红烧肉怎么做才能肥而不腻？

　　红烧肉是 热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
　　做法一
　　材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；
　　制作步骤：
　　1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
　　2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
　　3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
　　4、加入五花肉一起煸炒；
　　5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
　　6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
　　7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
　　8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
　　9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
　　10、大火收汁；
　　11、边收汁边翻炒；
　　12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
　　做法二
　　材料
　　五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
　　步骤
　　1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
　　2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
　　3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
　　4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
　　5、盛出，摆好，胃口会更好
　　做法三
　　1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
　　2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
　　做法四
　　1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
　　3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
　　4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
　　5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
　　做法五
　　材料：
　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
　　做法：
　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
　　红烧肉
　　材料
　　主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
　　调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
　　做法
　　1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
　　2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
　　3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
　　4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐。
　　5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
　　人见人爱红烧肉
　　关于红烧肉 ，我想很难确定它是哪个菜系的菜，因为几乎各个地方都有它的身影，只是可能在味觉表达上有所不同罢了。
　　看了一些朋友对此问题的回答，发现基本上所有回答都中规中矩，那么我想稍微跳跃一点，在红烧肉的基础上加上一味食材，小鲍鱼，来一个鲍鱼红烧肉 ，一来是这道菜前些日子在某餐厅吃了一回，很赞，邀了厨师长出来坐坐，特别问了一下做法，和大家做个分享哈；二来，我想以此做个引子，看大家还有啥和红烧肉 一起烧制而成的菜肴，咱们交流一下呗。
　　另外，我还想再啰嗦一句，既然是红烧，现在很多调味品企业特别出品了一些诸如红烧酱、红烧酱油、老抽等更便捷使肉上色的调料，挺好，但我这道菜我还是用的老方法，炒糖色，也没啥特别的讲究，就是还是想遵循以下传统。曾经采访过全权负责毛泽东主席及家人的饮食工作的＂国宝级烹饪大师＂程汝明先生，他讲，毛主席是不吃酱油的，但他老人家爱吃红烧肉这事世人皆知，怎么办？用炒糖色代替酱油上色。
　　如此，我们的这道菜还有毛氏红烧肉的影子呢。
　　主料： 精选五花肉、鲍鱼仔、油菜
　　配料： 大葱、生姜、蒜、八角
　　调料： 酱油、黄酒、白糖 、盐、冰糖
　　烹饪方法：
　　1.	将鲍鱼仔刷洗干净，用勺子将其从壳中挖出，去内脏，再次将鲍鱼壳刷洗干净，待用。
　　2.	将五花肉打理干净，切成长宽4厘米左右的块。
　　3.	葱切段，生姜切片。蒜仔去头。油菜洗净，修整成型。
　　4.	将五花肉冷水下锅，焯水去腥味。
　　5.	锅中加花生油和白糖炒糖色待用。糖色炒到棕褐色即可 ，不可炒黑，否则会有苦味，也不能炒嫩，否则会出多余的甜味。
　　6.	将五花肉入锅，煸炒，中小火，在煸炒过程中会发现五花肉会逐渐有油脂溢出，这也正是我们将其煸炒的目的之一，所谓肥而不腻，煸炒出油，起到了不小的作用。
　　7.将多余油脂滗出，加入八角，大葱，生姜，蒜子煸炒出香味，香气瞬间融入到肉中。
　　7.	加入开水 ，水量要没过肉块。入调料调味。开锅后小火炖1小时。
　　8.	肉炖入味后，加入鲍鱼仔，鲍鱼壳可以一起炖，注意，小鲍鱼易熟，所以不要提前放入。
　　9.加入少许冰糖，大火收汁，等汁明亮时出锅装盘。用油菜胆装饰即可。
　　特点： 肉香味浓，有鲍鱼的鲜味。鲍鱼味鲜，口感软糯。
　　材料：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。做法：
　　1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
　　2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
　　3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
　　4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
　　5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
　　6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
　　7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
　　8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。小诀窍：
　　1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
　　2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
　　3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
　　4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
　　红烧肉的做法视频教程如上：
　　下面是红烧肉的图片教程：
　　新东方同学教你做好吃不腻的红烧肉做法：（具体做法可以看视频，下面截取一些过程图供大家参考）
　　1、材料丰富，更美味
　　2、基本上所有的材料都切成块状
　　3、然后将所有材料按视频上所述依次放入锅中煮进味
　　4、说实在的小编我品尝后所有的成品，那肉真是一个香字了得！并且没有私毫的油腻感 ，如果想学会很多很多的技巧，还请多看上面的教学视频。（真好吃！）
　　5、最后装盘后，在家里待客算是可以好好的装个B了。哈哈！
　　谢邀请，主料:五花肉1公斤洗净:切法一定成小四方块形象这样好看一点，相把肉‘冷水一起放锅煮出浮泡未，即可把肉捞出沥水干，再把炒放火烧锅热:放入50克:，花生油，善，八角0.5克，蒜米10克，炒出香味，再把沥干的肉，麦牙糖50克，料酒10克去腥味，生抽30克，吃盐加入半碗水调匀，放小火慢慢炖出肉皮出黄色即可上桌……全文。
　　传统红烧肉
　　4.
