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　　都说一方水土养一方人，每个地方都有自己的风土人情与独特的饮食习惯，启东临江靠海，除了丰富的水产资源，还有很多的土特产，其中最有代表性之一的是香沙芋。香沙芋是中国地理标志农产品，是芋头的一个品种，淀粉含量高，营养丰富，口感松酥绵沙，带着股特殊的香味，是芋头中的精品，历来是酒席上的佳肴，也是馈赠亲友的礼品，因为产量低，所以价钱一直比较高，像今天老公买的芋子，要12元1斤。
　　香沙芋的做法有很多种，可以烧肉，可以炖鸡煮鸭，还可以单纯的用水煮熟，剥了皮蘸酱油吃，这可是中秋节启东人餐桌上的特色美味哦。可以说，本身口感好，怎么做都好吃。
　　香沙芋的优点还不仅仅是这些，香沙芋与别的蔬菜搭配，可以有相得益彰的效果，让菜肴上个档次，是启东人心心念念的家乡味道，如香沙芋子烧扁豆，香沙芋子烧青茄子等等，用了浓油赤酱的做法，还可以吃出肉的味道。
　　今天就分享一道香沙芋烧青茄子的家乡菜。
　　用料；香沙芋200克，茄子2个。
　　调料；油，盐，糖，料酒，姜，葱，蒜，老抽，鸡精。
　　做法；1.芋子去皮，洗净切厚片，
　　2.茄子洗净，切滚刀块，
　　3.锅里油热，放入芋子，中火煸炒，
　　4.炒至表面微黄，放入茄子煸炒，火不要大，中火即可，（香沙芋不用盛出）
　　5.煸炒至茄子发蔫，茄子皮表面微黄，
　　6.放入姜，蒜末，煸炒匀，
　　7.放入料酒，盐，糖，老抽，加适量清水，（加料酒，老抽，糖，是素菜荤烧的做法）
　　8.大火煮至汤汁稠，如果汤汁多，可以大火收下汁，但是不要煮干，带些汤汁拌饭好吃。
　　9.加些鸡精（不用也可以）撒些葱花煸匀，即可盛出上桌享用。
　　芋子香酥，茄子入味，有着红烧肉的味道，连汤汁都可以拌饭吃。
　　小贴士；1.香沙芋与茄子都要煸炒至表面微黄再加调料煮熟。2.用了料酒，老抽，糖，这是素菜荤烧的做法。
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