南瓜的做法你能想到多少个？

　　南瓜是家喻户晓的食物，不仅色泽艳丽而且营养丰富、耐储存，所以也是北方冬季最常见的传统 冬储粮。是的，很多北方人一直把秋天经过晾晒、干硬的南瓜作为冬天的粮食。现在不一样了，
　　一年四季都有南瓜卖，尤其是夏天也有南瓜卖了，难道夏季水嫩的南瓜角色应该变成蔬菜了吗？
　　中国南瓜大体分两类，一类是＂瘦高个儿＂略呈长葫芦状的蜜本南瓜，一类是扁圆形的磨盘南瓜。另外还有一些观赏的南瓜品种也可以食用。南瓜到底当菜吃还是当主食，需要看看都含有哪些营养素，而且还要看谁吃！
　　1 南瓜的主要营养
　　南瓜蛋白质和脂肪含量非常低，南瓜（去掉皮和籽的南瓜）中蛋白质才0.7%，脂肪更少才0.1%！南瓜能量主要来自于碳水化合物，占5.3%左右；除此之外，南瓜含有较多的胡萝卜素、钾，老南瓜则膳食纤维含量高一些，并含有可溶性果胶。
　　2 南瓜可以当主食吃吗？
　　南瓜能不能当主食吃，关键看其中的碳水化合物含量。可以当主食吃的薯类，如山药碳水化合物含量12%、土豆和芋头碳水化合物18%、红薯的碳水化合物含量24.7%，而南瓜的碳水化合物只有5.3%，貌似很少了，但是却比普通蔬菜碳水化合物要高。
　　如；‘大白菜0.8%、圆白菜1.6%、油菜1.6%。所以，南瓜当主食吃是可以减肥的。（上图蜜汁蒸南瓜为作者本人制作，但不适合糖尿病人）
　　3 南瓜和糖尿病、高血压和高血脂有什么关系？
　　南瓜属于低热量、低碳水化合物的食物。南瓜里面的糖类主要是多糖、低聚糖、果糖，蔗糖的含量并不高。南瓜里面还含有微量元素钴和果胶，有助于预防糖尿病。 如果用南瓜替换主食是可以降低血糖和体脂肪的，而且南瓜中含有果胶和钾，对控制高血压也有帮助。
　　4 南瓜可以做什么好吃的？
　　南瓜可以蒸着吃，也可以做南瓜面条、南瓜馒头、金银花卷、南瓜粉蒸肉、桂花蒸南瓜、百合蒸南瓜等等。（上图百合蒸南瓜为作者本人制作）
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　　本文作者：
　　于仁文 三甲医院营养师
　　中国营养学会全国首批注册营养师
　　中国烹饪协会专家委公众膳食健康指导专家
　　＂9.3＂抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
　　吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
　　中国老年学和老年学会营养食品分会委员
　　中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
　　南瓜有很多好吃的方法，老少皆宜，养生的有南瓜小米粥，孩子最爱的有南瓜派、南瓜饼，还可以做西餐的南瓜浓汤等，很多很多种好吃的做法，下面叶子来推荐几种。
　　一、南瓜饼
　　南瓜蒸熟后和适量糯米粉，再加入适量糖，揉成面团，分成小剂子，里面可以包上馅料，也可以做空心南瓜饼，裹上芝麻，炸熟即可。
　　二、南瓜椰蓉球（烤箱版）
　　南瓜蒸熟和糯米粉混合揉成团，包上馅料，表面沾水再沾椰蓉，烤熟即可。
　　三、南瓜银耳汤
　　南瓜、泡发银耳、枸杞、莲子，用砂锅煲汤即可。
　　四、南瓜大米发酵饼
　　南瓜蒸熟，大米用破壁机打成粉，南瓜泥稍凉后和大米粉混合，加入适量糖 ，加入酵母发酵后做成饼，电饼铛煎熟即可。
　　五、南瓜干
　　南瓜切片后刷油，烤箱里烘烤至熟以及烘去部分水分即可。可以切块蒸熟后再烤。
　　六、糯米南瓜
　　糯米泡几个小时，加入适量水，上面放上南瓜块，蒸熟即可。
　　七、豉香蒸南瓜
　　南瓜切片，炒好豆豉，加入适量生抽、剁椒，调成汁淋在南瓜上，蒸熟即可。
　　还可以做南瓜派等，南瓜派的做法比较复杂一些，这里就不详细说了，叶子以前也有分享过。
　　南瓜有太多太多做法，如果想了解更具体的步骤，欢迎关注我的微信公众号＂叶子的小厨＂，随时都可以查询各种菜谱做法。