　　水开后把肉块儿煮5分钟。
　　5.
　　捞出，控净水份备用。
　　6.
　　炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
　　7.
　　倒入细砂糖。
　　8.
　　煸炒糖色。
　　9.
　　煸炒到微黄色即可。
　　10.
　　砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
　　11.
　　并开始出油后烹入黄酒。
　　12.
　　倒入酱油翻炒。
　　13.
　　炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
　　14.
　　把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
　　15.
　　然后，放入葱段、姜片、香叶。
　　16.
　　最后放入冰糖。
　　17.
　　盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
　　18.
　　肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
　　19.
　　放少许盐，然后用旺火收汁。
　　20.
　　汤汁收净便可出锅。
　　21.
　　在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
　　温馨小提示
　　红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
　　温馨提示：
　　1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
　　2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
　　3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
　　红烧肉是老百姓最喜欢吃的菜之一，但做不好就会油渍大，对身体健康不好，怎么才能做到既解馋又减少油渍的涉入？其实就一招，把肉油渍都靠出，然后把油倒出，重新起锅烧油，呵呵，剩下的大家都会做。所以想做好红烧肉，做到肥而不腻，就是把肉的油渍靠出就可美食一顿了。
　　红烧肉是一道著名的鲁菜，在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，不同地方做出的口味各有差异。红烧肉口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食，在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。下面就介绍下两种经典的红烧肉做法，这样做吃起来更加肥而不腻。
　　第一种方法：
　　1、准备原料：带皮的五花肉、冰糖、葱、生姜、八角、桂皮、或香、老抽、食用油、盐、料酒
　　2、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美
　　3、干净的炒锅，放入食用油，将锅润一下，放入冰糖，开微火将冰糖熬出糖色
　　4、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候，倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆
　　5、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味
　　6、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶
　　7、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖小火炖1.5小时
　　8、开盖放入盐，大火将汤汁收到浓稠即可
　　第二种方法：
　　准备原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
　　1、带皮五花肉洗净，切成麻将块，干山楂片冲水洗净。
　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
　　5、转小火微沸.
　　6,、加入冰糖，盐，转入炒锅中，倒入老抽，中火烧30分钟至汤汁收浓。
　　7、完成出锅。
　　友情提示：
　　1、红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。
　　2、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，润肌美容功效。
　　3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
　　我做红烧肉的方法是先用凉水浸泡肉两个小时，然后凉水上火，放入五花肉，同时放一点料酒。开锅后捞出肉用温水冲洗一下，控干水分后再进行下一步操作。准备调料，葱切段，姜切大片，蒜不切，两个大料，一块桂皮，两个干辣椒。锅上火加热后改文火放适量的油和白糖，炒到有小沫翻出就放入五花肉翻炒，炒至五花肉变色后改小火放入准备好的调料，同时加料酒，然后倒入末过肉一倍的开水，改大火烧开后转小火焖至一个小时，然后放盐，再焖半个小时左右，视肉的软烂程度开大火收汤。最后理想的结果是没什么汤水，这样做出来的红烧肉基本上就不腻了。