只有厨师才知道的50条做菜技巧

　　今天无条件贡献50条做菜技巧，让你做饭事半功倍，美味翻倍。
　　整只烤鸡，盘子里有蔬菜，火焰背景Whole roasted chicken with
　　1、炒菜时先要滑锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
　　2、骨头肉类冷水下锅，焯掉血沫再使用，能有效去除腥味。
　　3、煮饺子，如果是速冻饺子要冷水下锅，借着水温慢慢化冻。
　　4、油炸食物用小火炸防止内部不熟，捞出前大火炸两分钟，炸出多余油。
　　5、土豆、淮山、莲藕等容易空气中氧化的，用水泡着。
　　6、青菜类用盐水浸泡可以去除农药。
　　7、太腥的肉类海鲜类用白醋盐泡一会儿。
　　8、豆腐切好后热水焯一下再煎不容易碎。
　　9、鱼类要清洗掉黑膜，这部分最腥。
　　10、鲫鱼汤，先将鱼两遍煎黄，再倒进开水，鱼汤更白。
　　11、油温高的食材不能有水，否则容易溅伤。
　　12、鸡皮油脂多，炒鸡肉时少放点油。
　　13、海鲜焯水后的水过滤掉杂质，用来做汤底特别鲜。
　　14、虾头不要扔，煎出虾油做汤底粥底很鲜美。
　　15、海豚有毒一般人不能吃，四季豆要煮熟要不然也有毒。
　　16、香菇类炒菜，可以用淀粉水勾芡更美味。
　　17、青菜焯水要水开才放进去，并且立即加油和盐，让青菜更绿。
　　18、油温可以用筷子放进去，周边冒泡就可以。
　　19、西米只能热水入锅，凉水放进去等水开了西米就消失了哈哈。
　　20、做菜时，盐放多了可以加点糖。
　　21、煮米饭时加点油，米饭粒粒分明。
　　22、苦瓜用盐腌出水，没那么苦。
　　23、炒菜的时候放调味料的顺序很重要，先放酒类比如料酒，然后是糖、老抽、盐、生抽，最后才是醋。
　　24、炖汤用老母鸡，烤鸡蒸鸡用三黄鸡更嫩。
　　25、肉类提前腌制的时候，加点姜葱水可以让肉更多汁鲜嫩。
　　26、炒肉时候用中小火，快熟时候大火逼出多余的油。快熟的时候火不能小，不然油都会被吸到食物里。
　　27、煮面加两次凉水，出锅放冷水，面更筋道。
　　28、炒蛋用热锅冷油，成型后关火，鸡蛋会很嫩。
　　29、做菜时，放一点糖是为了提鲜。
　　30、骨头汤，鱼汤在炖汤的时候，放几滴醋。更加鲜美，味道更有层次。
　　31、冻肉解冻最好用冷水。用热水冲泡会让肉质变老变硬。
　　32、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品。
　　33、味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
　　34、熬鱼汤甩根猪大骨一起炖，会很鲜，而且腥味会淡很多。
　　35、番茄去皮要么用开水烫、要么放火上烤一下，主要是为了让番茄皮受热收缩，然后我们再把它撕下来。
　　36、煮饺子时加入少许盐，能有效防止饺子粘连在一起。
　　37、焖鸭要砍大块，鸭肉煮熟容易缩水影响口感。
　　38、蛋白质含量高的汤都可以加牛奶提鲜，比如鱼汤和鸡汤。煮泡面、韩式年糕火锅、麻辣烫都可以用牛奶来增鲜，也可以让汤底的口感更浓稠。
　　39、炒肉的时候，肉遇热后又遇冷，里面难熟，不能加冷水。如果肉已经炒熟了，加冷水可以让肉的口感Q弹一点。
　　40、蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
　　41、煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护大米中的维生素，减少营养损失。
　　42、汤里面打蛋花，要在锅开了之后，关火打入蛋花。
　　43、起锅的时候再加盐和醋，过早加盐，蔬菜里的水分析出来，口感黏软；醋易挥发，先加的话会破坏色泽和口感。
　　44、煮面时往锅里放一些盐，可以避免面粘在一起。
　　45、煮鸡蛋时加一些醋，可以防止蛋壳裂开。茄子加醋，防止炒的时候变黑。
　　46、炖肉加一滴醋炖得更烂。
　　47、做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。
　　48、盐和醋都在菜快出锅时再加。
　　49、切肉类时要逆着纹路切，顺着切的话肉会比较容易断掉。
　　50、煮豆腐时放点盐可以让豆腐不烂。