　　叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，公众号：叶子的小厨。
　　南瓜的确非常好吃，并且很有营养，适合各年龄段的人群食用。给大家介绍几款常见的最简单的南瓜吃法：
　　一、蜜汁蒸南瓜
　　最简单的做法就是将南瓜切成大块后，放在锅中蒸熟透即可，比较讲究的在蒸制南瓜时可放入少许枸杞、大枣等效果更佳，在蒸好的南瓜上勾蜜汁芡（用蜂蜜加水勾二流芡）效果很好。
　　二、南瓜小汤圆
　　最近几年比较流行在蒸好的南瓜上淋醪糟小汤圆（勾二流芡）的吃法，也非常独特，效果很好。
　　三、南瓜银耳羹
　　老南瓜打成茸，做成金汤形，加入泡好的银耳熬煮，效果非常棒。
　　除此之外南瓜还有很多很多种做法，奶油南瓜汤、南瓜稀饭等
　　南瓜小贴士：
　　南瓜的品种按果实的形状可分为圆南瓜和长南瓜两类。圆南瓜果扁圆或圆形，果面多有纵沟或瘤状突起，果实深绿色有黄色斑纹；长南瓜果实长，头部膨大，果皮绿色有黄色斑纹。根据南瓜的成熟度将其分为嫩南瓜和老南瓜。嫩南瓜皮薄鲜嫩，清香微甜；老南瓜皮厚色黄，醇香甘甜。
　　【烹调用途】嫩南瓜适于炒、烧等烹调方法。老南瓜适于烧、烩、煮、蒸、炸等烹调方法。可做馅心，也可以煮粥、做汤。并能用于食品雕刻。
　　南瓜营养价值很高，我最喜欢用南瓜做发糕，成品色泽金黄，蓬松柔软，清甜可口，而且能最大程度的保持它的原味，这样做出来的糕点既可以当零食又可以当主食，温胃养胃，营养又美味，老人孩子都喜欢。做法很简单，只需要记住一个秘诀，就能轻松做出松软可口的南瓜发糕。
　　准备材料：南瓜250克   面粉300克   酵母5克   奶粉30克   白糖50克   红枣（适量）
　　南瓜去皮切成薄片，放入微波炉高火8分钟。（南瓜记得切薄片，容易熟哦）也可以放入蒸锅蒸熟，蒸熟的水分比较多，需要倒掉多余的水分，这样做出来的南瓜发糕清甜味更纯，更好吃。
　　将熟南瓜倒入碗中。
　　加入白糖，奶粉搅拌均匀。
　　待南瓜泥晾晾至温热不烫手（35 左右），加入5克酵母粉。（南瓜泥温度不可过高，容易使酵母菌失去活性，导致发酵失败）
　　搅拌均匀。
　　慢慢加入面粉，搅拌成絮状。
　　揉成光滑不粘手的面团。如果粘手，就继续加入面粉，直至不粘手为止。（各品牌的面粉吸水量不同，根据实际情况调整）
　　模具里刷油防粘，我用的是6寸的蛋糕模具（没有模具，用碗也可以）
　　锅里水烧热至温热不烫手，关火。南瓜面团放入模具中，送入蒸锅。
　　盖上盖子发酵90分钟。
　　红枣对半切开，取出枣核。
　　90分钟后，面坯发酵至两倍大，放入红枣，摆成你喜欢的造型。（我这个忘记拍了）
　　盖上锡纸，防止蒸汽水滴落影响美观。（也可以加盖一个大盘子）
　　然后盖上锅盖大火蒸35分钟，关火焖5分钟再开盖，防止回缩。
　　蒸熟的南瓜发糕稍晾晾，用刀背沿模具周围划一圈，脱膜。
　　切块。
　　看！组织松软有弹性，香甜可口的南瓜发糕就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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　　南瓜蒸蛋
　　需要准备金黄色小南瓜1个，鸡蛋1个。买小南瓜的时候挑个长得漂亮的哦。
　　小南瓜洗净，切去顶部，记得盖子留着不要扔。
　　用小勺把南瓜里面的籽挖空，挖掉一小部分果肉，南瓜盅就做好啦！南瓜果肉不用挖的太多，否则小南瓜蒸好后也没什么吃头了。
　　把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅，蒸20分钟。
　　鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2比1。
