展，生活的压力也越来越大，人们对于养生也越来越重视，每个人养生的方式不同，有喜欢锻炼养生，也有喜欢食疗养生的，无论哪一种是一种好的习惯，价格昂贵的保健品不是每个人都能承受的了，其实从功效上来讲也是商家的一种促销手段，真正的食疗养生，是平日的合理的一日三餐，是选择有益身体和健康的食材来吃，尤其作为女性，特殊的生理原因和承担着养育儿女的重担，对身体的消耗也很大，所以自己制作阿胶为来补气养血是非常值得的，可能成本稍微比较高，但是有个健康的身体才能好好地享受生活。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！ 大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！