鱼去腥,光抽鱼腥线是不对的,处理好这4个腥味源,鲜美没腥味
俗话说,无鱼不成席!
古往今来,鱼,都是餐桌上不可缺少的一道风景线!
很多人都喜欢吃鱼,当然怕刺的除外。
鱼,不仅仅是味道好吃,最主要的是营养很高。
做鱼的方法很多,有人喜欢炖汤,有人喜欢红烧,还有的爱清蒸。
无论用哪种方法做出的鱼都很好吃,但是鱼也有一个很大的缺点,那就是腥味比较重。
鱼腥味,不仅会影响食欲让人反胃,还会对健康产生一定的影响。
有些朋友都说,为什么饭店里做的鱼那么好吃,自己在家做的鱼却很腥?
这是什么原因呢?
其实除了烹饪技术有些差别以外,最关键的就在于对鱼的前期处理上。
很多人认为的前期处理,一般都是去鱼腥线,用清水冲洗一下就行了,这是远远不够的。
给鱼去腥,一定要把4个部位处理好,要从源头上解决才行。
下面我就详细的为你讲解,鱼身上这4个腥味源。你只要处理好这4个地方,保证腥味消失掉。
1 鱼皮粘液
如果你经常做鱼的话,一定会发现,在鱼皮上面往往有很多粘液。
这种粘液主要由三甲胺,氨基戊醛类化合物构成的,腥味非常重,一定要去掉。但是有很多人却不懂,给忽略掉了。
这种粘液的黏性比较强,用凉水不好洗掉,你要用温水才能洗干净。
技巧 : 不过一定要注意,用温水而不是热水,水太热了会把鱼皮烫坏。
2 鱼血
鱼血,也是腥味的来源之一。
在宰杀鱼时,尽量把血全部放干净。
然后沿着鱼脊椎,从鱼鳃一直到鱼腹腔的末端,用清水反复地冲洗干净。
因为脊椎上的血污是最多的,也是最难清洗的。
技巧 : 清洗的时候,要把鱼竖直起来,用水流从上到下冲洗,反复几遍以后,就会越来越干净了。
3 黑膜
黑膜位于鱼肚子的内壁上面,味道发苦发腥,所以一定要去掉,去干净。
由于这层黑膜,都是长在内壁上的,直接洗不容易掉。
你要用手撕,搓,才行,最后再冲洗干净。
4 咽喉骨
大家都知道,鱼鳃的腥味很重,一般都会直接去掉,但是估计很少有人知道鱼咽喉骨的。
鱼的咽喉骨,位于鱼口腔中咽喉的位置,是一个很明显的小骨头,相当于鱼的后槽牙。
这个骨头腥味是比较重的,以后去鱼鳃的时候,你记得一定要去掉。
以上是我总结的鱼身上4个最腥的部位,你只要把这4个地方清理好了,对于一般的鱼,腥味都会变得很淡了。
当然,也有一些土腥味非常重的鱼,无论你怎样去做,也不会太好吃,那你就尽量不买就是了。
亲爱的读者,你还有什么去腥的好方法吗?
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