　　小南瓜盅蒸好后很烫，不宜马上倒入蛋液。将南瓜盅放置一会，温度适宜后再倒入蛋液。然后入蒸锅蒸10分钟左右就好了！五彩南瓜饭
　　把南瓜洗干净，切开，把南瓜里面的籽挖空。用保鲜膜把南瓜包起，放微波炉15分钟就好，没有微波炉的朋友也可以直接把南瓜蒸15分钟。
　　锅内放油，把火腿丁、豆米、玉米、胡萝卜丁一起炒，放料酒、盐炒熟，然后把熟的米饭倒入锅内一起炒。
　　最后把炒好的五彩米饭装进南瓜里即可。
　　南瓜糕
　　南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。
　　南瓜捣烂成南瓜泥。
　　南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀。
　　加入牛奶。
　　加入酵母搅拌均匀。
　　加入面粉。
　　搅拌成南瓜糊。
　　盖上盖子发酵至两倍大。
　　6寸模具表面擦薄薄的油。
　　把发酵好的南瓜糊排气。
　　南瓜糊倒入模具中，盖上盖子继续发酵一会，约10-15分钟。
　　红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟。
　　温馨提示：
　　1.做发糕其实就是把面粉变成面糊，一定要注意不要太稀。
　　2.两次发酵，第一次发酵到两倍大，第二次不用发那么大时间短，因为第二次发的太高，蒸好后会回缩严重。南瓜饼
　　南瓜切成小块，放入锅中隔水蒸熟，十分钟就可以了。
　　用擀面杖之类的东西把煮熟的南瓜捣成泥。
　　用筛网或者纱布挤出多余的南瓜汁。
　　将糯米粉，淀粉，砂糖，一次性加入南瓜泥里，揉成面团，按照我这个量的话面团柔软度刚刚好，容易塑型。
　　揉好的面团是光滑略有硬度的，太软的不好成型，这里说一下大家可以按照配方预留出10到20g糯米粉，然后根据面团柔软度适量添加。
　　将面团分成25g到30g左右的小面团。
　　包入巧克力或者其他馅料，据说果酱不太好包，我是德芙直接掰块，然后封口再次揉圆，上面轻轻压扁。
　　压扁后用牙签压出三道线，力度稍微大点，以免蒸熟了痕迹变浅。
　　压出三道线以后，用牙签在两侧稍微整形。
　　装饰南瓜柄，这里可选材料就比较多了，黄瓜皮，葡萄干，枸杞，话说我用的是柠檬皮。
　　用油纸垫好，或者刷一层油，防止粘住，留一定间隙，入锅。
　　冷水蒸8到10分钟即可。蒸熟后一定晾最少五分钟，这样不沾手不沾筷子！
　　晾凉就开吃吧！
　　超级可爱的小南瓜们。
　　温馨提示：
　　熟南瓜水分太多的话可以用勺子挤压掉一部分水，若仍然偏软，可适当加糯米粉调整。
　　祝大家都能做出可爱的小南瓜哟！
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　　南瓜可以说一身是宝，南瓜藤尖、南瓜果实，南瓜籽，瓜蒂都可以食用，而且各自的营养价值非常的高，作用各不相同！
　　南瓜藤尖可以用泡椒泡姜干红辣椒蒜来炝炒
　　南瓜籽晒干就可以食用。南瓜果实吃法就很多了可以做各自菜肴！介绍一种我们家常吃南瓜的一种方式。南瓜小麦饼。 糯糯的，甜甜的，香香的粑粑！
　　南瓜小麦饼
　　准备食材:成熟的老南瓜一个，小麦粉，盐，白砂糖，食用油。
　　处理食材:南瓜去皮，切大块。
　　做法:
　　第一步:蒸南瓜块。 在蒸锅中加入适量水，将南瓜块放入盆中，放入蒸锅中。蒸耙，蒸熟！
　　第二步:南瓜块溶泥。 将蒸熟的南瓜块拿出来碾成溶泥！
　　第三步:调味。 在南瓜泥中加入适量的白糖，盐，搅拌均匀！
　　第四步:加小麦粉。 在南瓜泥中加入适量的小麦粉，搓揉均匀。
　　第五步:煎饼。 将搓揉好的南瓜小麦面做团，捏薄，小火慢慢煎到金黄色就可以了。形状无要求，不能太厚，保证煎熟即可。
