只需3分钟，教你在家做青团，颜色翠绿不发黑，隔夜不变硬

　　又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！
　　自己做的青团很容易＂发黑＂，软塌塌的，如何将青团做的＂翠绿如玉、锃亮一新＂呢？
　　分享一个我常用的青团做法，记住3个小窍门，青团一出锅颜色翠绿、不发黑、不塌陷，隔夜不变硬。
　　青团需要的食材
　　主料：艾草、澄粉100克（1小碗）、糯米粉。
　　调味料：咸蛋黄100克（10个左右）、肉松120克、沙拉酱30克、食盐、食用油。
　　青团的馅料可以自行调整，我做的是咸蛋黄肉松馅，你也可以换成豆沙馅、紫薯馅、肉馅等等。
　　青团的做法
　　【馅料】
　　先来制作馅料，我做的咸蛋黄肉松馅，100克咸蛋黄放入蒸锅蒸10分钟，蒸熟后用勺子碾碎，加入肉松、沙拉酱搅拌均匀，再用手搓成大小均匀的小圆球，放入冰箱冷藏备用。
　　【取艾草汁】
　　买回来的艾草选取鲜嫩的部分，多用清水冲洗几遍，锅中烧水，加入1小勺盐、1勺食用油，放入沸水中焯水1-2分钟，去除苦涩味；
　　焯好水的艾草捞出沥水，立即放到冷水中浸泡，浸泡3-5分钟，让艾草彻底冷却，再用手挤干水分，放进料理机中，加入小半碗冷水，使用料理机的＂低速＂档将艾草打成泥备用；
　　高兴的小窍门： 艾草焯水时间不宜过长，焯水时加入盐和油，可以让艾草保持翠绿的颜色；想要做出来的青团不＂黑＂，在打艾草泥的时候要加＂冷水＂哦！在料理机高速运转的情况下，温度会升高，艾草的叶子很薄，很容易被烫熟，颜色发暗，所以加入冷水更好一些。
　　【青团面皮的做法】
　　100克（1小碗）澄粉放入碗中，加入150毫升开水快速搅拌，将澄粉烫熟；
　　艾草泥中少量多次地加入糯米粉，边倒边搅拌，将其搅拌成絮状后就可以啦，再加入15克油，揉成糯米团，再加入澄粉揉至颜色均匀一致。
　　高兴的小窍门： 澄面是一种无筋小麦粉，由于纯糯米粉蒸熟后的口感过于绵密，所以需要添加一些澄面来降低青团面皮的＂糯性＂，增加筋道的口感，而且放到第2天也不会变硬；面皮中加入一些食用油可以防止青团开裂；面团要＂软硬适中＂，防止蒸出来的青团塌陷。
　　【一压二放三团口】
　　将馅料从冰箱取出来，面团分成大小相等的面剂，搓圆备用；
　　取一个面剂在手里压扁，将边缘捏薄，放入馅料，像包包子一样用虎口捏紧收口，用手掌轻轻搓圆，做好的小球要用保鲜膜盖好，防止开裂。
　　全部做好后在青团表面刷上一层食用油，蒸屉底部放上蒸布或者叶子，蒸锅上汽放入青团，中小火蒸8-10分钟。
　　高兴的小窍门： 包青团的时候面皮开裂了不要紧，可以在手上蘸取一些清水，搓一搓青团就好啦；在青团表面刷油一是为了防止开裂，二是吃的时候用手拿青团不会粘手。
　　【青团如何保存？】
　　吃不完的青团用保鲜膜包裹起来，可以冷藏保存2-3天。
　　这个方法做出来的青团软硬适中，不塌陷，面皮里加入了澄粉不会＂粘牙＂，艾草的清香搭配肉松咸蛋黄的咸香，相得益彰，美味可口，家人都很喜欢吃，如果你喜欢也试试吧！
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