最全辨别酱香白酒优劣的方法！大家好好收藏

　　缝年过节，各种聚会猛增，喝点白酒在所难免，其中不易上头的酱香型白酒正日益成为饮酒人的追求。被人们称为＂国酒之源，酱香始祖＂的皇宴古酿酒厂称，生产一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。而市场的需求促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。
　　那么什么才是正宗的酱香酒?从资料收集到，酱香型白酒酱香突出、酒体醇厚、色泽微黄。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过＂9次蒸煮、8次发酵和7次取酒＂。那你知道如何辨别真假酱香白酒吗？
　　1、看：
　　好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。看酒色，刚出炉的酒叫做原浆酒是比较纯色的，也就是没有颜色，口感苦涩。贮存多年后成为基酒，基酒在跟老酒一起盘勾做成新酒。新酒无色，口感醇厚不会太浓。而老酒总是带点微黄，并不是所有酒收藏越久微黄就会变深，很多都是微黄达到一定的程度就不会深的。当然带点微黄的酱香，肯定会比纯色的要好。
　　2、拈:
　　酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
　　3、溢：
　　倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
　　4、渗：
　　酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
　　5、搓
　　将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。
　　6、品:
　　品尝是最直接的验证方法，新酒在入口时候刺激舌头，而且经过口腔，气味是比较分散的。相反老酒醇香浓厚，经过口腔气味成团进入喉咙，而起回味绵长留香。真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。
　　7、闻:
　　好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。将白酒端起，酒杯置于鼻下，对酒均匀吸气，不能呼气。气味应为酱香、焦香、煳香的混合香气，次序为酱香〉焦香〉煳香。通常新酒或劣质酒气味刺鼻，有异味，而成年的酱酒香味扑鼻，优雅细腻。酱香气味成分至今无法完全分析清楚。
　　8、酒后:
　　有酒香，无酒臭。这是好酒的另一个特质，当品尝过好酒后，自然会有比较。好酒喝过不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。
　　9、融油:
　　酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油到酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
　　10、酒花:
　　酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。 11、空杯法:
　　将酱香酒倒进玻璃杯子里面，在清空玻璃杯。首先可以挂杯现象，杯壁上会形成漂亮的珍珠项链、美人泪、满天星等等形状的残留酒液体。越是能够形成这样的现象，酱香酒的年份越长。还可以空杯静置一天左右。年份长的好酒在24小时候，只是香味变淡，而不会出现其他的馊味、臭味。空杯法也是辨别酱香酒常用的方法。
　　12、看是否容易口干
　　当酒进入到胃部时，感觉到胃部有灼烧感就是陈杂酒，好的陈年酒不但没有燃烧感觉，反而觉得一种热感慢慢传遍全身，且不易上头，不易口干，醉后恢复快。空杯留香，当一杯酒喝下去时，陈酒在杯子中香味停留的时间比较长，有的能长达两三天之久，而新杂酒在杯中的香味很快散去，且人在喝这种酒时会感觉到口干，想大量喝水。
　　这些方法可以作为辨别白酒质量的一个参考，但不是绝对标准。更有不良商家，利用消费者这一判断酒度和酒质的标准，在酒体中加入酒花剂和增稠剂。真想判断出酒品质的好坏，还要靠品酒，除了测定其物理化学指标外，还要进行感官鉴定等。在茅台镇，有位酒师说，你端起一杯酒闻香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若无；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；最次，从额头冲到头顶，所以叫＂上头＂。
　　好的酱香白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，还有粮食香和花香，层次分明，倒入杯中香气久留不散，令人回味无穷，酱香型白酒是由酱香、窖底和醇甜三种酒类勾兑而成的，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。想了解更多酱酒知识，可以关注我。