　　小贴士:每个人切的南瓜块大小不同。蒸熟蒸耙就行。时间自己把握！放的白糖自己掌握，不吃糖的朋友可以不加，喜欢吃鲜南瓜，盐都可以不加哈！南瓜和小麦粉的比例的可以调节。不太好说哈！按人头算最好！个人经验，小麦粉要买好，不然不好吃！煎之前可以裹上芝麻，在煎。更好吃更香。 好久没吃了，年前经常吃！喜欢的朋友给我点个赞，点击右上角的关注。感谢！
　　图片来源于网络，如侵删！
　　南瓜做成疙瘩汤最有营养，而且保持得了南瓜的香甜，下面是详细的步骤
　　1.准备的食材。
　　2.南瓜去皮，去瓤，洗净切成小片。面粉加少许水，用筷子顺时针搅拌，成小面疙瘩状。
　　3.锅中倒入底油，油热下姜花煸出香味，下南瓜片翻炒。
　　4.注入清水。
　　5.水开，下面疙瘩，并用筷子沿锅边顺时针搅拌几下。加入盐，鸡精，醋，香油，即可。
　　南瓜怎么做好吃？功效有哪些？
　　南瓜 ，我们家乡叫它＂方瓜＂，它形状明明是圆的或者是长的，却非得叫它＂方瓜＂，缘由也没人解释的清楚。
　　南瓜的做法真是太多了，就我经常做的方法分享一下吧。
　　（一）咸饭。一看这两个字，友友们会认为一定是放盐做的饭。其实不是的，我们这里的咸饭分好几个做法。第一种做法就是用方瓜也就是南瓜和地瓜切成寸断的块，放在锅里加上水煮到软烂后，下上玉米面，做成玉米糊糊，叫＂方瓜咸饭＂。
　　（二）方瓜粥。秋天后南瓜熟了，地瓜刨了，山里的栗子也打回家了，这时我们的稀饭也就丰富了。将南瓜、地瓜切成大块，再将栗子去皮后放在锅里一起煮，开锅后，放入适量大米，煮成地瓜粥，地瓜面面的，南瓜甜甜的，栗子香糯的，真是好喝极了。
　　（三）南瓜包子。用嫩嫩的小南瓜，擦了用盐杀杀去掉水分，与肉拌在一起，用来包包子或者包饺子，真是美味极了，友友们可试试吧，特好吃。
　　再说说南瓜的功效。
　　大家都知道吃南瓜好！不一一细说。
　　就说学校里一个总务主任的妻子，小腿肿胀了好几年，走路都困难，不知从哪里打听着吃南瓜好，就自己种了很多南瓜，天天切块蒸了吃，竟然治好了腿肿病。
　　后来才知道南瓜有利水去湿功效。
　　娟子介绍一道美味的南瓜的做法，希望您能喜欢；南瓜粥一直备受很多人的喜爱，营养价值极高，下面我们开始来制作；
　　米、南瓜、冰糖、百合
　　1；先将米洗净，南瓜去皮去瓤切块，放入容器中上锅蒸10分钟
　　2；水烧开，将米放滚水内改用中火煮30分钟
　　3；将蒸好的南瓜搅匀放粥内煮15分钟
　　4；加入冰糖，最后放入百合瓣，煮滚
　　美味的南瓜粥做好了
　　今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
　　南瓜可以配菜，可以做馅，可以做面点，也可以熬粥，是食物界的十项全能呢~解毒降血糖的效果也是杠杠的！
　　-南瓜腊肠饭-
　　用料
　　主料：大米200克；腊肠 400克；南瓜350克
　　辅料：杏鲍菇 300克；姜 10克；盐2克；胡椒粉2克；生抽20毫升
　　做法
　　1.准备食材：川味腊肠份量挺多的，姜剁成姜茸
　　2.大米洗净提前浸泡，浸泡1小时
　　3.腊肠切丁
　　4.杏鲍菇切丁
　　5.南瓜削皮后切丁
　　6.炒锅烧热油，爆香姜茸，放入腊肠翻炒
　　7.放入杏鲍菇丁翻炒
　　8.再放入南瓜丁，翻炒
　　9.大米倒出浸泡水，加入炒锅里的所有食材，放盐、生抽和胡椒粉拌匀，加入没过食材的水量
　　10.用电饭煲的煮饭功能煮饭
　　11.电饭锅工作完毕，香喷喷的南瓜腊肠饭就做好了
　　12.盛饭后可以撒些葱粒
　　-粉蒸南瓜-
　　用料
　　主料：南瓜300克；大米80克；豌豆(鲜)30克；干香菇10朵
　　辅料：生抽2汤匙；食用油2汤匙；糖1汤匙
　　做法
　　1.食材准备。豌豆提前焯水，干香菇用淡盐水泡发洗净。
　　2.大米洗净控干水分，放在锅中用小火炒至微黄，能闻到熟米发出的香味。
　　3.用料理机打成粉，或用擀面杖擀压成粉。
　　4.南瓜去皮切块。
　　5.香菇切块。
　　6.将所有食材和调味品一同放入容器中，搅拌均匀。
　　7.放入微波炉内，高火P100,6分钟。中途打开搅拌一次。